Польза и вред шимеджи
Чем полезен шимеджи для организма
Ниацина в шимеджи, он же шимиджи, 6,1 мг на 100 г — 38 % суточной нормы, и упаковка в 150 г закрывает больше половины дневной потребности. Это главное, что гриб даёт как еда: ниацин работает в энергетическом обмене, организм его не запасает, и регулярное поступление для него важнее разовых больших доз.
Вторая сильная сторона — биотин: 8,7 мкг на 100 г, 17 % нормы и больше, чем у любого другого гриба каталога, где его вообще измеряли. По тиамину шимеджи тоже первый среди свежих грибов категории — 0,15 мг против 0,125 мг у вёшенки. Для лёгкого, почти невесомого пучка это неожиданно плотный витаминный набор.
Третье — объём почти без калорий: 3 г клетчатки при 26 ккал на 100 г. Волокна дают сытость и работу кишечнику, а калий 370 мг при натрии 2 мг делает шимеджи удобным продуктом там, где соль ограничена. Витамин B12 в грибе тоже есть — 0,1 мкг, первое место в категории, — но это всего 3 % нормы, и заменять им животные источники нельзя.
Почему сырой шимеджи горчит
Это то, из-за чего люди чаще всего разочаровываются в шимеджи с первого раза. В сыром виде гриб отчётливо горчит — не слегка, а так, что кусочек в салате портит всё блюдо. Горечь эта не признак порчи и не токсичность: она свойственна виду и уходит при полноценном прогреве.
Отсюда правило: шимеджи всегда доводят до готовности — обжаривают минуты три-четыре, тушат или варят в супе, — и не пробуют «на сыром». Полусырой пучок, снятый со сковороды рано, останется горьким и тяжёлым для пищеварения одновременно. Правильно приготовленный шимеджи, наоборот, слегка сладковатый, с ореховой ноткой и хрустящими ножками.
Вред и противопоказания шимеджи
Стенки грибных клеток состоят из хитина, а человеческие ферменты его не расщепляют, поэтому грибы остаются тяжёлой едой независимо от того, сколько в них калорий. Пучок шимеджи выглядит невесомым, но волокон в нём втрое больше, чем в шампиньоне, и переносится он соответственно. При обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают, вне обострения количество определяет врач.
Как и все грибы, шимеджи содержит пуриновые основания, и при подагре его ограничивают. Возможна аллергия — общая для грибов, отдельных реакций именно на шимеджи не описано. Детям грибы дают поздно и понемногу, беременным — только полностью приготовленными.
Сколько шимеджи разумно съедать за раз и что говорить о нём детям и беременным — в разделе норма шимеджи в день, сколько в нём калорий, белка и клетчатки — в разделе калорийность и БЖУ шимеджи. Этот текст носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Остальные разделы собраны на странице шимеджи.
Польза и вред шимеджи: что важно знать
Прежде всего ниацином: 6,1 мг на 100 г — 38 % суточной нормы, а упаковка в 150 г закрывает больше половины дневной потребности. Дальше биотин (8,7 мкг, 17 % нормы) и тиамин (0,15 мг) — по биотину шимеджи первый в каталоге, по тиамину первый среди свежих грибов. Плюс 3 г клетчатки при 26 ккал и калий 370 мг при натрии 2 мг.
Горечь свойственна сырому и полусырому грибу — это особенность вида, а не признак порчи. Она уходит при полноценном прогреве: три-четыре минуты обжарки, тушение или варка в супе. Приготовленный шимеджи слегка сладковатый, с ореховой ноткой.
Не стоит. Во-первых, сырой гриб отчётливо горчит и портит блюдо. Во-вторых, сырые грибы плохо усваиваются и дают тяжесть. Шимеджи всегда доводят до готовности — самый надёжный ориентир готовности как раз в том, что горечь исчезла.
Нет. B12 в шимеджи действительно есть — 0,1 мкг на 100 г, первое место среди грибов каталога, — но это всего 3 % суточной нормы, и появляется он от бактерий субстрата, а не от самого гриба. При растительном питании дефицит B12 грибами не закрывают.
При обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают: хитин грибных стенок ферменты человека не расщепляют. При подагре количество ограничивают из-за пуринов. Детям до 2–3 лет грибы не дают вовсе, беременным — только полностью приготовленными.
Комментарии