Как выбрать и хранить шафран
Хороший шафран узнают по трём признакам: цельные тёмно-красные нити с оранжевыми кончиками, сильный насыщенный аромат и лёгкая эластичность — нити не рассыпаются в пыль. Это самая дорогая пряность, которую часто подделывают, поэтому важно и правильно выбрать настоящий шафран, и грамотно его хранить.
Как выбрать качественный шафран
Настоящий шафран — это цельные рыльца тёмно-красного цвета с оранжевыми кончиками и ярким ароматом. Цельные нити надёжнее молотого порошка, который проще подделать. Под видом шафрана нередко продают окрашенные волокна, кукурузные рыльца или молотую куркуму.
Проверить просто: настоящий шафран отдаёт цвет в тёплой воде медленно, постепенно окрашивая её в жёлто-золотистый. Подозрительно дешёвый порошок, мгновенно красящий воду в красный, — подделка.
Как хранить шафран в домашних условиях
Шафран держат в плотно закрытой непрозрачной таре или герметичном пакете, в сухом прохладном месте и обязательно вдали от света. Свет, влага и тепло разрушают красящие и ароматические вещества пряности, поэтому открытая банка у плиты — худший вариант.
При правильном хранении шафран сохраняет силу около 1–2 лет, а нередко и дольше. Он не портится в привычном смысле, но со временем выдыхается; цельные нити держат аромат дольше молотых.
Можно ли замораживать шафран
Замораживать шафран не обязательно: для домашних запасов достаточно сухого тёмного места и герметичной непрозрачной тары. Если хочется максимально продлить срок, шафран можно убрать в холодильник или морозилку, но только в полностью герметичной упаковке, чтобы он не набрал влагу и посторонние запахи.
В любом случае решающие условия — отсутствие света, тепла и влаги, а не низкая температура сама по себе.
В итоге выбирайте цельные тёмно-красные нити с сильным ароматом и не верьте слишком дешёвому шафрану, храните пряность в герметичной непрозрачной таре в сухом тёмном месте. Так настоящий шафран долго сохранит и насыщенный цвет, и характерный запах.
Как выбрать и хранить шафран: что важно знать
Берите цельные нити (рыльца) тёмно-красного цвета с оранжевыми кончиками, с сильным насыщенным ароматом. Качественные нити слегка эластичные, а не рассыпаются в труху. Цельный шафран надёжнее молотого, который проще подделать. Обращайте внимание на герметичность упаковки и срок годности — настоящий шафран не бывает дешёвым.
Под видом шафрана часто продают окрашенные нити, кукурузные рыльца или молотую куркуму. Настоящий шафран отдаёт цвет в воде медленно, постепенно окрашивая её в жёлто-золотистый, а не мгновенно в красный. У него характерный сильный аромат. Подозрительно дешёвый, ярко-красный порошок, мгновенно красящий воду, — почти наверняка подделка.
Шафран держат в плотно закрытой непрозрачной таре или в герметичном пакете в сухом прохладном месте, обязательно вдали от света. Свет, влага и тепло разрушают красящие и ароматические вещества. Не храните пряность в открытой банке у плиты. Лучше всего шафран сохраняется цельными нитями, а не в молотом виде.
При правильном хранении в герметичной таре, в темноте и сухости шафран сохраняет аромат и цвет примерно 1–2 года, а нередко и дольше. Со временем он не портится в прямом смысле, но постепенно выдыхается и слабеет по силе вкуса и окраски. Молотый шафран теряет аромат заметно быстрее цельных нитей.
Для домашних запасов это не обязательно: достаточно сухого тёмного места и герметичной тары. Если хотите продлить срок, шафран можно убрать в холодильник или морозилку, но только в полностью герметичной упаковке, чтобы он не набрал влагу и посторонние запахи. Главное условие в любом случае — отсутствие света и влаги.
Аромат и окраска держатся на летучих и светочувствительных веществах, которые разрушаются от света, тепла, влаги и контакта с воздухом. Поэтому шафран в прозрачной банке на свету быстро выцветает и выдыхается. Чтобы сохранить силу пряности, держите её в непрозрачной герметичной таре в сухом тёмном месте.
Комментарии