Калорийность и БЖУ щавеля
Калорийность щавеля
Калорийность щавеля составляет 22 ккал на 100 грамм свежих листьев — типичное значение для сочной зелени. Пучок весит 50–70 г и даёт 11–15 ккал, а на кастрюлю зелёных щей уходит 150–200 г, то есть 33–44 ккал на всю кастрюлю.
КБЖУ щавеля складывается из 1,5 г белка, 0,3 г жира и 2,9 г углеводов на 100 г. Кислый вкус к калорийности отношения не имеет: за него отвечают органические кислоты, которые энергии почти не дают.
БЖУ щавеля
На 100 г свежих листьев приходится 1,5 г белка, 0,3 г жира и 2,9 г углеводов. Профиль ровный, без перекосов: жира практически нет, углеводов немного, и заметная их часть — клетчатка.
Отдельно стоит сказать про кислоты. Кислый вкус щавеля дают щавелевая и яблочная кислоты; они не входят в БЖУ, но именно из-за щавелевой кислоты продукт требует осторожности — подробнее об этом на странице о пользе и вреде.
Клетчатка и вода в щавеле
Клетчатки в щавеле 1,2 г на 100 г — около пяти процентов суточной нормы в 25 г. Немного: лист у щавеля нежный, грубых волокон в нём мало, и это одна из причин, по которой он разваривается в суп за считаные минуты.
Воды 92 г на 100 г — обычные для сочной зелени девять десятых массы. При варке лист теряет объём почти полностью: 200 г свежего щавеля превращаются в пару ложек зелёной массы, и это стоит учитывать, планируя порцию.
Гликемический индекс щавеля
Гликемический индекс щавеля — 15, низкий показатель. ГИ отражает скорость, с которой углеводы поднимают уровень глюкозы в крови, а углеводов здесь меньше трёх граммов на 100 г, и часть из них связана клетчаткой.
На сахар крови щавель не влияет ни в супе, ни в салате — всё решают добавки вроде картофеля и сметаны. Состав разобран на страницах о витаминах и минералах, а как выбрать и сохранить листья — в разделе как выбрать и хранить щавель. Общее описание продукта — на странице о щавеле.
Калорийность и БЖУ щавеля: что важно знать
22 ккал на 100 г свежих листьев. Пучок весом 50–70 г даёт 11–15 ккал, а 150–200 г, которые уходят на кастрюлю зелёных щей, — 33–44 ккал на всю кастрюлю.
На 100 г приходится 22 ккал, 1,5 г белка, 0,3 г жира и 2,9 г углеводов. Жира практически нет, углеводов немного, заметная часть которых — клетчатка.
1,2 г на 100 г — около пяти процентов суточной нормы. Лист у щавеля нежный, грубых волокон в нём мало, поэтому он и разваривается в суп за пару минут.
92 г на 100 г — обычные для сочной зелени девять десятых массы. При варке объём теряется почти полностью: 200 г свежих листьев превращаются в пару ложек зелёной массы.
15 — низкий показатель. Углеводов в листьях меньше трёх граммов на 100 г, и часть из них связана клетчаткой, поэтому на уровень глюкозы в крови щавель не влияет.
Сама зелень добавляет к кастрюле 33–44 ккал. Всё остальное дают картофель, яйцо, сметана и мясной бульон — именно они определяют калорийность тарелки, а не щавель.
Да, 22 ккал на 100 г, и кислый вкус позволяет обойтись без лишней соли и жирных соусов. Ограничение здесь связано не с калориями, а со щавелевой кислотой: есть его каждый день большими порциями не стоит.
Комментарии