Минералы и микроэлементы в сапоте
Минеральный профиль сапоты — мамей-сапоте — выраженно калиевый: калия в мякоти 454 мг на 100 г, это 13 % суточной нормы, а натрия всего 7 мг. Из микроэлементов заметны медь и марганец. Ниже — полный список минералов с долей нормы и что происходит с ними при заморозке и готовке. Числа — по USDA для мамей-сапоте.
Какие минералы есть в сапоте
В мякоти сапоты измерены калий, фосфор, кальций, магний, натрий и микроэлементы — медь, марганец, железо и цинк. Всё, кроме калия, меди и марганца, присутствует в скромных, фоновых количествах. Сочетание «много калия при семи миллиграммах натрия» особенно удачное: плод не просто богат калием, он ещё и не приносит с собой соли. Для человека, который следит за давлением и отёками, это ровно тот баланс, который рекомендуют. Железо нужно для гемоглобина, фосфор и кальций — для костей и зубов, магний — для мышц и нервной системы, но в сапоте их немного: по ним плод — фон, а не источник.
Калий в сапоте
Калий — 454 мг на 100 г, около 13 % суточной нормы взрослого. Среди фруктов нашего каталога больше только у тамаринда и авокадо; у банана, который обычно считают «калиевым» фруктом, — 358 мг. Порция 150 г мякоти даёт около 680 мг калия, почти пятую часть нормы. Калий удерживает водно-солевой баланс, участвует в передаче нервного импульса и в сокращении сердечной мышцы. При болезнях почек и приёме калийсберегающих препаратов количество калия в рационе обсуждают с врачом.
Медь, марганец и другие микроэлементы
| Минерал | В 100 г | Доля нормы |
|---|---|---|
| Калий | 454 мг | 13 % |
| Медь | 0,213 мг | 21 % |
| Марганец | 0,204 мг | 10 % |
| Железо | 0,78 мг | 4 % |
| Фосфор | 26 мг | 4 % |
| Магний | 11 мг | 3 % |
| Кальций | 18 мг | 2 % |
| Цинк | 0,19 мг | 2 % |
| Натрий | 7 мг | — |
Медь — 0,213 мг, около пятой части нормы: она участвует в усвоении железа, в синтезе коллагена и в работе антиоксидантных ферментов. Марганец 0,204 мг даёт около десятой части нормы. Калий не любит воду: при варке и вымачивании он уходит в отвар. Сапоту в этом смысле удобно есть — её едят сырой, и калий остаётся в мякоти. При заморозке пюре минералы сохраняются полностью. Минеральную норму одним фруктом не закрывают, но по калию сапота подходит к этому ближе многих.
Минералы и микроэлементы в сапоте: что важно знать
В 100 г мякоти сапоты 454 мг калия — около 13 % суточной нормы взрослого. Это одно из самых высоких значений среди фруктов каталога: больше только у тамаринда, авокадо и каламанси. Порция 150 г мякоти даёт около 680 мг калия, почти пятую часть нормы.
Натрия в сапоте всего 7 мг на 100 г. Сочетание высокого калия и почти нулевого натрия делает плод удобным для рациона с ограничением соли и для тех, кто следит за давлением и отёками. При болезнях почек калий, наоборот, ограничивают — порцию согласуют с врачом.
Калий вымывается при варке и вымачивании, но сапоту едят сырой, поэтому вопрос почти не встаёт. При заморозке пюре минералы сохраняются полностью. Если из мякоти варят пасту или мармелад, минералы остаются в продукте, но на 100 г добавляется сахар.
Комментарии