Сардина
Что такое сардина
Сардина — небольшая морская стайная рыба семейства сельдевых. Под этим названием продают несколько близких рыб: европейскую сардину, Sardina pilchardus, дальневосточную сардину-иваси и сардинеллу. Большинство сардин в России покупают в консервах. В каталоге сардина входит в раздел рыба.
Как выглядит и какая на вкус сардина
Сардина — рыбка длиной 15–25 см с серебристыми боками и сине-зелёной спиной, у иваси на боках ряд тёмных пятен. Мясо жирное, нежное, с насыщенным вкусом.
Мелкие кости сардины мягкие, а в консервах размягчаются полностью, поэтому сардины едят целиком.
Формы сардины в продаже
| Форма | Для чего подходит |
|---|---|
| Консервы в масле | Бутерброды, салаты, паста |
| В собственном соку и в томате | Салаты, супы, паштеты |
| Свежая и мороженая | Гриль, жарка, запекание |
| Солёная и копчёная (иваси) | Закуска |
Где ловят сардину
Европейскую сардину ловят в Средиземном море и в Атлантике у берегов Португалии, Испании и Марокко. Дальневосточную иваси — в Японском и Охотском морях и у Курил. Большую часть улова консервируют.
Сардина в кулинарии
Свежие сардины жарят на гриле — это классика Португалии, — запекают и жарят на сковороде. Консервированные сардины добавляют в салаты, пасту, бутерброды, делают из них паштет и суп. На гриле свежая сардина готова за 5–7 минут.
Сардины сочетаются с лимоном, чесноком, петрушкой, томатами и оливковым маслом. По вкусу они близки к сельди.
Состав сардины
Сардина — жирная белковая рыба без углеводов. Она выделяется витаминами B12 и B6, а из минералов — селеном, кальцием и железом.
Что стоит знать о сардине
Это родственные рыбы из семейства сельдевых. Иваси — дальневосточная сардина, её часто продают солёной.
Да, кости сардин мягкие, а в консервах размягчаются полностью. Их едят вместе с рыбой — это источник кальция.
Европейская сардина в оливковом масле или в собственном соку, в составе которых только рыба, масло и соль.
Комментарии