Витамины в щавеле
Какие витамины содержатся в щавеле
Щавель силён каротиноидами и витамином C: бета-каротина в листьях 2 500 мкг на 100 г, что даёт 417 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте, аскорбиновой кислоты — 43 мг. Дальше идут холин 16,7 мг, витамин K 45 мкг, витамин E 2 мг и биотин 2,2 мкг.
Группа B представлена умеренно: B1 0,19 мг, B6 0,122 мг, B2 0,1 мг, ниацин 0,6 мг, пантотеновая кислота 0,041 мг, фолатов 13 мкг. Витаминов D и B12 в щавеле нет — как и во всей растительной зелени.
Каких витаминов в щавеле больше всего
По вкладу в суточную норму лидирует витамин C — 43 мг на 100 г, почти половина дневной потребности. Следом витамин A: 417 мкг в ретиноловом эквиваленте, 46 % нормы, весь он образуется из бета-каротина. Витамин K даёт 38 % нормы (45 мкг), витамин E — 13 % (2 мг), тиамин — 13 % (0,19 мг).
Порция здесь честнее, чем у пряной зелени: щавель едят не веточками, а горстями — 50–100 г в суп или салат на человека. В такой порции витамина C набирается 21–43 мг, то есть от четверти до половины нормы. Но есть нюанс варки: при нагреве аскорбиновая кислота разрушается, и в готовых щах её остаётся немного.
Витамин C в щавеле
Витамина C в щавеле 43 мг на 100 г — 48 % суточной нормы, показатель хороший, хотя и не рекордный: у петрушки 133 мг, у черемши 100 мг, у укропа 85 мг. В порции 50–100 г щавель закрывает от четверти до половины дневной потребности, если есть его сырым.
Здесь стоит развеять частое заблуждение: кислый вкус щавеля — это не витамин C. За кислоту отвечают щавелевая и яблочная кислоты, а аскорбиновая кислота вкуса почти не даёт. Продукт может быть очень кислым и бедным витамином C — и наоборот.
При сушке и варке витамин C теряется, каротиноиды и витамин K устойчивее. Одна зелень витаминную потребность не закрывает, а щавель к тому же ограничен по частоте из-за щавелевой кислоты — об этом на странице о пользе и вреде щавеля. Минеральный состав — на странице минералов, общее описание — на странице о щавеле.
Витамины в щавеле: что важно знать
Основные — бета-каротин 2 500 мкг на 100 г, из которого образуется 417 мкг витамина A, и витамин C 43 мг. Есть также холин 16,7 мг, витамин K 45 мкг, витамин E 2 мг, биотин 2,2 мкг и витамины группы B — B1, B2, B6, ниацин, фолаты.
43 мг на 100 г — 48 % суточной нормы. В порции 50–100 г, обычной для супа или салата, щавель закрывает от четверти до половины дневной потребности, если есть его сырым: при варке аскорбиновая кислота разрушается.
Нет, это частое заблуждение. За кислоту отвечают щавелевая и яблочная кислоты, а аскорбиновая кислота собственного выраженного вкуса почти не даёт. Кислый продукт не обязательно богат витамином C.
417 мкг в ретиноловом эквиваленте на 100 г — 46 % суточной нормы. Весь он образуется из бета-каротина (2 500 мкг), а тот жирорастворим, поэтому сметана в щавелевом супе улучшает его усвоение.
Витамин C теряется в основном — он разрушается при нагреве и уходит в отвар. Каротиноиды и витамин K устойчивее и сохраняются. Поэтому зелень кладут в суп в последнюю минуту, а не варят с картофелем.
В петрушке: 133 мг на 100 г против 43 мг у щавеля. Но щавель едят горстями, а петрушку — веточками, поэтому в реальной порции разница заметно меньше, чем кажется по таблице.
Комментарии