4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Калорийность и КБЖУ шампиньона

Сколько калорий в шампиньоне

Свежий шампиньон — один из самых низкокалорийных продуктов: около 22 ккал на 100 г (по данным USDA FoodData Central). Один средний гриб весит 15–25 г, то есть содержит всего 3–6 ккал. Энергию дают в основном белок и небольшое количество углеводов, а воды в грибе более 90%.

Калорийность свежего и сушёного

При сушке уходит вода, и калорийность в пересчёте на 100 г резко возрастает. Но сушёных грибов на порцию идёт в разы меньше, поэтому реальная калорийность блюда меняется не так сильно. Жарка на масле добавляет калорий заметнее, чем сама сушка.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежие шампиньоны	≈ 22 ккал
Отварные	≈ 26 ккал
Сушёные	≈ 270–290 ккал
Жареные на масле	≈ 50–90 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс шампиньона очень низкий — ориентировочно около 15. Усвояемых сахаров в нём почти нет (менее 1 г на 100 г), а часть углеводов приходится на клетчатку и хитин клеточных стенок. Поэтому гриб практически не влияет на уровень глюкозы в крови и подходит для рациона с контролем сахара.

Главный источник калорий в грибном блюде — масло при жарке. Чтобы сохранить лёгкость шампиньонов, готовьте их на сухой сковороде, гриле или на пару.

Как калорийность зависит от формы и порции

Отваривание почти не меняет калорийность, а вот жарка на масле увеличивает её в несколько раз. Сушёные грибы калорийны в пересчёте на вес, но горсть сухих шампиньонов после замачивания превращается в полноценную порцию с умеренной калорийностью.

Сколько шампиньонов в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 22.00 ккал

Белки • 3.10 г

Жиры • 0.30 г

Углеводы • 3.30 г

Клетчатка • 1.00 г

Гликемический индекс • 15

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в 100 граммах шампиньонов?

В свежих шампиньонах около 22 ккал на 100 г — это делает их одним из самых низкокалорийных продуктов на тарелке. Калорийность практически не меняется при отваривании. Реальную энергетическую ценность блюда определяет в первую очередь способ приготовления: жарка на масле может увеличить калорийность в три-четыре раза.

Можно ли есть шампиньоны при похудении?

Да, шампиньоны отлично подходят для снижения веса: при минимуме калорий они дают объём, белок и чувство сытости за счёт клетчатки и воды. Их используют как замену части мяса в котлетах и соусах. Главное — готовить без обильного масла, иначе низкая калорийность самого гриба нивелируется жиром.

Калорийны ли сушёные шампиньоны?

В пересчёте на 100 г сушёные шампиньоны калорийны — около 270–290 ккал, потому что из них ушла вода и концентрировались белки и углеводы. Но на одну порцию сухих грибов нужно совсем немного: после замачивания они впитывают воду и возвращаются к привычному объёму с умеренной калорийностью блюда.

Какой гликемический индекс у шампиньонов?

Гликемический индекс шампиньонов очень низкий — ориентировочно около 15. Усвояемых сахаров в грибе почти нет, а углеводы представлены в основном клетчаткой и хитином. Поэтому шампиньоны практически не повышают уровень глюкозы в крови и считаются подходящим продуктом для людей, контролирующих сахар, при умеренном употреблении.