Витамины в вёшенке
Какие витамины в вёшенке
Главная витаминная ценность вёшенки — витамины группы B. Больше всего в ней ниацина (B3) и фолатов (B9), также есть рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), витамин B6 и немного витамина D, редкого для растительной пищи.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 5,0 мг | ≈ 31% | Энергообмен, нервная система |
| Фолаты (B9) | ≈ 38 мкг | ≈ 10% | Кроветворение, деление клеток |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,35 мг | ≈ 25% | Кожа, зрение, энергия |
| Витамин D | ≈ 0,7 мкг | ≈ 5% | Кости, иммунитет |
Витамины в свежей и сушёной
В сушёной вёшенке витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода. Под действием ультрафиолета в грибах растёт содержание витамина D, поэтому подсушенные на солнце вёшенки богаче им. При варке часть водорастворимых витаминов переходит в бульон.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B водорастворимы и теряются при длительной варке. Чтобы сохранить пользу, грибы готовят недолго, а отвар используют для супов и соусов. Свежую вёшенку лучше использовать в течение нескольких дней.
Вопросы и ответы
Больше всего в вёшенке витаминов группы B: ниацина (B3) — около 5 мг на 100 г, рибофлавина (B2) — около 0,35 мг и фолатов (B9) — около 38 мкг. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и кроветворении. По данным USDA, для растительного продукта это заметные количества.
Да, вёшенка содержит немного витамина D — около 0,7 мкг на 100 г, что для растительного продукта необычно. Как и у других грибов, под действием ультрафиолета содержание витамина D в вёшенке заметно возрастает. Поэтому грибы, подсушенные на солнце или выращенные под УФ-светом, считают дополнительным пищевым источником этого витамина.
Частично да: витамины группы B водорастворимы, и при варке часть из них переходит в бульон. Чтобы сохранить пользу, грибной отвар используют в супах и соусах, а сами грибы не вываривают слишком долго. Короткая обжарка сохраняет витамины лучше длительной варки, но добавляет калорий за счёт масла.
Полностью нет, но порция вёшенки заметно пополняет норму витаминов группы B: 100 г покрывают около трети потребности в ниацине и четверть в рибофлавине. По остальным витаминам гриб даёт меньше. Вёшенку стоит рассматривать как полезное дополнение к разнообразному рациону, а не единственный источник витаминов.
Комментарии по продукту: Вёшенка