Как выбрать и хранить солёную сельдь
Как выбрать солёную сельдь
На этикетке солёной селёдки смотрят вид рыбы — атлантическая или тихоокеанская — и степень посола: слабосолёная мягче по вкусу и безопаснее для давления, крепкосолёная хранится дольше, но её обязательно вымачивают. В составе хорошей сельди — рыба, соль, иногда сахар и пряности; консерванты допустимы в пресервах, но чем состав короче, тем лучше.
Целая рыба должна быть упругой, серебристой, без желтизны и ржавого налёта: ржавчина — признак окисленного жира и горечи. Рассол прозрачный, без слизи и пены. Филе в масле берут с ровными плотными кусками. Пресервы в пластике и жести должны быть с целой упаковкой и неистёкшим сроком.
Как хранить солёную сельдь
В рассоле сельдь хранят в холодильнике до 2 недель, без рассола — 2–3 дня в стеклянной или эмалированной посуде под крышкой, иначе запах пропитает весь холодильник. Филе в масле после вскрытия съедают за 2–3 дня. Пресервы в закрытой упаковке хранят по сроку на этикетке — только в холодильнике.
Можно ли заморозить солёную сельдь
Да, солёную сельдь можно заморозить в морозилке до месяца. Лучше всего замораживается филе без рассола, плотно завёрнутое в плёнку или в контейнере, небольшими порциями. После разморозки мясо становится мягче, поэтому такую сельдь чаще пускают на форшмак и салаты. Размораживают медленно, на полке холодильника.
Почему степень посола так важна — в разделе польза и вред солёной сельди. Всё о продукте — страница о солёной сельди.
Как выбрать и хранить солёную сельдь: что важно знать
Упругую, серебристую, без желтизны и ржавчины, в прозрачном рассоле, с широкой спинкой. Для частого меню — слабосолёную.
В рассоле — до 2 недель, без рассола — 2–3 дня, филе в масле после вскрытия — 2–3 дня.
Да, до месяца, лучше филе без рассола в плотной упаковке. После разморозки мясо мягче — оно хорошо подходит для форшмака и салатов.
Комментарии