Минералы и микроэлементы в зелени сельдерея
Какие минералы содержатся в зелени сельдерея
Минеральный профиль листьев сельдерея — он же листовой сельдерей, он же сельдерейная ботва — определяет пара калий — натрий: калия 430 мг на 100 г (17 % суточной нормы), натрия 200 мг (15 %). Дальше идут фосфор 77 мг (11 %), кальций 72 мг (7 %), магний 50 мг (13 %) и железо 1,3 мг (7 % женской нормы, у мужчин доля выше).
Порция ботвы — 10–20 г, и от этих цифр в тарелке остаётся десятая часть: 43–86 мг калия, 20–40 мг натрия. Читать состав листьев стоит как характеристику продукта, а не как вклад в дневную норму минералов.
Натрий: почему сельдерей солоноватый
Натрия в листьях 200 мг на 100 г — третий показатель среди зелени каталога после ботвы свёклы (226 мг) и мангольда (213 мг), и очень много для растения: у петрушки его 33 мг, у укропа 61 мг. Именно натрий вместе с эфирными маслами даёт сельдерею тот солоновато-пряный вкус, из-за которого его кладут в бульон вместо части соли.
Это же свойство делает сушёную ботву сельдерея удобной заменой соли в блюде: вкус остаётся насыщенным, а натрия в щепотке приправы — единицы миллиграммов против сотен в щепотке соли. При гипертонии, где соль ограничивают, такая замена имеет практический смысл.
Калий и магний
Калия 430 мг на 100 г — 17 % нормы; в листьях его вдвое больше, чем натрия, и для организма важно именно это соотношение, а не абсолютные числа. Калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и сердечный ритм.
Магния 50 мг (13 % нормы) — приличный показатель для зелени; магний участвует в передаче нервных импульсов и в синтезе белка. Сколько ботвы уместно за раз, чтобы эти количества имели смысл, разобрано в разделе норма зелени сельдерея.
Кальций, фосфор и железо
Кальция в листьях 72 мг на 100 г против 40 мг в черешке, фосфора 77 мг, железа 1,3 мг. Ряд ровный, без пиков: по кальцию сельдерейная зелень заметно уступает крапиве (481 мг) и мяте (243 мг), по железу — укропу (6,59 мг) и петрушке (6,2 мг).
Как эти числа соотносятся с весом порции и калорийностью, показано на странице о калорийности зелени сельдерея. Общее описание продукта — на странице о зелени сельдерея.
Минералы и микроэлементы в зелени сельдерея: что важно знать
Калий 430 мг на 100 г (17 % нормы), натрий 200 мг (15 %), фосфор 77 мг (11 %), кальций 72 мг (7 %), магний 50 мг (13 %), железо 1,3 мг.
В листьях 200 мг натрия на 100 г — третий показатель среди зелени каталога после ботвы свёклы (226 мг) и мангольда (213 мг). У петрушки для сравнения 33 мг.
Да, это её практическое применение: вкус остаётся насыщенным, а натрия в щепотке приправы единицы миллиграммов против сотен в щепотке соли. При гипертонии, где соль ограничивают, замена имеет смысл.
Да: 72 мг на 100 г против 40 мг. Но до лидеров категории далеко — у крапивы 481 мг, у мяты 243 мг.
Комментарии