Как выбрать и хранить сардину
Как выбрать свежую сардину
Свежая сардина имеет яркую блестящую серебристую чешую, ясные выпуклые глаза, красные жабры и упругое тело. Запах должен быть чистым морским. Жирная рыба быстро портится, поэтому особенно важны яркость и блеск.
- Глаза прозрачные и выпуклые, не мутные и не впалые.
- Жабры красные или розовые, без слизи и серого налёта.
- Чешуя блестящая, переливается, плотно прилегает.
- Тело упругое, брюшко целое, без жёлтых пятен окисленного жира.
Как хранить свежую сардину
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Холодильник | 0…+4 °C, на льду | до 1 дня |
| Морозильник | −18 °C, в упаковке | до 3 месяцев |
| Консервы (закрытые) | при комнатной температуре | до срока на банке |
Заморозка
Для заморозки сардину потрошат, промывают и обсушивают, затем замораживают в плотной упаковке. Из-за высокой жирности срок хранения короче, чем у постной рыбы, — ориентировочно до 3 месяцев, потому что жир со временем окисляется и горкнет. Размораживают рыбу медленно в холодильнике и не замораживают повторно.
Хранение консервов
Закрытые консервы из сардины хранят при комнатной температуре до срока, указанного на банке. После вскрытия рыбу перекладывают в стеклянную или пластиковую посуду, держат в холодильнике и съедают за 1–2 дня. Вздутые, повреждённые банки и консервы с неприятным запахом есть нельзя.
Вопросы и ответы
У свежей сардины яркая блестящая серебристая чешуя, выпуклые прозрачные глаза, красные жабры без слизи и упругое тело. Запах чистый морской, без аммиачных и кислых ноток. Поскольку жирная рыба портится быстро, тусклая чешуя, мутные глаза, серые жабры и жёлтые пятна окисленного жира на брюшке говорят о том, что рыба несвежая.
Свежая сардина хранится в холодильнике очень недолго — около суток, лучше на льду, потому что жирная рыба портится быстрее постной. Чтобы рыба не испортилась, её сразу потрошат и держат в холоде. Если приготовить сардину в день покупки не получается, её лучше как можно скорее заморозить, сохранив свежесть и пользу.
Да, но срок хранения короче, чем у постной рыбы. Сардину потрошат, промывают, обсушивают и замораживают в плотной упаковке при −18 °C на срок около 3 месяцев. Из-за высокой жирности рыбий жир со временем окисляется и может прогоркнуть, поэтому надолго сардину не замораживают. Размораживают медленно в холодильнике, повторно не замораживают.
После вскрытия консервы из сардины нельзя оставлять в жестяной банке: рыбу перекладывают в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой, держат в холодильнике и съедают за 1–2 дня. Закрытые консервы хранят при комнатной температуре до срока на банке. Вздутые или повреждённые банки и продукт с неприятным запахом есть нельзя.
Сардина — жирная рыба, а рыбий жир легко окисляется на воздухе и под действием тепла, из-за чего рыба быстро приобретает прогорклый вкус и запах. Поэтому свежую сардину хранят совсем недолго и держат в холоде. Чтобы сохранить пользу омега-3, рыбу готовят свежей или замораживают сразу, а консервы держат закрытыми до вскрытия.
Комментарии по продукту: Сардина