Польза и вред шафрана
Чем полезен шафран для организма человека
Золотой цвет шафрану дают каротиноиды кроцин и кроцетин, аромат — сафранал, и эти же вещества отвечают за его пользу. Это сильные антиоксиданты. В исследованиях экстракты шафрана в дозах около 30 мг в день улучшали настроение при лёгкой депрессии, уменьшали симптомы ПМС и тревожность. Кулинарная щепотка тоже содержит эти вещества, хотя и меньше.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Настроение | Сафранал и кроцин влияют на обмен серотонина |
| Антиоксиданты | Кроцин и кроцетин защищают клетки от окисления |
| ПМС | Экстракт шафрана уменьшал раздражительность и боли |
| Зрение | Каротиноиды шафрана изучают при возрастных изменениях сетчатки |
| Пищеварение | Тёплый аромат возбуждает аппетит |
Шафран можно пить как настой: 3–5 нитей заливают стаканом горячей воды или молока и настаивают 10 минут до золотистого цвета. Такой напиток пьют не чаще раза в день.
Вред и противопоказания шафрана
В кулинарных количествах — 0,1–0,2 г — шафран безопасен. Но это одна из немногих пряностей с чётким порогом токсичности: от 5 г возможно отравление с рвотой, кровотечениями и головокружением, а 12–20 г считаются смертельной дозой. Поэтому шафран никогда не едят ложками.
- Беременность. Только щепотка в блюде, никаких добавок и настоев курсами.
- Биполярное расстройство. Шафран может влиять на настроение.
- Лекарства от давления и разжижающие кровь. Возможно взаимодействие.
- Аллергия. Возможна, в том числе на пыльцу маревых и оливы.
- Подделки. Дешёвый «шафран» бывает окрашенным сафлором или куркумой.
Важно: добавки шафрана при беременности, психических расстройствах и приёме лекарств принимают только после консультации с врачом. Сколько нитей безопасно — в разделе норма шафрана, как отличить настоящий шафран от подделки — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — на странице шафран.
Польза и вред шафрана: что важно знать
Шафран содержит каротиноиды кроцин и кроцетин и ароматное вещество сафранал — сильные антиоксиданты. В исследованиях экстракты шафрана улучшали настроение при лёгкой депрессии, уменьшали тревожность и симптомы ПМС. Щепотка шафрана в еде даёт блюду цвет и аромат и тоже вносит немного этих веществ. Большие дозы при этом опасны.
Шафран опасен только в больших количествах. От 5 г возможно отравление: рвота, головокружение, кровотечения, желтушность кожи, а 12–20 г считаются смертельной дозой. При беременности большие дозы могут вызвать сокращения матки. Кулинарная порция — 0,1–0,2 г нитей на блюдо — безопасна для большинства людей.
Да, шафран заваривают как настой: 3–5 нитей заливают стаканом горячей воды или тёплого молока и настаивают 10 минут, пока напиток не станет золотистым. Его пьют не чаще раза в день, можно с мёдом. Такой настой приятен и безопасен в этой дозировке. Беременным, людям на антидепрессантах и лекарствах от давления лучше посоветоваться с врачом.
В нескольких исследованиях экстракт шафрана в дозе около 30 мг в день улучшал настроение при лёгкой и умеренной депрессии сравнимо с некоторыми препаратами. Но это стандартизированные экстракты, а не кулинарный шафран, и заменять ими лечение нельзя. При подавленном настроении нужна консультация врача, а шафран — лишь возможное дополнение, если врач согласен.
Комментарии