Калорийность и БЖУ шафрана
Шафран — самая дорогая пряность в мире, и в пересчёте на 100 г он калориен: около 310 ккал. Но эта цифра почти абстрактна: в блюдо идут лишь несколько рылец, то есть доли грамма.
Ниже разберём КБЖУ шафрана по показателям — калорийность и БЖУ. Учтите, что 100 г — сугубо условный ориентир, ведь реальная порция шафрана измеряется долями грамма; точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность шафрана
Около 310 ккал на 100 грамм — типичная цифра для сухой специи, сопоставимая с другими пряностями вроде тмина или кориандра. Но 100 г шафрана — это огромное и практически нереальное в готовке количество: его добавляют по нескольку рылец на целую кастрюлю. Стандартная доза — это 0,1–0,2 г на блюдо из многих порций, то есть доли калории. Поэтому фактический вклад шафрана в калорийность готового блюда измеряется сотыми долями калории, и на рацион он не влияет вовсе. Шафран используют ради насыщенного цвета и аромата, а не как источник энергии. Для сравнения: даже если положить целую чайную ложку рылец (а это уже очень много для шафрана и встречается крайне редко), получится около 6 ккал — меньше, чем в одном глотке сладкого чая. Поэтому при любых реальных дозировках калорийность шафрана можно считать равной нулю.
БЖУ шафрана
На 100 г шафрана приходится примерно 11,4 г белка, 5,9 г жира и около 65,4 г углеводов, то есть калораж держится в основном на углеводах, а белка и жира для специи относительно немного. Но эти значения нужны лишь для справки: реальная порция — это щепотка рылец весом в доли грамма, поэтому фактический вклад БЖУ в блюдо ничтожно мал.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
На практике калорийность и БЖУ блюда задаёт его основа — рис, бульон, мясо или тесто, — а не шафран. Даже целая щепотка рылец добавляет сотые доли грамма каждого нутриента, поэтому при подсчёте калорийности плова, ризотто или соуса пряностью можно полностью пренебречь.
Калорийность и БЖУ шафрана: что важно знать
В пересчёте на 100 г шафран даёт около 310 ккал, как и многие сухие специи. Но эта цифра почти абстрактна: шафран — самая дорогая пряность, и в блюдо идут буквально несколько рылец, доли грамма. На калорийность рациона он не влияет вообще.
На 100 г шафрана приходится примерно 11 г белка, 6 г жира и около 65 г углеводов. Калораж держится в основном на углеводах. Но поскольку реальная порция — это щепотка рылец весом в доли грамма, фактический вклад БЖУ в блюдо ничтожно мал.
Нет. Шафран добавляют по нескольку рылец на целую кастрюлю — это доли грамма на много порций. Даже при калорийности около 310 ккал на 100 г его вклад в готовое блюдо измеряется сотыми долями калории. Шафран используют ради цвета и аромата, а не питательности.
Калорийность задаёт основа блюда — рис, бульон, мясо или тесто, — а не шафран. Сама пряность в тех количествах, в которых её используют, калорий практически не добавляет. Поэтому при подсчёте калорийности плова или ризотто шафран можно не учитывать.
Да, без ограничений со стороны калорий: его кладут долями грамма, и собственная калорийность шафрана значения не имеет. Он помогает придать диетическим блюдам насыщенный цвет и аромат без жира и сахара. Главное — следить за калорийностью основы блюда, а не пряности.
Комментарии