Минералы и микроэлементы в шафране
Шафран по таблицам выглядит чемпионом по минералам: в 100 г — около 1724 мг калия, порядка 264 мг магния, около 28 мг марганца и до 11 мг железа. Но это самая дорогая пряность, которую берут щепотками, поэтому рекордные цифры почти не отражаются на рационе. Ниже — полный минеральный состав шафрана на 100 граммов.
Минеральный состав шафрана
Шафран — высушенные рыльца цветка, в которых почти нет воды, поэтому минералы сильно сконцентрированы. В профиле доминирует калий, заметно много магния, фосфора и марганца, присутствует железо, а также кальций, цинк и медь.
Железо и марганец в шафране
Железа в шафране около 11 мг на 100 г, марганца — около 28 мг. Железо входит в гемоглобин и ферменты клеточного дыхания, марганец — кофактор антиоксидантной защиты и обмена углеводов. По концентрации это высокие значения, но они относятся к 100 г сухой пряности.
Остальные минералы
Калия в шафране около 1724 мг на 100 г, магния порядка 264 мг, фосфора около 252 мг, кальция около 111 мг. Из микроэлементов помимо железа и марганца есть цинк и медь. Все значения концентрированные за счёт минимума влаги в высушенной пряности.
Эти данные описывают только минеральный состав на 100 г сухой пряности и не являются рекомендацией по питанию. Реальное поступление минералов с шафраном ничтожно из-за щепоточных порций.
Минералы и микроэлементы в шафране: что важно знать
В шафране очень высокие концентрации: калия около 1724 мг на 100 г, магния порядка 264 мг, фосфора около 252 мг, марганца около 28 мг и железа около 11 мг. Есть также кальций, цинк и медь. Однако это значения на 100 г сухой пряности, которую берут буквально щепотками, поэтому реальный вклад в рацион крайне мал.
На 100 г шафрана приходится около 1724 мг калия и около 28 мг марганца — это рекордные цифры среди специй. Но в блюдо обычно добавляют несколько нитей, доли грамма, поэтому из этих внушительных значений в еду попадают мизерные количества. Как источник калия или марганца шафран рассматривать не стоит.
Практически нет. Шафран — самая дорогая пряность, и используют её щепотками или поштучно (нитями). Даже при очень высокой концентрации минералов на 100 г реальная порция настолько мала, что поступление калия, железа или магния измеряется долями миллиграмма. Минералы логичнее получать из овощей, зелени, круп и бобовых.
Шафран — это высушенные рыльца цветка, почти не содержащие воды. При сушке все вещества концентрируются, и в пересчёте на 100 г минералы выглядят рекордными. Это типичный эффект концентрации сухих специй: на единицу веса элементов много, но самой пряности в блюде используется ничтожно мало.
Да. В шафране около 11 мг железа и около 264 мг магния на 100 г. Железо входит в гемоглобин и ферменты дыхания, магний — кофактор энергетического обмена. По концентрации это много, но из-за щепоточных порций фактический вклад пряности в суточное поступление этих минералов минимален.
Комментарии