Минералы и микроэлементы в шампиньоне
Минеральный состав шампиньонов
Шампиньон растёт на подготовленном субстрате, и минеральный набор у него ровный, без выбросов: 10 элементов, крупнейший по массе калий — 318 мг на 100 г, 9 % суточной нормы, а по доле нормы впереди медь с её 32 %. Дальше фосфор 86 мг (12 % нормы), магний 9 мг, натрий 5 мг, кальций 3 мг. Из микроэлементов — медь 0,318 мг, селен 9,3 мкг, цинк 0,52 мг, железо 0,5 мг, марганец 0,047 мг.
Что шампиньоны закрывают заметнее всего
- Медь — 0,318 мг, 32 % нормы. Самая большая доля во всём минеральном наборе гриба. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа. Порция в 200 г закрывает почти две трети суточной нормы.
- Селен — 9,3 мкг, 13 % нормы. Третий результат среди свежих грибов каталога, наравне с белым грибом; больше только у подберёзовика (12 мкг) и подосиновика (10 мкг). Селен входит в антиоксидантные ферментные системы.
- Калий — 318 мг, 9 % нормы, и фосфор — 86 мг, 12 %. По абсолютной величине это основа состава, хотя среди грибов каталога калия у шампиньона меньше, чем у лесных: у лисичек 506 мг, у белого гриба 468.
Остальные минералы
Цинк даёт 4 % суточной нормы, железо — 3 %, магний и марганец — по 2 %, кальций и натрий — доли процента. Марганца в шампиньоне 0,047 мг, один из последних результатов в категории: у подберёзовика 0,74 мг, почти в шестнадцать раз больше.
Чем культурный гриб отличается от лесного
Шампиньон растёт не в лесу, а на подготовленном компосте, и это меняет не только вкус. Лесные грибы работают как накопители: у белого гриба в таблице стоит 748 мкг алюминия и 31,3 мкг ванадия на 100 г, у опят — 7739 мкг алюминия. Это не питательные элементы, а то, что гриб вытянул из грунта, и зависит оно от места сбора. У шампиньона субстрат контролируемый, поэтому таких строк в его таблице нет вовсе, а состав от партии к партии меняется куда меньше.
Обратная сторона — минеральный набор беднее: 10 элементов против 24 у белого гриба. Компост даёт грибу то, что в нём есть, и не больше.
Минеральный состав шампиньонов зависит от субстрата и способа обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Остальные разделы собраны на странице шампиньоны. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в шампиньоне: что важно знать
В таблице 10 элементов. Ведёт калий: 318 мг на 100 г, 9 % суточной нормы, затем фосфор 86 мг (12 %), магний 9 мг, натрий 5 мг, кальций 3 мг. Из микроэлементов — медь 0,318 мг (32 % нормы, самая большая доля в наборе), селен 9,3 мкг (17 %), цинк 0,52 мг, железо 0,5 мг, марганец 0,047 мг.
318 мг на 100 г — 13 % суточной нормы. Среди грибов каталога это вторая половина списка: у лисичек 506 мг, у белого гриба 468 мг, у подберёзовика 443 мг. Калий работает как основной внутриклеточный электролит; при варке часть его уходит в отвар.
Есть: 9,3 мкг на 100 г, около 17 % суточной нормы, третий результат среди свежих грибов каталога наравне с белым грибом. Больше только у подберёзовика (12 мкг) и подосиновика (10 мкг). Гриб берёт селен из субстрата, поэтому у культивируемого шампиньона значение стабильнее, чем у лесных грибов.
0,318 мг на 100 г — это 32 % суточной нормы и самая большая доля во всём минеральном наборе гриба; порция в 200 г закрывает почти две трети нормы. Среди грибов каталога это четвёртый результат вровень с белым грибом: у маслёнка 1,456 мг, у лисичек 0,353 мг, у подберёзовика 0,32 мг. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа.
Он беднее, но предсказуемее: 10 элементов против 24 у белого гриба. Лесные грибы работают как накопители и берут из почвы всё подряд — у белого гриба в таблице 748 мкг алюминия, у опят 7739 мкг. Шампиньон растёт на контролируемом компосте, поэтому таких строк у него нет, а состав от партии к партии меняется меньше.
Да. При жарке грибы теряют влагу и уменьшаются в объёме, поэтому в пересчёте на 100 г готового продукта минералы концентрируются. Часть водорастворимого калия уходит с выделяющейся жидкостью, фосфор, селен и медь удерживаются лучше. Итог зависит от способа и длительности приготовления.
Комментарии