Минералы и микроэлементы в шафране
Минеральный состав шафрана
По марганцу шафран среди лидеров категории — больше только у гвоздики, кардамон почти вровень: 28,408 мг на 100 г, 14 суточных норм. Калия 1724 мг (69 %), магния 264 мг (66 %), железа 11,1 мг (62 %), фосфора 252 мг (36 %), меди 0,328 мг (33 %), кальция 111 мг (11 %), натрия 148 мг (11 %), селена 5,6 мкг (10 %), цинка 1,09 мг (9 %). Всего определено 10 элементов.
Каких минералов в шафране больше всего
Марганец — самая высокая строка профиля, но и он в порции невелик: в 0,1 г нитей 0,028 мг, около 1 % нормы. Остальные минералы в такой щепотке — сотые доли процента. Минерального значения для рациона шафран не имеет, а увеличивать порцию нельзя: в больших количествах шафран токсичен.
Витамины пряности — в разделе витамины шафрана. Нормы ориентировочные. Полная карточка продукта — на странице шафран.
Минералы и микроэлементы в шафране: что важно знать
В шафране определено 10 минералов. На 100 г приходится 1724 мг калия, 264 мг магния, 252 мг фосфора, 148 мг натрия, 111 мг кальция, 28,408 мг марганца, 11,1 мг железа, 1,09 мг цинка, 0,328 мг меди и 5,6 мкг селена. Самая высокая доля нормы у марганца. Но в щепотке нитей минералов около процента нормы и меньше.
На 100 г шафрана 28,408 мг марганца — 14 суточных норм, по этому показателю шафран второй в категории после гвоздики. Но щепотка нитей весит около 0,1 г и даёт лишь 0,028 мг марганца, около 1 % нормы. Марганец рацион получает из круп, орехов, бобовых и чая, а шафран кладут ради цвета и аромата.
Да, 1724 мг на 100 г — больше двух третей нормы. Но в 0,1 г нитей калия около 1,7 мг, сотые доли процента нормы. Поэтому как источник калия шафран не рассматривают: калий дают картофель, бобовые, бананы, сухофрукты, зелень и овощи. Шафран ценят за кроцин и сафранал, а не за минералы.
Для рациона — нет: шафран кладут десятыми долями грамма, и минералов в такой порции около процента нормы у марганца и сотые доли у остальных. Увеличивать порцию нельзя — от нескольких граммов шафран токсичен. Его польза связана с кроцином, кроцетином и сафраналом, а минералы рацион получает из обычной еды.
Комментарии