Как выбрать и хранить сазана
Как выбрать сазана
Свежий сазан выдаёт себя глазами, жабрами и телом: глаза выпуклые и прозрачные, жабры ярко-красные, тело упругое, и ямка от пальца сразу выравнивается. Чешуя крупная, блестящая и плотно прилегает, слизь прозрачная и без запаха. Лучше всего покупать живого сазана или только что уснувшего — речная рыба теряет свежесть быстрее морской.
Мутные впалые глаза, серые или бурые жабры, дряблое тело, вздутое брюшко и кислый запах говорят о несвежей рыбе. Лёгкий запах тины для речного сазана нормален, гнилостный — нет. По тем же признакам выбирают прудового карпа.
Как хранить сазана
Живого сазана разделывают в день покупки. Охлаждённую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и хранят в холодильнике при 0–2 °C не дольше 1–2 суток, лучше на льду в закрытом контейнере. Филе и стейки хранятся меньше целой тушки. Приготовленный сазан держат в холодильнике до 2 суток.
Можно ли заморозить сазана
Да, сазан хорошо переносит заморозку. Рыбу чистят, потрошат, делят на порции и плотно упаковывают без воздуха. При −18 °C нежирный сазан хранится 4–6 месяцев. Размораживают его медленно, в холодильнике, и повторно не замораживают. Для вяления и засолки речную рыбу предварительно промораживают — это санитарное требование против паразитов.
Почему речную рыбу нельзя есть сырой и кому сазан противопоказан — в разделе польза и вред сазана. Всё о рыбе — страница о сазане.
Как выбрать и хранить сазана: что важно знать
Смотрите на выпуклые прозрачные глаза, ярко-красные жабры и упругое тело, которое быстро восстанавливает форму после нажатия. Чешуя должна блестеть и плотно прилегать, запах — чистый речной.
Выпотрошенный охлаждённый сазан — 1–2 суток при 0–2 °C, приготовленный — до 2 суток. Для долгого хранения рыбу замораживают.
При −18 °C — 4–6 месяцев. Рыбу замораживают выпотрошенной, порциями и без воздуха в упаковке.
Гнилостный или кислый запах, мутные впалые глаза, серые жабры, дряблое тело и мякоть, отходящая от костей. Такую рыбу выбрасывают.
Комментарии