Витамины в сельди
Сельдь — жирная морская рыба, и именно жирность делает её одним из самых витаминных видов. В рыбьем жире накапливаются жирорастворимые витамины, прежде всего витамин D, а мышечная ткань даёт мощный набор витаминов группы B во главе с B12. Ниже — какие витамины содержатся в свежей сельди и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сельди
Сельдь поставляет несколько витаминов в значимых дозах. Больше всего в ней витамина B12; заметны витамин D, ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и тиамин B1. Из жирорастворимых, помимо D, присутствуют витамин A и витамин E. Точные значения на 100 г свежей рыбы — в плашках ниже.
Каких витаминов в сельди больше всего
Главный «витаминный» рекорд сельди — витамин B12: его здесь очень много, один из самых высоких показателей среди продуктов. B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении. Вторым идёт витамин D — жирорастворимый, он копится в жире рыбы, поэтому у жирной сельди его уровень заметный. Далее — ниацин (B3) и витамин B6. Витамин E выступает антиоксидантом, защищающим жирные кислоты.
Свежая и солёная сельдь
Форма влияет на витамины по-разному. Жирорастворимые D, A и E устойчивы к засолке, поэтому в слабосолёной сельди сохраняются почти полностью. Витамины группы B ведут себя неодинаково: B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к нагреву и длительному хранению, поэтому в долго лежавшей и термически обработанной рыбе его меньше, чем в свежей.
Значения даны для ориентира на 100 г свежей рыбы; реальное содержание витаминов зависит от вида сельди, сезона вылова и хранения. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в сельди: что важно знать
Сельдь — жирная морская рыба, поэтому витаминов в ней много. Главные — витамин B12 и витамин D, заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и тиамин B1. Из жирорастворимых, кроме D, есть витамин A и витамин E. По содержанию B12 сельдь — один из лидеров среди рыбы.
Сильнее всего сельдь выделяется витамином B12: его в ней очень много — один из самых высоких показателей среди продуктов. На втором месте витамин D, который накапливается в жире рыбы. Далее идут ниацин (B3) и витамин B6. Эти витамины и формируют «витаминный портрет» селёдки.
Да, сельдь относится к жирной рыбе, а витамин D растворяется в жире и в нём накапливается. В свежей сельди его порядка 4 мкг на 100 г — заметное количество для пищевого продукта, ведь в обычной еде витамина D почти нет. Это делает жирную рыбу одним из его естественных источников.
Жирорастворимые витамины D, A и E устойчивы к засолке и в слабосолёной сельди сохраняются почти полностью. Из витаминов группы B B12 и ниацин достаточно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к длительному хранению и нагреву, поэтому в долго лежавшей и термически обработанной рыбе его становится меньше.
Очень много — порядка 13 мкг на 100 г, это один из самых высоких уровней среди рыбы и продуктов вообще. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. Жирная морская рыба, и сельдь особенно, — его богатый источник.
За счёт жирности в сельди больше жирорастворимых витаминов — D, а также A и E, чем в треске или хеке. По витамину B12 сельдь и вовсе один из лидеров. Нежирные виды уступают по витамину D, но при этом менее калорийны при сопоставимом содержании B12.
Комментарии