Как выбрать и хранить щавель
Хороший щавель узнают по трём признакам: упругие ярко-зелёные листья, молодой некрупный размер без жёсткого цветоноса и сухая поверхность без желтизны и пятен. Это нежная кислая зелень, которая быстро вянет, поэтому важно и правильно выбрать пучок, и сразу убрать его на хранение.
Как выбрать свежий щавель
Свежие листья ровного ярко-зелёного цвета, упругие, сухие и крепкие. Молодой щавель с некрупными нежными листочками мягче по вкусу и с приятной кислинкой. Старые крупные листья грубеют и темнеют, а появившийся цветонос-стрелка говорит, что растение переросло — такая зелень жёстче и кислее.
Желтизна, дырки, тёмные мокрые пятна, вялость и слизь выдают залежавшийся или порченый пучок. Свежий лист при сгибании пружинит, а вялый повисает.
Как хранить щавель в домашних условиях
Щавель хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, около 2–5 дней. Заверните листья в слегка влажное бумажное полотенце и уберите в контейнер или пакет. Другой способ — поставить пучок черешками в стакан с водой, как букет, и неплотно прикрыть сверху пакетом.
Зелени нужен воздух, поэтому не герметизируйте её наглухо. Молодые листья портятся быстрее, поэтому их используют в первую очередь.
Можно ли замораживать щавель
Да, заморозка хорошо сохраняет щавель на несколько месяцев. Листья перебирают, моют, тщательно обсушивают, нарезают и замораживают порциями в пакетах или контейнерах; по желанию их коротко бланшируют. При заморозке листья темнеют и приобретают оливковый оттенок — это нормально и не означает порчу.
Размороженный щавель мягкий, поэтому его кладут в зелёные щи, супы, начинки и соусы, а не используют в свежем виде.
В итоге выбирайте молодые упругие ярко-зелёные листья без стрелок, храните их сухими во влажной салфетке или в стакане с водой в холоде, а излишки замораживайте. Перед готовкой щавель моют и обсушивают, а вялые и порченые листья сразу удаляют из пучка.
Как выбрать и хранить щавель: что важно знать
Берите упругие ярко-зелёные листья без желтизны, дырок и тёмных пятен. Молодые некрупные листочки нежнее и приятнее на вкус, чем старые. Признак переростка — грубые жёсткие листья и появившийся цветонос-стрелка: такой щавель жёстче и заметно кислее. Лист должен быть сухим, крепким, без вялости и слизи.
Молодой щавель — это некрупные нежные ярко-зелёные листья на тонких черешках, с мягкой умеренной кислинкой. Старый щавель крупнее, листья грубеют, темнеют, а у растения появляется жёсткий цветоносный стебель. Перезревшие листья волокнистые и более кислые, поэтому для блюд предпочтительнее молодая зелень.
Свежий щавель хранится в холодильнике около 2–5 дней. Заверните листья в слегка влажное бумажное полотенце и уберите в контейнер или пакет в отсек для овощей. Можно поставить пучок черешками в стакан с водой и неплотно прикрыть пакетом. Молодые листья портятся быстрее, их используют в первую очередь.
Нет, заранее мыть не стоит: на влажных листьях быстро развивается слизь и гниль. Щавель убирают в холодильник сухим, а моют под проточной водой и обсушивают непосредственно перед готовкой. Если листья пришли влажными, аккуратно промокните их бумажным полотенцем перед укладкой в контейнер.
Да, заморозка хорошо сохраняет щавель. Листья перебирают, моют, тщательно обсушивают, нарезают и замораживают порциями в пакетах или контейнерах; можно и бланшировать перед заморозкой. При замораживании листья темнеют и приобретают оливковый оттенок — это нормально. Размороженный щавель идёт в супы, начинки и соусы.
Потемнение и оливковый оттенок — естественная реакция листьев на заморозку и термообработку, а не признак порчи. Вкус и кислинка при этом сохраняются. Чтобы цвет был чуть ярче, листья можно коротко бланшировать перед заморозкой, но и без этого размороженный щавель безопасен и подходит для горячих блюд.
Комментарии