4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить шафран

Как выбрать настоящий шафран

Настоящий шафран — это тонкие нити-рыльца тёмно-красного цвета с оранжевыми кончиками и характерным медово-горьковатым ароматом. Лучше покупать его в виде целых нитей, а не порошка: порошок легче подделать сафлором, куркумой или окрашенными волокнами.

Нити тёмно-красные, с оранжевым кончиком, не плоские лепестки.
Аромат медово-горьковатый, насыщенный.
В тёплой воде шафран отдаёт цвет медленно, а не мгновенно.
Подозрительно низкая цена — почти всегда признак подделки.

Проверка подлинности

Опустите несколько нитей в тёплую воду: настоящий шафран постепенно окрашивает её в золотисто-жёлтый цвет, а сами нити цвет не теряют. Мгновенное ярко-красное окрашивание говорит о подделке, чаще всего из сафлора или красителя.

Как хранить шафран

Условие	Как	Срок
Тара	герметичная, непрозрачная	—
Место	тёмное, прохладное, сухое	—
Срок хранения	вдали от света и влаги	до 2–3 лет

Почему важно беречь от света

Аромат и цвет шафрана дают летучие эфирные масла и пигменты, которые разрушаются на свету, от влаги и тепла. Поэтому специю держат в герметичной непрозрачной таре в тёмном месте. При правильном хранении шафран сохраняет качество 2–3 года, постепенно слабея в аромате.

Покупайте шафран маленькими порциями: его нужно совсем немного, а со временем даже при хорошем хранении аромат слабеет.

Сколько шафрана добавлять — в разделе Норма в день, а его калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как отличить настоящий шафран от подделки?

Настоящий шафран — это тонкие нити-рыльца тёмно-красного цвета с оранжевыми кончиками и медово-горьковатым ароматом. При замачивании в тёплой воде он отдаёт цвет медленно, окрашивая её в золотисто-жёлтый, а сами нити цвет не теряют. Мгновенное ярко-красное окрашивание, плоские лепестки и низкая цена — признаки подделки из сафлора или красителя.

Что лучше — шафран в нитях или в порошке?

Лучше покупать шафран в виде целых нитей: их проще проверить на подлинность по цвету, форме и аромату. Порошковый шафран легче подделать или разбавить более дешёвыми добавками вроде куркумы и сафлора, поэтому его реальное качество оценить сложно. Нити также дольше сохраняют аромат, а перед использованием их легко замочить или растолочь.

Как правильно хранить шафран?

Шафран хранят в герметичной непрозрачной таре в тёмном, прохладном и сухом месте. Свет, влага и тепло разрушают эфирные масла и пигменты, которые отвечают за аромат и цвет специи. При таком хранении шафран сохраняет качество 2–3 года, хотя аромат со временем слабеет. Покупать его лучше небольшими порциями, ведь расходуется он медленно.

Теряет ли шафран свойства со временем?

Да, постепенно. Даже при правильном хранении летучие ароматические вещества шафрана со временем улетучиваются, и аромат становится слабее, хотя цвет держится дольше. Поэтому шафран рекомендуют покупать небольшими порциями и использовать в течение пары лет. Старый, выдохшийся шафран придётся брать в большем количестве, что невыгодно при его цене.