4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Калорийность и КБЖУ шафрана

Сколько калорий в шафране

Калорийность шафрана — около 310 ккал на 100 г, но эта цифра не имеет практического смысла. Шафран добавляют по нескольку рылец или щепотке (0,05–0,1 г) на целое блюдо, поэтому реальная порция содержит доли калории и никак не влияет на калорийность рациона.

КБЖУ шафрана

В пересчёте на 100 г сухой шафран богат углеводами и белком, но это справочные числа: столько специи никто не съедает. Важнее понимать, что в щепотке КБЖУ ничтожно.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 310 ккал
Белки	≈ 11,4 г
Жиры	≈ 5,9 г
Углеводы	≈ 65 г
Клетчатка	≈ 3,9 г

Реальная порция шафрана — щепотка 0,05–0,1 г на блюдо, поэтому его калорийность и КБЖУ на практике равны нулю.

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс шафрана как специи неактуален: в щепотке усваиваемых углеводов почти нет, и на уровень глюкозы он не влияет. Условно его относят к продуктам с низким ГИ — ориентировочно около 15. Данные по составу сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Как калорийность зависит от формы и порции

Шафран бывает в нитях и в порошке; калорийность их одинакова, но порошок легче подделать и передозировать. В любом случае калории блюда определяют рис, тесто или соус, а не шафран — его роль в цвете, аромате и биоактивных веществах.

Сколько шафрана добавлять и почему важна доза — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 310.00 ккал

Белки • 11.40 г

Жиры • 5.90 г

Углеводы • 65.00 г

Клетчатка • 3.90 г

Гликемический индекс • 15

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в щепотке шафрана?

В щепотке шафрана весом 0,05–0,1 г содержатся доли калории — практически ноль. Хотя в пересчёте на 100 г калорийность шафрана составляет около 310 ккал, столько специи никто не использует. Шафран добавляют по нескольку рылец на блюдо, поэтому как источник калорий он не имеет никакого значения для рациона.

Влияет ли шафран на калорийность блюда?

Нет. Шафран добавляют буквально щепотками, поэтому его собственная калорийность в блюде ничтожна. Калорийность плова, ризотто или выпечки с шафраном определяют рис, масло, тесто и другие основные ингредиенты, а не специя. Роль шафрана — в цвете, аромате и биоактивных веществах, а не в энергетической ценности.

Какой гликемический индекс у шафрана?

Как специя шафран практически не влияет на уровень глюкозы: в щепотке усваиваемых углеводов почти нет. Условно его относят к продуктам с низким гликемическим индексом — ориентировочно около 15. Поэтому шафран безопасен при контроле сахара в крови, тем более что используется он в минимальных количествах на целое блюдо.

Почему у шафрана высокое КБЖУ на 100 г?

Шафран — это высушенные рыльца, и в сухом сырье в пересчёте на 100 г действительно много углеводов и белка. Но это справочные цифры: реальная порция специи — доли грамма. Поэтому ориентироваться на КБЖУ шафрана на 100 г бессмысленно; на практике его вклад в калории и макронутриенты равен нулю.