4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Витамины в шампиньоне

Какие витамины в шампиньоне

Главная витаминная ценность шампиньона — витамины группы B. Больше всего в нём ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5) и рибофлавина (B2), а также есть фолаты (B9), витамин B6 и немного витамина D — редкого для растительной пищи.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 3,6 мг	≈ 22%	Энергообмен, нервная система
Пантотеновая к-та (B5)	≈ 1,5 мг	≈ 30%	Синтез гормонов, обмен веществ
Рибофлавин (B2)	≈ 0,4 мг	≈ 28%	Кожа, зрение, энергия
Витамин D	≈ 0,2 мкг	≈ 1%	Кости, иммунитет

Витамины в свежем и сушёном

В сушёных шампиньонах витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода. Интересная особенность: если разложить грибы шляпками вверх на солнце, под действием ультрафиолета в них заметно растёт содержание витамина D. При варке часть водорастворимых витаминов переходит в бульон, который стоит использовать.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B водорастворимы и частично теряются при длительной варке и вымачивании. Чтобы сохранить максимум, грибы готовят недолго, а грибной отвар не выливают. Свежие шампиньоны лучше использовать в течение нескольких дней, пока витаминный состав не снизился.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе грибов — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Каких витаминов больше всего в шампиньонах?

Больше всего в шампиньонах витаминов группы B: пантотеновой кислоты (B5) — около 1,5 мг на 100 г, рибофлавина (B2) — около 0,4 мг и ниацина (B3) — около 3,6 мг. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. По данным USDA, для растительного продукта это заметные количества.

Есть ли в шампиньонах витамин D?

Да, шампиньоны — один из немногих немясных источников витамина D, хотя в обычном грибе его немного — около 0,2 мкг на 100 г. Особенность грибов в том, что под действием ультрафиолета содержание витамина D в них резко возрастает. Поэтому грибы, выращенные или подсушенные под УФ-светом, ценят как источник этого витамина.

Теряются ли витамины при варке шампиньонов?

Частично да: витамины группы B водорастворимы, и при варке часть из них переходит в бульон. Чтобы не терять пользу, грибной отвар используют для супов и соусов, а сами грибы не вываривают слишком долго. Жарка сохраняет витамины лучше варки, но добавляет калорий за счёт масла.

Покрывают ли шампиньоны суточную норму витаминов?

Полностью нет, но порция шампиньонов вносит заметный вклад в норму витаминов группы B: 100 г покрывают порядка 30% потребности в пантотеновой кислоте и рибофлавине. По остальным витаминам гриб даёт меньше. Шампиньоны стоит рассматривать как полезное дополнение к разнообразному рациону, а не единственный источник витаминов.