Минералы в шафране
Какие минералы в шафране
По справочным данным шафран богат марганцем, калием, магнием и железом. Но, как и с витаминами, важно помнить о дозе: в щепотке специи минералов очень мало, поэтому впечатляющие цифры на 100 г на практике почти не работают.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Калий | ≈ 1724 мг | Сердце, давление, водный баланс |
| Магний | ≈ 264 мг | Нервы и мышцы |
| Фосфор | ≈ 252 мг | Энергообмен, кости |
| Марганец | ≈ 28 мг | Ферменты, антиоксидантная защита |
Микроэлементы
Среди микроэлементов в шафране выделяются марганец (около 28 мг на 100 г — очень много) и железо (около 11 мг). Но при дозе 0,1 г в блюдо попадают сотые доли миллиграмма, поэтому источником этих минералов шафран считать нельзя.
Почему важна доза
Высокая концентрация минералов в шафране — особенность сухого сырья. Реальный вклад в рацион определяется крошечной порцией. Значения ориентировочные и сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна; ценность шафрана — в цвете и аромате, а не в минералах.
Вопросы и ответы
По справочным данным шафран богат марганцем, калием, магнием, фосфором и железом. Однако эти числа приведены на 100 г, а специю используют по щепотке. Поэтому реальное поступление минералов из шафрана минимально, и как их источник он не рассматривается. Минеральный профиль шафрана впечатляет на бумаге, но не на практике.
В пересчёте на 100 г железа в шафране около 11 мг — это много. Но реальная порция специи составляет около 0,1 г, поэтому в блюдо попадают лишь сотые доли миллиграмма железа. При анемии полагаться на шафран бессмысленно: нужны полноценные пищевые источники железа и консультация врача. Шафран — это пряность, а не источник микроэлементов.
Несмотря на то что в пересчёте на 100 г калия в шафране очень много — около 1724 мг, в щепотке специи его количество ничтожно. Поэтому заметной пользы для сердца за счёт калия от шафрана ждать не стоит. Полезные для сердца количества калия дают овощи, фрукты и зелень, а шафран ценят за антиоксиданты, цвет и аромат.
Нет. Высокое содержание марганца, калия и магния в шафране — это особенность сухого концентрированного сырья в пересчёте на 100 г. Реальная порция специи — доли грамма, поэтому минералов из неё поступает крайне мало. Шафран используют ради цвета, аромата и антиоксидантов кроцина и сафраналя, а не как источник минеральных веществ.
Комментарии по продукту: Шафран