Минералы и микроэлементы в шимеджи
Минеральный состав шимеджи
Калия в шимеджи, или шимиджи, 370 мг на 100 г — 11 % суточной нормы и самая крупная строка набора. Всего измерено двенадцать минералов и микроэлементов, и в этом наборе есть редкости: японские справочники определяют йод и молибден, которые в грибных таблицах обычно пропускают.
Слово «микроэлементы» здесь уместнее обычного: именно микроэлементная часть у шимеджи полная, а вот по абсолютным величинам крупных минералов гриб скромный.
Каких минералов в шимеджи больше всего
После калия идёт фосфор — 96 мг, 14 % нормы, четвёртый результат среди свежих грибов каталога после подберёзовика (171 мг), вёшенки (120) и шиитаке (112). Магния 11 мг, всего 3 %, кальция 1 мг и натрия 2 мг — доли процента нормы. Порция в 150 г даёт 555 мг калия, больше пятой части дневной нормы, при трёх миллиграммах натрия.
Из микроэлементов первым идёт молибден — 6 мкг, 9 % нормы, и это больше, чем у любого другого гриба каталога, где его измеряли (у эринги 2 мкг, у белого гриба 1,3). Марганца 0,16 мг (8 %), меди 0,06 мг (6 %), цинка 0,5 мг и селена 2 мкг (по 4 %), железа 0,5 мг (3 %), йода 1 мкг — доли процента. Общая картина честная: шимеджи покупают не ради минералов, его сильная сторона — витамины группы B.
Микроэлементы гриб берёт из субстрата, а шимеджи выращивают на прессованных опилочных блоках, состав которых у разных хозяйств разный — числа выше это усреднение. Что из состава действительно работает — в разделе польза и вред шимеджи, сколько в грибе калорий и белка — в разделе калорийность и БЖУ шимеджи. Полная карточка продукта — на странице шимеджи.
Минералы и микроэлементы в шимеджи: что важно знать
Измерено двенадцать: калий 370 мг, фосфор 96 мг, магний 11 мг, натрий 2 мг, кальций 1 мг, цинк 0,5 мг, железо 0,5 мг, марганец 0,16 мг, медь 0,06 мг, а также молибден 6 мкг, селен 2 мкг и йод 1 мкг на 100 г.
Калия — 370 мг на 100 г, 11 % суточной нормы. Дальше фосфор (96 мг, 14 %) и молибден (6 мкг, 9 %). Порция в 150 г даёт 555 мг калия, больше пятой части дневной нормы, при трёх миллиграммах натрия.
Есть, но мало: 0,5 мг на 100 г — около 3 % суточной нормы женщины. Источником железа грибы не бывают, и шимеджи не исключение.
Потому что состав взят из японского справочника, а в нём эти элементы определяют по всем продуктам. В большинстве грибных таблиц строки под йод и молибден просто нет — это не значит, что у других грибов их нет, их там не измеряли.
Комментарии