Витамины в зелени сельдерея
Какие витамины содержатся в зелени сельдерея
В листьях сельдерея два заметных витамина — C (38 мг на 100 г, 42 % нормы) и каротин, которого 4 500 мкг; в пересчёте это 375 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте, тоже 42 % нормы. Дальше идут витамин E 0,5 мг (3 %), рибофлавин 0,10 мг (6 %), ниацин 0,4 мг и тиамин 0,02 мг.
Ботва сельдерея — тот случай, когда лист заметно богаче стебля: витамина C в нём в двенадцать раз больше, чем в черешке. Именно поэтому зелень, которую обычно срезают и выбрасывают, по составу интереснее той части, ради которой сельдерей покупали.
Витамин C в зелени сельдерея
Витамина C 38 мг на 100 г — 42 % суточной нормы. Для пряной зелени показатель средний: у петрушки 133 мг, у укропа 85 мг, у листьев горчицы 70 мг. В порции 10–20 г набирается 4–8 мг, около 5–9 % нормы.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, а листья сельдерея чаще всего кладут именно в суп. Отсюда практический вывод: если зелень интересна витамином C, её добавляют в готовое блюдо или в салат, а не варят двадцать минут.
Каротин и витамин A
Каротина в листьях 4 500 мкг на 100 г — для сравнения, в черешках его почти нет. Организм переводит часть каротина в витамин A, и в ретиноловом эквиваленте получается 375 мкг, то есть 42 % суточной нормы.
Каротиноиды жирорастворимы и устойчивы к нагреву: в супе они сохраняются, а с ложкой масла в салате усваиваются лучше. Тёмно-зелёный цвет ботвы — как раз их работа, и он же признак того, что лист стоит сохранить, а не выбросить.
Витамины группы B
Рибофлавина 0,10 мг (6 % нормы), ниацина 0,4 мг (3 %), тиамина 0,02 мг (1 %). Это фоновые количества, характерные для листовой зелени; отдельной ценности они не представляют и в порции 10–20 г превращаются в доли процента.
Чем интересен минеральный состав листьев и почему они солоноватые на вкус — в разборе минералов зелени сельдерея. Кому ботва не подходит, разобрано на странице польза и вред зелени сельдерея.
Общее описание продукта — на странице о зелени сельдерея.
Витамины в зелени сельдерея: что важно знать
Витамин C 38 мг на 100 г (42 % нормы) и каротин 4 500 мкг, дающий 375 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте (42 %). Плюс витамин E 0,5 мг, рибофлавин 0,10 мг, ниацин 0,4 мг.
Да, заметно: витамина C в листьях 38 мг против 3,1 мг в черешке, а каротина в стебле практически нет. Часть, которую обычно выбрасывают, по составу интереснее.
38 мг на 100 г — 42 % нормы. В порции 10–20 г это 4–8 мг. При варке аскорбиновая кислота разрушается, поэтому зелень кладут в готовое блюдо.
375 мкг в ретиноловом эквиваленте на 100 г — 42 % нормы. Образуется он из каротина, которого в листьях 4 500 мкг; каротиноиды не разрушаются при нагреве.
Комментарии