Польза и вред зелени сельдерея
Чем полезна зелень сельдерея
Главная польза листьев сельдерея — их же называют зеленью сельдерея, а растение, которое выращивают ради них, листовым сельдереем — не в нутриентах, а в том, что они позволяют получить вкус без соли: 200 мг натрия и эфирные масла дают блюду насыщенность, которой обычно добиваются солонкой. При этом на 100 г приходится всего 13 ккал, а порция составляет 10–20 г.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Меньше соли в блюде | Солоновато-пряный вкус листа заменяет часть соли — при гипертонии это практический приём |
| Витамин C и каротин | 38 мг витамина C и 4 500 мкг каротина на 100 г — в двенадцать раз больше C, чем в черешке |
| Аппетит и пищеварение | Эфирные масла листа усиливают выделение желудочного сока, отсюда роль сельдерея в бульонах |
| Калий и магний | 430 мг калия и 50 мг магния поддерживают водно-солевой баланс и работу мышц |
| Вкус без калорий | 13 ккал на 100 г — один из самых низких показателей категории: ниже только водяной кресс (11 ккал) и татсой (12 ккал) |
| Ничего не выбрасывается | Ботва, которую обычно отправляют в мусор, по составу богаче стебля |
Апиол и фурокумарины: что стоит знать
Эфирное масло сельдерея содержит апиол — то же вещество, что и в петрушке. В кулинарных количествах он безобиден и отвечает за характерный аромат, но в концентрированных настоях и отварах его доза становится другой: именно с апиолом связаны предостережения о влиянии на тонус матки.
Вторая группа веществ — фурокумарины, они же псоралены. Они повышают чувствительность кожи к ультрафиолету, и реакция возникает не от еды, а от сока на коже: у людей, которые чистят сельдерей помногу, на солнце появляется ожогоподобное покраснение.
Аллергия на сельдерей — не редкость
Сельдерей входит в список из четырнадцати обязательных к маркировке аллергенов Евросоюза наравне с арахисом и молоком — редкий случай для зелени. Чаще всего реакция перекрёстная: у людей с поллинозом на берёзу и полынь, а также с аллергией на другие зонтичные — морковь, петрушку, укроп, кинзу, тмин.
Проявляется она обычно оральным аллергическим синдромом: зуд во рту, покалывание губ, отёк слизистой сразу после еды. Тепловая обработка снижает аллергенность, но не убирает её полностью.
Кому зелень сельдерея противопоказана
- Аллергия на сельдерей и другие зонтичные — прямое противопоказание
- Беременность — в виде настоев и отваров из-за апиола; приправа в блюде допустима
- Мочекаменная болезнь — сельдерей обладает выраженным мочегонным действием, при камнях это обсуждают с врачом
- Обострение гастрита и язвенной болезни — эфирные масла усиливают секрецию желудочного сока
- Дети до полутора лет — как распространённый аллерген
Сколько листьев уместно за раз и как их вводить, разобрано в разделе норма зелени сельдерея. Общее описание продукта — на странице о зелени сельдерея.
Польза и вред зелени сельдерея: что важно знать
Она даёт блюду насыщенный вкус без соли — за счёт 200 мг натрия и эфирных масел, при 13 ккал на 100 г. Плюс витамин C 38 мг, каротин 4 500 мкг, калий 430 мг и магний 50 мг.
Главное — аллергия: сельдерей входит в список обязательных к маркировке аллергенов ЕС, часто в перекрёстной форме с пыльцой берёзы и полыни. Плюс апиол в концентрированных настоях и фурокумарины, из-за которых сок на коже даёт реакцию на солнце.
При аллергии на зонтичные, беременности — в виде настоев, при мочекаменной болезни из-за мочегонного действия, при обострении гастрита и язвы, детям до полутора лет.
По составу — да: витамина C в них 38 мг против 3,1 мг, кальция 72 мг против 40 мг, и есть каротин, которого в черешке практически нет. Но едят листья порциями по 10–20 г, а черешки — по 100 г и больше.
Комментарии