Витамины в шимеджи
Какие витамины содержатся в шимеджи
Тиамина в шимеджи, он же шимиджи, 0,15 мг на 100 г — больше, чем у любого другого свежего гриба каталога: у вёшенки 0,125 мг, у шампиньона 0,081. Всего в таблице девять витаминов, и восемь из них — группа B: для такого лёгкого гриба набор на удивление полный.
Витаминов A, C, E и K в шимеджи нет — ни один из них не определяется. Для грибов это обычная картина: жирорастворимым витаминам не в чем растворяться, а аскорбиновой кислотой в категории может похвастаться только белый гриб.
Каких витаминов в шимеджи больше всего
По доле нормы первый — ниацин: 6,1 мг, 38 %. В порции 150 г это 9,15 мг, больше половины дневной нормы. Следом биотин, витамин B7: 8,7 мкг, 17 % нормы и первое место среди грибов каталога, где его вообще измеряли. Пантотеновой кислоты 0,81 мг (16 %), тиамина 0,15 мг (10 %) — и по тиамину шимеджи первый среди свежих грибов категории.
Дальше числа мельчают: рибофлавина 0,17 мг (9 %), фолатов 29 мкг (7 %), пиридоксина 0,09 мг (5 %), витамина D 0,5 мкг (3 %). Рибофлавина у шимеджи меньше, чем у любого другого свежего гриба каталога, — при том что по тиамину он первый. Такой перекос внутри одной группы витаминов встречается редко.
Витамин B12 в шимеджи
Это единственная строка состава, из-за которой шимеджи стоит разобрать отдельно. Витамина B12 в нём 0,1 мкг на 100 г — первое место среди грибов каталога: у белого гриба и шампиньона по 0,04 мкг, у остальных грибов его не находят вовсе.
Но 0,1 мкг — это 3 % суточной нормы, и порция в 150 г даёт около пяти. B12 в природе производят бактерии, и в грибе он появляется от микрофлоры субстрата, а не от самого гриба, поэтому число гуляет от партии к партии. Рассчитывать на шимеджи как на источник B12 при растительном питании нельзя — это приятная строчка в таблице, а не решение вопроса.
Что у шимеджи с минеральной частью — в разделе минералы и микроэлементы в шимеджи, чем гриб полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред шимеджи. Полная карточка продукта — на странице шимеджи.
Витамины в шимеджи: что важно знать
Девять: ниацин 6,1 мг, пантотеновая кислота 0,81 мг, рибофлавин 0,17 мг, тиамин 0,15 мг, пиридоксин 0,09 мг, фолаты 29 мкг, биотин 8,7 мкг, витамин D 0,5 мкг и витамин B12 0,1 мкг на 100 г. Витаминов A, C, E и K в грибе нет.
По доле нормы ниацина — 6,1 мг, 38 %. Дальше биотин (8,7 мкг, 17 %) и пантотеновая кислота (0,81 мг, 16 %). По биотину шимеджи первый в каталоге, по тиамину — первый среди свежих грибов.
Да, 0,1 мкг на 100 г — первое место среди грибов каталога, у белого гриба и шампиньона по 0,04 мкг. Но это всего 3 % суточной нормы, и появляется он от бактерий субстрата, а не от самого гриба, так что число нестабильно. Источником B12 при растительном питании шимеджи не служит.
8,7 мкг на 100 г — 17 % суточной нормы и больше, чем у любого другого гриба каталога, где биотин измеряли: у эринги 6,9 мкг. Порция в 150 г даёт около четверти дневной нормы.
Есть, но мало: 0,5 мкг на 100 г, 3 % суточной нормы. Это заметно меньше, чем у лисички (5,3 мкг) и эринги (1,2 мкг). Шимеджи выращивают в закрытых помещениях без ультрафиолета, а именно он превращает грибной эргостерол в витамин D2.
Комментарии