Минералы и микроэлементы в щавеле
Минеральный состав щавеля
В минеральном профиле щавеля первое место занимает калий — 500 мг на 100 г, за ним идут фосфор 90 мг, магний 85 мг, хлор 70 мг, кальций 47 мг, сера 20 мг и натрий 15 мг. Железа 2 мг, марганца 0,349 мг, цинка 0,2 мг, меди 0,131 мг; из микроэлементов определяются фтор 70 мкг, бор 38,9 мкг, никель 25 мкг, йод 8 мкг, молибден 5,1 мкг, хром и кобальт по 1,7 мкг, селен 0,9 мкг и кремний 1 мг.
Набор широкий, но с важной оговоркой, которая касается именно этого продукта: усваивается из него не всё, что показано в таблице.
Каких минералов в щавеле больше всего
Калий 500 мг — 14 % суточной нормы на 100 г; он поддерживает водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы, а натрия в щавеле всего 15 мг, и соотношение получается на редкость удачным. Магния 85 мг — 20 % нормы, фосфора 90 мг — 13 %, кальция 47 мг — около 5 %.
Здесь и вступает в дело особенность щавеля: щавелевая кислота связывает кальций и железо прямо в кишечнике, образуя нерастворимые соли. Поэтому реальное усвоение этих двух элементов из щавеля заметно ниже табличных значений — и по кальцию, и по 2 мг железа, которые формально дают 11 % женской нормы. На калий и магний кислота так не влияет.
Микроэлементы щавеля
Помимо основных минералов в листьях определяются алюминий 100,8 мкг, ванадий 11,9 мкг, стронций 10 мкг, рубидий 8,6 мкг и литий 8,2 мкг. Суточные нормы для большинства этих элементов не установлены, поэтому значения мы показываем, но выводов о «покрытии потребности» по ним не делаем.
Ни одна зелень не закрывает потребность в минералах в одиночку, а щавель к тому же ограничен по частоте употребления. При склонности к образованию камней в почках и приёме препаратов кальция состав рациона стоит обсудить с врачом. Чем щавель полезен и кому противопоказан — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о щавеле.
Минералы и микроэлементы в щавеле: что важно знать
Больше всего калия — 500 мг на 100 г, затем фосфор 90 мг, магний 85 мг, хлор 70 мг, кальций 47 мг, сера 20 мг, натрий 15 мг. Есть железо 2 мг, марганец, цинк, медь, а также фтор, бор, никель, йод, молибден, хром, кобальт, селен и кремний.
500 мг на 100 г — 20 % суточной нормы. Натрия при этом всего 15 мг, поэтому соотношение калия к натрию у щавеля одно из самых благоприятных среди зелени.
Усваивается, но заметно хуже табличного. Щавелевая кислота связывает кальций прямо в кишечнике в нерастворимый оксалат кальция, и часть минерала выводится, не всосавшись. То же касается железа.
2 мг на 100 г — около 11 % женской суточной нормы. Но это железо негемовое, и щавелевая кислота дополнительно снижает его усвоение, поэтому рассчитывать на щавель как на источник железа не стоит.
Не только для вкуса: молочный кальций частично связывает щавелевую кислоту ещё в тарелке, и в кишечник её попадает меньше. Приём народный, но с внятным химическим основанием.
85 мг на 100 г — 21 % суточной нормы, для зелени показатель хороший. На магний, в отличие от кальция и железа, щавелевая кислота заметного влияния не оказывает.
Комментарии