4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Минералы в шампиньоне

Какие минералы в шампиньоне

Ведущий минерал шампиньона — калий (около 318 мг на 100 г). Также гриб богат фосфором и селеном, содержит медь, цинк и немного железа. Натрия в нём мало, что делает шампиньон удобным для рациона с ограничением соли.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Калий	≈ 318 мг	≈ 13%	Сердце, давление, водный баланс
Фосфор	≈ 86 мг	≈ 11%	Кости, энергетический обмен
Селен	≈ 9,3 мкг	≈ 17%	Антиоксидант, щитовидная железа
Медь	≈ 0,32 мг	≈ 35%	Кроветворение, ферменты

Микроэлементы

Из микроэлементов в шампиньоне выделяются медь и селен — для растительного продукта их содержание высокое. Есть также цинк (около 0,5 мг) и немного железа. Эти элементы участвуют в кроветворении, работе иммунитета и антиоксидантной защите клеток.

Минералы в свежем и сушёном

Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при сушке, поэтому в сушёных шампиньонах их концентрация в пересчёте на 100 г выше. Однако часть калия и других водорастворимых минералов при варке переходит в бульон, который стоит использовать в блюде, чтобы не терять пользу.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в шампиньонах?

В свежих шампиньонах около 318 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 13% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важен для работы сердца и мышц. При этом натрия в грибе мало, поэтому шампиньоны хорошо вписываются в рацион с ограничением соли.

Много ли в шампиньонах селена?

Для растительного продукта — да: в шампиньонах около 9,3 мкг селена на 100 г, это примерно 17% суточной нормы. Селен — важный антиоксидант, участвующий в работе щитовидной железы и защите клеток. Среди овощей и грибов шампиньоны считаются одним из удобных пищевых источников этого микроэлемента.

Есть ли в шампиньонах медь?

Да, и довольно много для овощного продукта: около 0,32 мг меди на 100 г, что покрывает заметную долю суточной нормы. Медь нужна для кроветворения, усвоения железа и работы ферментов. Вместе с селеном и цинком она делает шампиньоны полезным дополнением рациона по микроэлементам, особенно для вегетарианцев.

Сохраняются ли минералы при готовке шампиньонов?

Минералы устойчивее витаминов и не разрушаются при нагреве, но часть калия и других водорастворимых элементов при варке переходит в бульон. Чтобы не терять пользу, грибной отвар используют в супах и соусах. В сушёных шампиньонах минералы в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода.