Калорийность и БЖУ шампиньона
Калорийность шампиньонов
В 100 г свежих шампиньонов 22 ккал — около 1 % дневного рациона в 2000 ккал. Держится это число низким за счёт воды: её в шампиньоне 92,45 г из ста, больше, чем у любого другого гриба каталога. По сути вы кладёте на сковороду воду, которая при жарке уходит: 300 г сырых шампиньонов дают примерно 130–150 г готовых.
Многое решает приготовление. На сковороде шампиньоны активно впитывают масло, и калорийность готового блюда вырастает в разы: столовая ложка растительного масла — это около 120 ккал против 22 ккал в самих 100 г грибов. Запечённые, приготовленные на гриле или в супе шампиньоны остаются лёгкими.
БЖУ шампиньонов
Белка в шампиньоне 3,09 г на 100 г, жира 0,34 г, углеводов 3,26 г. По белку это четвёртый результат среди обычных свежих грибов каталога — у белого гриба 3,7 г, у вёшенки 3,31 г, у подосиновика 3,3 г, — а вот жира почти нет: 0,34 г, меньше половины процента суточной нормы. Порция в 200 г даёт 6,2 г белка, около 8 % нормы: заметная добавка к блюду, но не замена мяса.
Клетчатка и вода в шампиньонах
Клетчатки в шампиньоне 1 г на 100 г — 4 % суточной нормы и самое низкое значение среди грибов каталога. Для сравнения: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г. Причина простая — воды в шампиньоне больше всех, 92,45 г из ста, и на сухой остаток остаётся меньше семи с половиной граммов.
Из-за этого репутация грибов как «тяжёлой еды» к шампиньону относится в наименьшей степени: хитин в нём есть, но объём его невелик. Именно поэтому шампиньоны переносятся легче лесных грибов и попадают в меню чаще.
Гликемический индекс шампиньонов
Гликемический индекс шампиньонов — 15, нижний край шкалы. Углеводов 3,26 г на 100 г, и почти треть из них — неперевариваемые волокна; поднимать глюкозу практически нечему. При диабете грибы ограничивают не по сахару, а по общей нагрузке на пищеварение.
Чем шампиньон ценен по составу — в разделе витамины в шампиньонах, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма шампиньонов в день. Остальные разделы собраны на странице шампиньоны.
Калорийность и БЖУ шампиньона: что важно знать
22 ккал на 100 г свежих шампиньонов — около 1 % дневного рациона. Гриб на 92,45 % состоит из воды, больше, чем любой другой гриб каталога. После жарки калорийность блюда определяет масло: столовая ложка растительного масла даёт около 120 ккал против 22 ккал в самих 100 г грибов.
На 100 г свежего шампиньона 3,09 г белка, 0,34 г жира и 3,26 г углеводов, из которых 1 г — пищевые волокна. По белку это четвёртый результат среди обычных свежих грибов каталога после белого гриба (3,7 г), вёшенки (3,31 г) и подосиновика (3,3 г). Жира почти нет — меньше половины процента суточной нормы.
1 г на 100 г — 4 % суточной нормы и самое низкое значение среди грибов каталога: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г. Причина в воде: её в шампиньоне 92,45 г из ста, и на сухой остаток остаётся меньше семи с половиной граммов.
Да, 22 ккал на 100 г — это очень мало, а 3,09 г белка дают ощущение сытости. Порция в 200 г — 44 ккал и 6,2 г белка, около 8 % суточной нормы. Главное — запекать или тушить, а не жарить на масле: жир, а не сами грибы, повышает калорийность блюда.
По сути ни то, ни другое: 92,45 г из ста — это вода. Белка 3,09 г, углеводов 3,26 г, из них 1 г волокон, жира 0,34 г. Гриб работает не как источник макронутриентов, а как объём и вкус при почти нулевой калорийности.
Из всех грибов каталога — в наименьшей степени. Хитин в них есть, но клетчатки всего 1 г на 100 г против 5–6 г у лесных грибов, потому что воды в шампиньоне больше всех. Именно поэтому шампиньоны переносятся легче и попадают в меню чаще лесных.
Комментарии