Витамины в шафране
Какие витамины содержатся в шафране
Шафран — первый в категории пряностей по витамину C: 80,8 мг на 100 г, 81 % суточной нормы. Пиридоксина 1,01 мг (51 %), фолатов 93 мкг (23 %), рибофлавина 0,267 мг (15 %), ниацина 1,46 мг (9 %), тиамина 0,115 мг (8 %), витамина A 27 мкг (3 %). Витаминов D и B12 нет. В шафране определено девять витаминов, и только два из них нулевые.
Каких витаминов в шафране больше всего
Несмотря на рекордный витамин C, в реальной порции его почти нет: в 0,1 г нитей — 0,08 мг, меньше десятой доли процента нормы. Остальных витаминов ещё меньше. Шафран ценят не за витамины, а за каротиноиды кроцин и кроцетин, которые дают золотой цвет, и сафранал, который отвечает за аромат.
Минералы шафрана, среди которых много марганца, — в разделе минералы шафрана. Полная карточка продукта — на странице шафран.
Витамины в шафране: что важно знать
В шафране определено 9 витаминов, из них 7 ненулевые. Больше всего витамина C — 80,8 мг на 100 г, 81 % нормы, это рекорд среди пряностей категории. Есть пиридоксин, фолаты, рибофлавин, ниацин, тиамин и немного витамина A. Но шафран кладут десятыми долями грамма, и в такой порции витаминов — сотые доли процента нормы.
На 100 г шафрана 80,8 мг витамина C — почти суточная норма и больше, чем у любой другой пряности категории. Но щепотка нитей весом 0,1 г содержит 0,08 мг витамина C, а при заваривании горячей водой он частично разрушается. Поэтому шафран не источник витамина C — его дают свежие овощи, фрукты и ягоды.
Кроцин — водорастворимый каротиноид, который окрашивает шафран и блюда с ним в золотисто-оранжевый цвет. Он не витамин, но работает как сильный антиоксидант. В исследованиях экстракты шафрана с кроцином и сафраналом улучшали настроение и сон. Кроцин растворяется в воде, поэтому нити шафрана перед готовкой замачивают в тёплой жидкости.
Нет. Хотя на 100 г шафран богат витамином C и пиридоксином, в реальной порции — 0,1–0,2 г нитей — это ничтожные доли нормы. Польза шафрана связана с кроцином, кроцетином и сафраналом, а не с витаминами. Есть его больше ради витаминов нельзя: в дозах от нескольких граммов шафран токсичен.
Комментарии