Витамины в шафране
Шафран — самая дорогая пряность, высушенные рыльца цветка крокуса. В пересчёте на 100 г он показывает заметные цифры по витаминам, прежде всего по витамину C, рибофлавину B2 и витамину B6. Но важно сразу учитывать: шафран берут щепотками. Ниже — какие витамины содержатся в шафране и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в шафране
Сухой шафран содержит несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём витамина C; заметные доли приходятся на витамин B6, рибофлавин B2, ниацин B3 и фолиевую кислоту B9. Есть также немного тиамина B1 и провитамина A. Точные значения на 100 г сухих рылец — в плашках ниже.
Каких витаминов в шафране больше всего
Лидирует витамин C — около 81 мг на 100 г, это водорастворимый антиоксидант. Заметно выделяются также рибофлавин B2 и витамин B6, дополняют профиль ниацин B3, фолиевая кислота B9 и тиамин B1. Цифры выглядят внушительно, но относятся к 100 граммам сухой пряности, а в реальности шафран используют нитями.
Витамины в шафране при хранении
Витамины в сухих рыльцах со временем убывают. Водорастворимые витамин C и витамины группы B чувствительны к свету, теплу и длительному хранению, поэтому в долго лежавшей пряности их становится меньше. Чтобы шафран дольше сохранял свойства и аромат, его держат в плотно закрытой таре, в темноте и вдали от тепла. Витаминным же источником эта пряность по-прежнему не является из-за микроскопических порций.
Данные приведены для сухого шафрана и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от происхождения, способа сушки и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в шафране: что важно знать
В сухом шафране есть витамин C, витамин B6 и рибофлавин B2, а также фолиевая кислота B9, ниацин B3, тиамин B1 и немного провитамина A. Больше всего в нём витамина C. Но цифры приведены на 100 г, тогда как в блюдо идут лишь несколько нитей — щепотка, поэтому реальный вклад очень мал.
Заметнее всего витамин C — около 81 мг на 100 г сухих рылец. Также выделяются витамин B6, рибофлавин B2, ниацин B3 и фолиевая кислота B9. Однако шафран — самая дорогая пряность, и используют его буквально нитями, поэтому впечатляющие табличные цифры почти не отражаются на суточном поступлении витаминов.
Нет. Несмотря на высокие значения в таблице на 100 г, шафран добавляют в блюдо щепотками — несколько рылец на целую кастрюлю. В таком количестве он даёт лишь следовые доли витаминов. Шафран ценят за цвет, аромат и красящие пигменты, а не как источник витаминов.
Около 81 мг на 100 г сухих рылец — формально это много. Но витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, а сам шафран берут долями грамма. Поэтому из щепотки, добавленной в горячее блюдо, вы получаете лишь крошечную долю этого количества, а не цифру из таблицы.
Да. В сухом шафране есть рибофлавин B2 (около 0,27 мг), витамин B6 (около 1 мг на 100 г), ниацин B3, тиамин B1 и фолиевая кислота B9. Это водорастворимые витамины. Но из-за того, что пряность используют щепотками, реальное поступление этих витаминов с шафраном остаётся фоновым.
Частично. Водорастворимые витамин C и витамины группы B чувствительны к свету, теплу и длительному хранению, поэтому со временем их количество в сухих рыльцах снижается. Чтобы пряность дольше сохраняла свойства, шафран держат в плотно закрытой таре, в темноте и вдали от источников тепла.
Комментарии