Витамины в зелени сельдерея
Зелень сельдерея — это листовая часть растения, и витаминов в ней больше, чем в сочных черешках. В тёмных ароматных листьях сосредоточены витамин C, провитамин A (бета-каротин), витамин K и фолиевая кислота (B9). Ниже — какие витамины содержит свежая зелень сельдерея и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в зелени сельдерея
Свежая зелень сельдерея даёт несколько витаминов в разном количестве. Лидируют витамин C и каротиноиды, заметную долю вносит витамин K, к ним добавляется фолиевая кислота. Фоном идут витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Точные значения на 100 г листьев показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в зелени сельдерея больше всего
Главное витаминное богатство листьев — витамин C и каротиноиды. Витамина C в 100 г порядка 38 мг — хорошая величина для зелени; это водорастворимый антиоксидант. Бета-каротин организм превращает в витамин A, и чем насыщеннее зелёный цвет листа, тем каротиноидов больше. Витамин K (около 60 мкг) дополняет набор и участвует в свёртывании крови. Витамины группы B и витамин E присутствуют фоном.
Зелень, черешки и сушёный сельдерей
Витаминный состав сельдерея зависит от части растения. В тёмных листьях витамина C, каротиноидов и витамина K больше, чем в светлых сочных черешках, поэтому листовую часть не стоит выбрасывать. При сушке вода уходит, и витамин K с каротиноидами в пересчёте на 100 г концентрируются, а вот витамин C во многом разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху. Поэтому свежая зелень — лучший источник витамина C, а сушёную используют как ароматную приправу понемногу.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не его лечебные свойства; они не заменяют консультацию врача или диетолога.
Витамины в зелени сельдерея: что важно знать
В свежих листьях сельдерея есть витамин C, провитамин A (бета-каротин), витамин K и фолиевая кислота (B9). Фоном присутствуют витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Зелень (листья) богаче витаминами, чем сочные черешки: в ней заметно больше витамина C и каротиноидов.
Больше всего в листьях витамина C и каротиноидов (провитамина A); заметную долю даёт и витамин K. Именно в зелёной ботве сельдерея этих витаминов больше, чем в светлых черешках. Витамины группы B и витамин E присутствуют в небольших, поддерживающих количествах и дополняют профиль.
В зелени. Тёмные листья содержат больше витамина C, каротиноидов и витамина K, чем сочные бледные черешки. Поэтому листовую часть стоит не выбрасывать, а добавлять в салаты, супы и соусы. Чем насыщеннее зелёный цвет листьев, тем больше в них провитамина A.
Да, витамин C есть — порядка 38 мг на 100 г свежих листьев. Это хорошее количество для зелени. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве и долгом хранении, поэтому максимум его в свежесорванной зелени, добавленной в блюдо в конце приготовления.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамин K и каротиноиды в пересчёте на 100 г концентрируются. А витамин C во многом разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, так что в сухой зелени его остаётся мало. Сушёный сельдерей используют как приправу и кладут понемногу.
Это умеренное количество — около 60 мкг на 100 г. Витамин K участвует в свёртывании крови, а основным его источником служат листовые овощи и зелень. Зелень сельдерея относится к ним, но по витамину K уступает таким лидерам, как петрушка, шпинат или капуста кале.
Комментарии