Минералы и микроэлементы в сазане
Сазан — крупная речная рыба, дикий предок карпа. По минеральному профилю он типичен для пресноводных видов: основу составляют фосфор и калий, заметны сера, хлор и натрий, а из микроэлементов выделяются цинк, железо и селен. Ниже — состав на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав сазана
Ведущие минералы — калий (около 265 мг) и фосфор (около 220 мг на 100 г). Сера, хлор и натрий присутствуют в десятках и сотнях миллиграммов, кальций и магний — в умеренных дозах. Селен и йод даны в микрограммах; йода, как у речной рыбы, заметно меньше, чем у морской.
Селен и йод в сазане
Селена в сазане около 13 мкг на 100 г — он входит в состав антиоксидантных ферментов. Йода немного, порядка 5 мкг: это характерная черта пресноводной рыбы, в отличие от морских видов с десятками и сотнями микрограммов. Оба микроэлемента измеряют в микрограммах, поскольку и потребность в них невелика.
Остальные минералы
Фосфор (около 220 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Цинка в сазане около 1,5 мг — заметная величина для рыбы; цинк входит в состав множества ферментов. Железа около 0,8 мг, сера встроена в белки рыбы, а хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс.
Точные значения минералов в сазане зависят от водоёма, сезона и условий хранения, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сазане: что важно знать
В сазане преобладают калий (около 265 мг на 100 г) и фосфор (около 220 мг). Заметны сера, хлор и натрий, есть кальций и магний. Из микроэлементов выделяются цинк, железо и селен. Йода в речной рыбе немного — заметно меньше, чем в морской. В целом сазан даёт фосфор и электролиты при умеренном содержании металлов.
Фосфора в сазане около 220 мг на 100 г — это один из ведущих минералов рыбы. Фосфор участвует в построении костей и входит в молекулы, переносящие энергию в клетках. По содержанию фосфора речная рыба сопоставима с морской и значительно опережает большинство растительных продуктов.
Йода в сазане немного — порядка 5 мкг на 100 г, что типично для пресноводной рыбы. Это заметно меньше, чем в морских видах вроде трески или путассу, где счёт идёт на десятки и сотни микрограммов. Если рыбу выбирают как источник йода, морские виды предпочтительнее.
Цинка в сазане около 1,5 мг на 100 г — неплохой показатель для рыбы. Цинк входит в состав множества ферментов и участвует в работе иммунной системы. Вместе с цинком в сазане есть железо (около 0,8 мг) и селен, который указывают в микрограммах.
В сазане около 265 мг калия на 100 г. Калий — основной внутриклеточный электролит, он регулирует водный баланс и участвует в работе мышц, включая сердечную. Наряду с калием рыба содержит натрий, хлор и серу, которые вместе формируют водно-солевой профиль продукта.
Комментарии