Витамины в вёшенке
Какие витамины содержатся в вёшенках
Холина в вёшенке 48,7 мг на 100 г — почти втрое больше, чем у любого другого гриба каталога; ниацина 4,956 мг, 25 % суточной нормы. Всего в таблице 10 витаминов с ненулевыми значениями. Пантотеновой кислоты (B5) 1,294 мг (26 % нормы), рибофлавина (B2) 0,349 мг (19 %), фолатов 38 мкг (10 %), тиамина (B1) 0,125 мг, пиридоксина (B6) 0,11 мг, витамина D 0,7 мкг, бета-каротина 29 мкг и витамина A 2 мкг. Точные значения — в плашках ниже.
Холин: главная особенность вёшенки
48,7 мг холина на 100 г — почти в три раза больше, чем у любого другого гриба каталога: у белого гриба и шампиньона по 17,3 мг, у остальных строки холина в таблице нет вовсе. Это 10 % суточной нормы в 500 мг, а порция в 200 г закрывает около 19 %.
Холин — витаминоподобное вещество: организм умеет синтезировать его сам, но обычно не в достаточном количестве. Он входит в состав фосфолипидов клеточных мембран и служит сырьём для ацетилхолина — нейромедиатора, через который нервы управляют мышцами. Основные пищевые источники холина — яйца и печень, и растительных продуктов с таким содержанием немного.
Каких витаминов в вёшенках больше всего
По доле от суточной нормы порядок такой: ниацин — 31 %, пантотеновая кислота — 26 %, рибофлавин — 19 %.
- Ниацин (B3) — 4,956 мг, 25 % нормы. В категории это вторая половина списка: у опят 10,7 мг, у подосиновика 9,8, у белого гриба 8,5. Ниацин работает в составе коферментов НАД и НАДФ.
- Тиамин (B1) — 0,125 мг, 8 % нормы. Первое место среди грибов каталога: у шампиньона 0,081 мг, у большинства лесных грибов сотые доли. Само число небольшое, но по категории это максимум.
- Витамин D — 0,7 мкг, 5 % нормы. Третье место в категории: у лисички 5,3 мкг, в семь с половиной раз больше, у эринги 1,2 мкг. У большинства остальных грибов каталога по 0,2 мкг.
Витамина C в вёшенках нет вовсе — в таблице стоит ноль. Витамина E и филлохинона (K) тоже нет. Так что источником антиоксидантных витаминов вёшенка не служит: её сильные стороны — холин и группа B.
Что происходит при готовке
Витамины группы B и холин водорастворимы: при варке часть переходит в отвар, а при сильном нагреве разрушается. Быстрая жарка бережёт их лучше долгого кипячения, а грибной бульон сохраняет то, что ушло в воду.
Витамин D2 образуется из эргостерола под ультрафиолетом, а вёшенку выращивают в помещениях со слабым освещением — отсюда и скромные 0,7 мкг. Подсушивание грибов на солнце этот показатель поднимает.
Содержание витаминов зависит от условий выращивания, зрелости грибов, хранения и способа приготовления, поэтому реальные цифры отличаются от табличных. Сколько энергии и белка даёт порция — в разделе калорийность и БЖУ вёшенок, похожий профиль у шампиньона. Остальные разделы собраны на странице вёшенки. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в вёшенке: что важно знать
В таблице 10 витаминов с ненулевыми значениями. Больше всего холина — 48,7 мг на 100 г — и ниацина 4,956 мг (25 % суточной нормы). Дальше пантотеновая кислота 1,294 мг (26 %), рибофлавин 0,349 мг (19 %), фолаты 38 мкг (10 %), тиамин 0,125 мг, пиридоксин 0,11 мг, витамин D 0,7 мкг, бета-каротин 29 мкг и витамин A 2 мкг.
По доле от суточной нормы: ниацин 31 %, пантотеновая кислота 26 %, рибофлавин 19 %, фолаты и холин по 10 %. Среди грибов каталога вёшенка первая по холину (48,7 мг против 17,3 мг у белого гриба и шампиньона), вторая среди свежих грибов по тиамину после шимеджи (0,125 против 0,15 мг) и третья по витамину D.
Есть: 0,7 мкг на 100 г, около 5 % суточной нормы. Среди грибов каталога это третий результат: у лисичек 5,3 мкг, в семь с половиной раз больше, у эринги 1,2 мкг. Витамин D2 образуется из эргостерола под ультрафиолетом, а вёшенку выращивают в помещениях со слабым освещением; подсушивание на солнце показатель поднимает.
Нет — в таблице стоит ноль. Витамина E и филлохинона (K) тоже нет. Источником антиоксидантных витаминов вёшенка не служит; её сильные стороны — холин и витамины группы B. Для сравнения, у белого гриба витамина C 30 мг, треть суточной нормы.
В таблице B12 у вёшенки стоит ноль. B12 в основном поступает из продуктов животного происхождения, а в грибах встречается лишь в следовых количествах. Рассчитывать на вёшенки как на источник B12 не стоит, особенно при растительном питании.
Холин — витаминоподобное вещество: организм умеет синтезировать его сам, но обычно не в достаточном количестве. Он входит в состав фосфолипидов клеточных мембран и служит сырьём для ацетилхолина, нейромедиатора нервно-мышечной передачи. В вёшенке холина 48,7 мг на 100 г — почти втрое больше, чем у любого другого гриба каталога, и 10 % суточной нормы.
Комментарии