Как выбрать и хранить шафран
Как выбрать шафран
Настоящий шафран — тонкие тёмно-красные нити длиной 2–3 см, расширенные на конце в виде трубочки-воронки, с сильным медово-металлическим ароматом. Молотый шафран покупать рискованно: его легче подделать. Дешёвый «шафран» на рынках чаще всего оказывается сафлором (лепестки жёлто-оранжевые, плоские), куркумой или имеретинским шафраном — бархатцами.
Как хранить шафран
Шафран хранят в плотно закрытой стеклянной или металлической баночке в тёмном сухом прохладном месте: на свету кроцин разрушается, и нити бледнеют. Так шафран сохраняет аромат 2–3 года. Держите его вдали от влаги и сильно пахнущих пряностей. Почему шафран нельзя использовать в больших количествах — в разделе польза и вред шафрана.
Как выбрать и хранить шафран: что важно знать
Настоящий шафран — тонкие тёмно-красные нити длиной 2–3 см, расширенные на конце воронкой, с сильным медовым ароматом с металлической ноткой. Он дорогой: слишком дешёвый шафран почти наверняка подделка. Покупайте нити, а не порошок, в упаковке с производителем и страной происхождения — лучшим считают иранский, испанский и кашмирский.
Положите 2–3 нити в стакан тёплой воды. Настоящий шафран постепенно, за 10–15 минут, окрашивает воду в золотисто-жёлтый цвет, а нити остаются красными. Подделка из сафлора или окрашенных волокон быстро даёт красный или оранжевый цвет и сама бледнеет. Ещё один признак: нить настоящего шафрана, растёртая между пальцами, оставляет жёлтый, а не красный след.
Нити шафрана в плотно закрытой баночке в тёмном сухом прохладном месте сохраняют аромат и цвет 2–3 года. Молотый шафран выдыхается быстрее — за год. На свету кроцин разрушается, и нити бледнеют, а аромат ослабевает. Испорченным шафран считается, если он отсырел, покрылся плесенью или совсем потерял запах.
Имеретинский шафран — это не шафран, а высушенные лепестки бархатцев, популярная грузинская приправа. Он даёт блюдам жёлтый цвет и лёгкий цветочный аромат, но по вкусу и составу совсем не похож на настоящий шафран. Использовать его можно, например, в сациви и хмели-сунели, но выдавать за настоящий шафран — обман.
Комментарии