Польза и вред шампиньонов
Чем полезны шампиньоны для организма
Шампиньон — самый водянистый гриб каталога: 92,45 г воды из ста, отсюда и 22 ккал на 100 г. Белка 3,09 г, четвёртый результат среди обычных свежих грибов. Но главная его сильная сторона не в макронутриентах, а в двух микроэлементах и витаминах группы B.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Кроветворение и ферменты | Медь — 0,318 мг на 100 г, 32 % суточной нормы; порция в 200 г закрывает почти две трети |
| Энергетический обмен | Пантотеновая кислота — 1,497 мг, 30 % нормы; ниацин — 3,607 мг, 23 % |
| Тканевое дыхание | Рибофлавин — 0,402 мг, 22 % нормы, второй результат среди свежих грибов каталога |
| Антиоксидантная защита | Селен — 9,3 мкг, 13 % нормы, третий результат среди свежих грибов |
| Сердце и сосуды | Калий — 318 мг, 9 % нормы, при 5 мг натрия |
А вот клетчатки в шампиньоне мало: 1 г на 100 г, самое низкое значение в категории. Это одновременно и минус — вклад в кишечник у него скромнее, чем у лесных грибов, — и плюс: именно поэтому шампиньоны переносятся легче всех.
Чем шампиньоны безопаснее лесных грибов
Главное преимущество культивированного шампиньона — контролируемый субстрат. Лесные грибы работают как накопители: у белого гриба в таблице стоит 748 мкг алюминия и 31,3 мкг ванадия на 100 г, у опят — 7739 мкг алюминия. Это не питательные элементы, а то, что гриб вытянул из грунта, и зависит оно от места сбора. У шампиньона таких строк в таблице нет вовсе.
Второй снятый риск — ошибка определения вида: покупной шампиньон невозможно спутать с ядовитым грибом. А вот дикие шампиньоны собирать без опыта опасно.
Вред и противопоказания шампиньонов
Даже безопасные покупные шампиньоны подходят не всем — дело в тяжести переваривания.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин грибов нагружает пищеварение и вызывает тяжесть.
- Болезни печени и почек. В обострении тяжёлый белковый продукт создаёт дополнительную нагрузку.
- Сырые грибы. Без термообработки шампиньоны усваиваются заметно хуже; в салат их берут молодыми и небольшой порцией.
- Переедание. Большая порция грибов даёт вздутие и брожение даже у здоровых людей.
- Дети и непереносимость. Маленьким детям грибы не дают, тяжёлую пищу они переносят плохо.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, беременности и в детском питании грибы в рационе стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма шампиньонов в день, остальные разделы собраны на странице шампиньоны.
Польза и вред шампиньонов: что важно знать
Шампиньон — самый водянистый гриб каталога: 92,45 г воды из ста, отсюда и 22 ккал на 100 г. Главный его вклад — медь: 0,318 мг, 32 % суточной нормы, порция в 200 г закрывает почти две трети. Дальше пантотеновая кислота 1,497 мг (30 % нормы), ниацин 3,607 мг (23 %), рибофлавин 0,402 мг (22 %, второй результат среди свежих грибов), селен 9,3 мкг (17 %) и калий 318 мг (13 %). Белка 3,09 г — четвёртый результат среди обычных свежих грибов каталога.
Из-за хитина шампиньоны тяжело перевариваются, поэтому их ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек в обострении. Грибы не дают маленьким детям и исключают при индивидуальной непереносимости. Покупные шампиньоны безопаснее по составу, но переедание всё равно даёт тяжесть и вздутие, поэтому порцию держат умеренной.
Не полезнее, а безопаснее и предсказуемее. Шампиньон растёт на контролируемом субстрате, поэтому не накапливает из почвы посторонние элементы: у белого гриба в таблице 748 мкг алюминия, у опят 7739 мкг, а у шампиньона таких строк нет вовсе. По составу он местами уступает: клетчатки 1 г против 5–6 г у лесных, ниацина 3,607 мг против 10,7 мг у опят, минералов в таблице 10 против 24 у белого гриба. Зато по рибофлавину он второй среди свежих грибов, а по меди и селену идёт вровень с лучшими.
Покупные шампиньоны иногда добавляют в салаты сырыми, но усваиваются они хуже, чем приготовленные, и могут давать тяжесть. Термическая обработка делает грибы безопаснее и легче для пищеварения, поэтому предпочтительнее тушёные, жареные или запечённые шампиньоны. При чувствительном желудке от сырых грибов лучше отказаться совсем.
Дикорастущие шампиньоны на ранней стадии можно спутать с бледной поганкой и мухомором, отравление которыми крайне опасно. Кроме того, лесные и луговые шампиньоны впитывают вредные вещества из почвы. Поэтому без опыта собирать их не стоит — гораздо безопаснее покупать культивированные шампиньоны, у которых вид и условия выращивания гарантированы.
Комментарии