4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в шафране

Какие витамины в шафране

По справочным данным шафран содержит витамин C, витамин B6, рибофлавин (B2) и фолаты (B9). Однако ключевое уточнение: эти числа даны на 100 г, а в реальной щепотке специи витаминов ничтожно мало. Поэтому как источник витаминов шафран не рассматривают.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Витамин C	≈ 81 мг	Антиоксидант, иммунитет
Витамин B6	≈ 1,0 мг	Обмен веществ, нервы
Фолаты (B9)	≈ 93 мкг	Кроветворение
Витамин B2	≈ 0,27 мг	Энергообмен

Почему важна доза

Если шафрана в блюде около 0,1 г, то даже от витамина C (81 мг на 100 г) в порцию попадает менее 0,1 мг — доля процента нормы. Поэтому за витаминами обращаются к овощам и зелени, а шафран ценят за цвет, аромат и антиоксиданты кроцин и сафраналь.

Витамины в нитях и порошке

Состав шафрана в нитях и качественном порошке близок, но порошок чаще разбавляют, поэтому реальное содержание веществ в нём может быть ниже. Значения ориентировочные и сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какие витамины есть в шафране?

По справочным данным в шафране есть витамин C, витамин B6, рибофлавин и фолаты. Однако эти числа приведены на 100 г, а специю используют по щепотке. Поэтому реальное поступление витаминов из шафрана ничтожно, и как их источник он не рассматривается. За витаминами лучше обращаться к свежим овощам, зелени и фруктам.

Покрывает ли шафран суточную норму витаминов?

Нет, и близко. Хотя на 100 г в шафране есть заметные количества витамина C и B6, в блюдо попадает около 0,1 г специи. Из такой щепотки в порцию переходит лишь доля процента суточной нормы любого витамина. Шафран ценят не за витамины, а за цвет, аромат и антиоксиданты, и используют в минимальных дозах.

Есть ли смысл есть шафран ради витамина C?

Нет. Несмотря на то что в пересчёте на 100 г витамина C в шафране немало — около 81 мг, реальная порция специи составляет доли грамма, и витамина C из неё поступают сотые доли миллиграмма. Это несопоставимо с цитрусами, перцем или зеленью. Шафран используют ради аромата и цвета, а не как источник аскорбиновой кислоты.

Различается ли состав шафрана в нитях и порошке?

Состав качественного шафрана в нитях и в порошке близок, но порошок гораздо легче подделать или разбавить более дешёвыми добавками. Поэтому реальное содержание веществ в порошке может быть ниже, чем заявлено. Для надёжности лучше покупать шафран в виде целых нитей-рылец, которые проще проверить на подлинность.