Витамины в сардине
Сардина — небольшая жирная морская рыба, и именно жирность делает её богатой витаминами. В рыбьем жире накапливаются жирорастворимые витамины, прежде всего витамин D, а мышцы дают набор витаминов группы B во главе с B12. Ниже — какие витамины содержатся в свежей сардине и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сардине
Сардина поставляет несколько витаминов в значимых дозах. Больше всего в ней витамина B12 и витамина D; заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых, помимо D, присутствуют витамин A и витамин E. Точные значения на 100 г свежей рыбы — в плашках ниже.
Каких витаминов в сардине больше всего
Главные «витаминные» козыри сардины — витамин B12 и витамин D. B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении; в сардине его много. Витамин D жирорастворимый и копится в жире рыбы, поэтому у жирной сардины его уровень заметный. Третьим по значимости идёт ниацин (B3), за ним — витамин B6. Витамин E здесь выступает антиоксидантом, защищающим жирные кислоты от окисления.
Свежая и консервированная сардина
Способ обработки влияет на витамины по-разному. Жирорастворимые D, A и E устойчивы и при консервировании в масле в основном сохраняются, частично переходя в заливку. Из витаминов группы B B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к нагреву при стерилизации, поэтому в консервах его меньше, чем в свежей рыбе.
Значения приведены для ориентира на 100 г свежей рыбы; реальное содержание витаминов зависит от вида сардины, сезона вылова и способа обработки. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в сардине: что важно знать
Сардина — жирная морская рыба, и витаминов в ней много. Главные — витамин B12 и витамин D, заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых, кроме D, присутствуют витамин A и витамин E. По насыщенности B12 сардина — один из хороших источников среди рыбы.
Ярче всего выражены витамин B12 и витамин D. B12 в сардине много — это один из насыщенных источников среди продуктов. Витамин D накапливается в жире рыбы, поэтому у жирной сардины его уровень заметный. Далее идут ниацин (B3) и витамин E, выступающий антиоксидантом.
Да, сардина относится к жирной рыбе, а витамин D растворяется в жире и в нём накапливается. В свежей сардине его порядка 5 мкг на 100 г — заметное количество, ведь в обычной еде витамина D почти нет. Поэтому жирная морская рыба считается одним из его естественных пищевых источников.
Жирорастворимые витамины D, A и E устойчивы и при консервировании в масле в основном сохраняются, тем более что часть их переходит в заливку. Из витаминов группы B B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к нагреву при стерилизации, поэтому его в консервах остаётся меньше.
Много — порядка 9 мкг на 100 г, это один из высоких показателей среди рыбы. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. Жирная морская рыба, и сардина в том числе, — его богатый источник.
За счёт жирности в сардине больше жирорастворимых витаминов — D, а также A и E, чем в треске, хеке или путассу. По витамину B12 сардина тоже впереди многих видов. Нежирная рыба уступает по витамину D, но менее калорийна при сопоставимом B12.
Комментарии