4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Вёшенка

Что такое вёшенка

Вёшенка обыкновенная — съедобный пластинчатый гриб Pleurotus ostreatus из семейства Вёшенковые. Растёт сростками-«гроздьями» на древесине и легко культивируется, поэтому доступна круглый год. Шляпка веерообразная, серо-бурая, мякоть мягкая с лёгким анисово-грибным ароматом.

Какие бывают вёшенки

Помимо классической серой вёшенки, выращивают розовую, лимонную (золотую) и королевскую вёшенку. Сорта различаются цветом и плотностью, но близки по составу. Культивируемые грибы безопаснее дикорастущих и не требуют опыта грибника.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 5 мг

Витамин B5 • 1.3 мг

Витамин B2 • 0.35 мг

Витамин B6 • 0.11 мг

Витамин B9 • 38 мкг

Витамин D • 0.7 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 420 мг

Фосфор • 120 мг

Железо • 1.3 мг

Цинк • 0.77 мг

Медь • 0.24 мг

Селен • 2.6 мкг

Что стоит знать о вёшенке: нюансы и неочевидное

Можно ли есть вёшенки сырыми?

Нет, вёшенки едят только после тепловой обработки. В сыром виде они жёсткие, плохо усваиваются и могут раздражать желудок. Достаточно 10–15 минут варки или обжарки, чтобы грибы стали мягкими, безопасными и раскрыли вкус. Сырыми их не используют даже в салатах, в отличие от культивируемых шампиньонов.

Чем вёшенка полезнее шампиньона?

Вёшенка содержит чуть больше клетчатки и пищевых бета-глюканов, а также лизин и другие аминокислоты, что делает её белок более полноценным. У неё выше содержание ниацина и фолатов. При этом шампиньон богаче селеном. По калорийности грибы близки, и оба — полезное низкокалорийное дополнение рациона.

Почему вёшенки продают гроздьями?

Вёшенка в природе и на ферме растёт сростками из одного основания, поэтому её срезают и продают целыми гроздьями. Перед готовкой грозди разбирают на отдельные грибы, удаляя жёсткое общее основание. Молодые некрупные шляпки в грозди нежнее и вкуснее, а крупные старые бывают волокнистыми.