Как выбрать и хранить сельдь
Как выбрать сельдь
Хорошая солёная сельдь — целая, упругая, с блестящей серебристой кожей без повреждений и ржавых пятен, глаза не впалые, жабры тёмно-красные, а не бурые. Мясо на срезе плотное, светло-бежевое, пахнет рыбой и пряностями, а не кислятиной. Жирную сельдь узнают по широкой спинке и толстому брюшку.
Сельдь с икрой выбирают с округлым плотным брюшком, с молоками — чуть более стройную; вкус у самок и самцов почти одинаков. Филе в масле берут в прозрачной упаковке с целыми кусками без расслоения и мутной заливки. Свежемороженую сельдь выбирают с тонкой глазурью, без жёлтых пятен.
Как хранить сельдь
Солёную сельдь в рассоле хранят в холодильнике до 2 недель, без рассола — 2–3 дня в стеклянной или эмалированной посуде под крышкой. Филе в масле после вскрытия упаковки хранится 2–3 дня. Свежую охлаждённую сельдь готовят в течение суток.
Можно ли заморозить сельдь
Свежую сельдь замораживают порциями и хранят при −18 °C 2–3 месяца. Солёную сельдь тоже можно заморозить — до месяца, лучше филе без рассола в плотной упаковке, но после разморозки мясо станет мягче. Для домашнего посола свежую сельдь предварительно промораживают — это защищает от паразитов.
Как выбрать солёную селёдку и можно ли её заморозить — на странице как выбрать и хранить солёную сельдь. Почему солёную сельдь ограничивают — в разделе польза и вред сельди. Всё о рыбе — страница о сельди.
Как выбрать и хранить сельдь: что важно знать
С тонкой ровной глазурью, без жёлтых пятен и следов повторной заморозки, с целой кожей и неповреждённым брюшком.
Охлаждённую готовят в течение суток, замороженную хранят при −18 °C 2–3 месяца.
Да, порциями, при −18 °C 2–3 месяца. Перед домашним посолом свежую сельдь обязательно промораживают — это защищает от паразитов.
Самку с икрой узнают по округлому плотному брюшку. По вкусу она почти не отличается от сельди с молоками.
Комментарии