Шафран
Что такое шафран
Шафран — это высушенные рыльца цветка крокуса посевного (Crocus sativus). В каждом цветке всего три рыльца, и собирают их вручную, поэтому шафран — самая дорогая пряность в мире. У него насыщенный золотисто-красный цвет, медово-горьковатый аромат и способность окрашивать блюда в жёлтый цвет.
Как используют шафран
Шафран используют буквально по нескольку рылец или щепотке на блюдо: для плова, ризотто, паэльи, соусов, выпечки и напитков. Чтобы раскрыть цвет и аромат, рыльца предварительно замачивают в тёплой воде или молоке. Из-за яркости и цены шафран никогда не добавляют горстями — это специя «на кончике ножа».
Витамины
Минералы
Что стоит знать о шафране: нюансы и неочевидное
Шафран — это высушенные рыльца крокуса, а в каждом цветке их всего три. Собирают рыльца вручную в короткий период цветения, и для одного килограмма специи нужно около 150–200 тысяч цветков. Огромные затраты ручного труда и низкий выход сырья делают шафран самой дорогой пряностью в мире, дороже которой по весу мало что бывает.
Полностью повторить аромат шафрана нельзя, но для цвета используют куркуму или сафлор (его иногда называют «мексиканским шафраном»). Куркума даёт жёлтый оттенок, но другой, землистый вкус. Сафлор окрашивает блюдо похоже, но почти без аромата. Эти заменители подходят, когда важен прежде всего цвет, а не характерный медово-горьковатый запах настоящего шафрана.
Настоящий шафран — это тонкие нити-рыльца тёмно-красного цвета с оранжевыми кончиками, а не порошок и не плоские лепестки. При замачивании в тёплой воде он медленно отдаёт золотисто-жёлтый цвет, а не мгновенно красный. Резкое окрашивание и дешевизна — признаки подделки, чаще всего из сафлора или окрашенных растительных волокон.
Комментарии по продукту: Шафран