Как выбрать и хранить сапоту
Как выбрать сапоту
Внешне спелость сапоты — мамей-сапоте — определить почти невозможно, и это её главная особенность: кожура остаётся одинаково буро-коричневой и шершавой и у зелёного, и у готового плода. Она толстая и жёсткая, цвет не меняет, поэтому обычные приёмы вроде «смотри на румянец» здесь не работают.
Продавцы на рынках Мексики и Кубы решают это одним движением, и его стоит перенять: соскоблите ногтем немного кожуры у плодоножки. Если под ней зелёная или бледная мякоть — плод сняли рано, и хорошим он уже не станет. Если лососево-оранжевая или красноватая — плод дойдёт дома за несколько дней. Многие продавцы делают такую «зарубку» сами, и на прилавке она означает не порчу, а проверку.
Второй ориентир — податливость. Спелая сапота слегка проминается под пальцем по всей поверхности, как спелое авокадо; твёрдый как камень плод недозрел, а мягкие проваливающиеся участки — уже порча. Плоды весят от 300 г до килограмма, и лёгкий для своего размера экземпляр внутри суховат.
Как хранить сапоту
Сапота дозревает после съёма, и на этом строится всё хранение. Недозрелый плод держат при комнатной температуре, от трёх дней до полутора недель, пока он не станет податливым. Ускорить процесс можно бумажным пакетом вместе с яблоком или бананом — они выделяют этилен.
Спелый плод убирают в холодильник и съедают за три-пять дней. Дольше он не лежит: плотная мякоть начинает бродить и приобретает спиртовую ноту. Разрезанную сапоту хранят в закрытой посуде не больше суток, срез темнеет, как у авокадо.
Лучший способ заготовки — заморозка мякоти. Плод чистят, вынимают косточку, пюрируют и морозят порциями; воды в мякоти немного, поэтому после оттайки текстура почти не страдает. В Латинской Америке так и делают — на замороженном пюре круглый год готовят молочные коктейли.
Незрелый плод, кроме прочего, выделяет на срезе липкий млечный сок, который раздражает кожу и плохо отмывается, — ещё одна причина не спешить с разделкой и дать сапоте дойти. Сколько мякоти есть за раз, разобрано в материале сколько сапоты можно есть в день, а что это за плод вообще — на странице о сапоте.
Как выбрать и хранить сапоту: что важно знать
По цвету мякоти под кожурой, а не снаружи: кожура у сапоты остаётся буро-коричневой в любом состоянии. Соскоблите ногтем немного кожуры у плодоножки — зелёная мякоть означает ранний съём, лососево-оранжевая, что плод дойдёт за несколько дней. Спелый плод ещё и слегка проминается под пальцем.
Да, и это нормальный способ: недозрелый плод держат при комнатной температуре от трёх дней до полутора недель. Ускорить можно бумажным пакетом вместе с яблоком или бананом — они выделяют этилен.
Спелый плод в холодильнике три-пять дней, дальше плотная мякоть начинает бродить и появляется спиртовая нота. Разрезанную сапоту держат в закрытой посуде не больше суток: срез темнеет, как у авокадо.
Да, это лучший способ заготовки. Плод чистят, вынимают косточку, пюрируют и морозят порциями — воды в мякоти немного, и текстура после оттайки почти не страдает. В Латинской Америке так круглый год готовят молочные коктейли.
Незрелый плод выделяет на срезе млечный сок, который раздражает кожу и плохо отмывается. Это ещё одна причина не разделывать сапоту раньше времени, а дать ей дозреть.
Выбросить. Крупную блестящую косточку не едят и не измельчают: в семенах содержатся цианогенные гликозиды — те же соединения, что в косточках абрикоса и вишни.
Комментарии