Минералы и микроэлементы в сельди
Сельдь — жирная морская рыба с насыщенным минеральным профилем: в ней много калия и фосфора, заметны сера, кальций и натрий, а среди микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — состав свежей сельди на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав сельди
Ведущие минералы — калий (около 310 мг) и фосфор (около 280 мг на 100 г). Сера, хлор и натрий присутствуют в сотнях и десятках миллиграммов, кальций и магний — в умеренных дозах. Селен и йод даны в микрограммах, поскольку измеряются именно в этих единицах.
Селен и йод в сельди
Селена в сельди около 36 мкг на 100 г, йода — около 40 мкг. Селен входит в антиоксидантные ферменты, йод — в гормоны щитовидной железы. У жирной морской рыбы этот тандем выражен стабильно, хотя точные значения зависят от района вылова и свежести сырья. Оба элемента измеряют в микрограммах.
Остальные минералы
Фосфор (около 280 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Кальция около 60 мг, железа около 1 мг, цинка около 0,9 мг. Сера встроена в белки рыбы, а хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс.
Точные значения минералов в сельди зависят от района вылова, сезона и способа обработки, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сельди: что важно знать
В свежей сельди преобладают калий (около 310 мг на 100 г) и фосфор (около 280 мг). Заметны сера, хлор, натрий и кальций, есть магний. Из микроэлементов выделяются селен, йод, железо и цинк. Это типичный профиль жирной морской рыбы: много фосфора и электролитов плюс стабильные селен и йод.
В свежей сельди натрия около 100 мг на 100 г, но в солёной он многократно выше — нередко 700–1500 мг и более за счёт добавленной соли. Поэтому минеральный профиль солёной сельди по натрию резко отличается от свежей. Если важен низкий натрий, выбирают свежую или слабосолёную рыбу.
Да. Йода в сельди около 40 мкг на 100 г, селена — около 36 мкг. Йод входит в гормоны щитовидной железы, селен — в антиоксидантные ферменты. Оба элемента указывают в микрограммах. Их содержание у морской рыбы стабильно, но зависит от района вылова и свежести.
Фосфора в сельди около 280 мг на 100 г — один из ведущих минералов рыбы. Фосфор участвует в построении костей и входит в молекулы, переносящие энергию в клетках. У жирной морской рыбы фосфор обычно идёт в паре с высоким калием, что характерно и для сельди.
Да, в сельди около 310 мг калия на 100 г. Калий — основной внутриклеточный электролит, он регулирует водный баланс и участвует в работе мышц, включая сердечную. Наряду с калием рыба содержит натрий, хлор и серу, которые вместе формируют водно-солевой профиль продукта.
Комментарии