Витамины в шампиньоне
Какие витамины содержатся в шампиньонах
Пантотеновой кислоты в шампиньоне 1,497 мг на 100 г — 30 % суточной нормы, и это его самая крупная витаминная строка; ниацина 3,607 мг, 23 %. Всего в таблице 11 витаминов с ненулевыми значениями. Рибофлавина (B2) 0,402 мг — 22 % нормы. Дальше идут холин 17,3 мг, фолаты 17 мкг, пиридоксин (B6) 0,104 мг, тиамин (B1) 0,081 мг, витамин C 2,1 мг, витамин D 0,2 мкг, B12 0,04 мкг и витамин E 0,01 мг. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в шампиньонах больше всего
По доле от суточной нормы порядок такой: пантотеновая кислота — 30 %, ниацин — 23 %, рибофлавин — 22 %. Порция в 200 г закрывает по каждому из них от 45 до 60 % нормы.
- Пантотеновая кислота (B5) — 1,497 мг, 30 % нормы. Нужна для синтеза кофермента A, через который проходит весь энергетический обмен. В категории это пятый результат: у белого гриба 2,7 мг, у подосиновика 1,7, у шиитаке и подберёзовика по 1,5.
- Рибофлавин (B2) — 0,402 мг, 22 % нормы. Второй результат среди грибов каталога после подосиновика с его 0,45 мг. Рибофлавин участвует в тканевом дыхании.
- Ниацин (B3) — 3,607 мг, 18 % нормы. А вот здесь шампиньон в категории почти последний: у опят 10,7 мг, втрое больше, у подосиновика 9,8, у белого гриба 8,5.
Тиамина в шампиньоне 0,081 мг — четвёртый результат среди свежих грибов после шимеджи (0,15 мг), вёшенки (0,125) и эринги (0,11); пиридоксина 0,104 мг — шестой. Фолатов 17 мкг, всего 4 % нормы: у опят 48 мкг, почти втрое больше. Витамина C 2,1 мг — 2 % нормы, у белого гриба 30 мг.
Витамин D: почему у шампиньона его мало
В таблице у шампиньона витамина D 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Причина в способе выращивания: витамин D2 образуется из эргостерола под ультрафиолетом, а шампиньоны растут в тёмных камерах. Свет им не нужен — грибы не фотосинтезируют, — поэтому и витамина D в них почти нет.
Эффект обратимый: под УФ-лампой или на солнце содержание D2 в грибах резко растёт, и часть производителей специально облучает продукцию. На упаковке это обычно указано. Для сравнения: у лисичек, растущих на открытых освещённых местах, витамина D 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше.
Что происходит при готовке
Витамины группы B и витамин C водорастворимы: при варке часть переходит в отвар, а при сильном нагреве разрушается. Грибной бульон сохраняет то, что ушло в воду, а быстрая жарка бережёт витамины лучше долгого кипячения. Жирорастворимый витамин D устойчивее к нагреву, чем группа B.
Содержание витаминов зависит от условий выращивания, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Что ещё есть в грибах — в разделе минералы в шампиньонах, полный разбор свойств — в разделе польза и вред шампиньонов. Остальные разделы собраны на странице шампиньоны. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в шампиньоне: что важно знать
В таблице 11 витаминов. Больше всего ниацина (B3) — 3,607 мг на 100 г, пантотеновой кислоты (B5) — 1,497 мг и рибофлавина (B2) — 0,402 мг. Дальше холин 17,3 мг, фолаты 17 мкг, пиридоксин 0,104 мг, тиамин 0,081 мг, витамин C 2,1 мг, витамин D 0,2 мкг, B12 0,04 мкг и витамин E 0,01 мг.
По доле от суточной нормы: пантотеновая кислота 30 %, ниацин 23 %, рибофлавин 22 %. По рибофлавину шампиньон второй среди свежих грибов каталога после подосиновика (0,45 мг), по тиамину четвёртый в той же группе — после шимеджи, вёшенки и эринги. А вот по ниацину почти последний: у опят 10,7 мг, втрое больше.
Есть, но мало: 0,2 мкг на 100 г, около 1 % суточной нормы. Причина в выращивании — витамин D2 образуется из эргостерола под ультрафиолетом, а шампиньоны растут в тёмных камерах. Эффект обратимый: под УФ-лампой или на солнце содержание D2 резко растёт. Для сравнения, у лисичек, растущих на освещённых местах, 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше.
Да, шампиньоны — один из удобных растительных источников витамина B5: около 1,5 мг на 100 г свежих грибов. Пантотеновая кислота входит в состав кофермента A и участвует в обмене жиров, белков и углеводов. Витамин B5 водорастворимый и частично теряется при варке, переходя в отвар, поэтому грибной бульон тоже сохраняет его часть.
Частично. Витамины группы B и витамин C водорастворимы и при варке частично переходят в отвар, а при сильном нагреве разрушаются. Жарка с минимумом воды и грибной бульон помогают сохранить больше. Жирорастворимый витамин D2 устойчивее к нагреву, поэтому при обычной кулинарной обработке теряется меньше, чем витамины группы B.
Есть, 17 мкг на 100 г — около 4 % суточной нормы. Среди грибов каталога это один из последних результатов: у опят 48 мкг, почти втрое больше. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении, водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при долгой варке их становится меньше.
Комментарии