Шиповник
Что такое шиповник
Шиповник — это плод дикорастущей розы из семейства Розовых, чаще всего вида Rosa canina и близких к нему. Растёт он на колючем кустарнике, который является природным предком садовых роз.
С ботанической точки зрения яркий «плод» шиповника — это разросшееся цветоложе, внутри которого спрятаны настоящие плодики-орешки с жёсткими волосками. Кустарник неприхотлив и встречается по опушкам, оврагам и обочинам.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды шиповника — небольшие, овальные или круглые, длиной 1–3 см, от оранжевого до насыщенно-красного цвета, с гладкой блестящей кожицей и сухой «звёздочкой» от чашелистиков на верхушке.
Вкус кисло-сладкий, чуть терпкий, с лёгкой фруктовой ноткой; внутри плотная мякоть и жёсткие семена с ворсинками, которые в пищу не идут. У высушенных плодов вкус концентрированный и более терпкий.
Виды и разновидности
В продаже шиповник встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонные плоды для отваров, варенья и заготовок. |
| Сушёный | Целые плоды — основная форма для чая и компота. |
| Молотый порошок | Измельчённые плоды для напитков и выпечки. |
| Сироп | Сладкая вытяжка из мякоти для напитков и десертов. |
| Чай и сборы | В составе травяных и ягодных смесей. |
Сезон и где растёт
Шиповник созревает в России с конца лета до середины осени — основной сбор приходится на сентябрь и октябрь, до первых заморозков. Кусты обильно плодоносят почти повсеместно.
Он растёт в средней полосе, на юге, в Сибири и на Кавказе — как дикорастущий, так и культурный. Дикий шиповник часто встречается вдоль рек, на опушках и в живых изгородях.
Шиповник в кулинарии
Чаще всего из шиповника готовят напитки: отвары, настои, компоты, кисели и витаминный чай. Сушёные плоды заваривают целиком или дроблёными, иногда вместе с другими ягодами и травами.
Из мякоти варят варенье, джемы, пастилу и сиропы, добавляют её в соусы к мясу и дичи. Порошок из плодов вмешивают в выпечку, каши и смузи. Хорошо сочетается с мёдом, яблоком и облепихой.
История и происхождение
Шиповник известен человеку с глубокой древности: его плоды и лепестки использовали в Древней Греции, Риме и на Руси. На Руси «своробориной» дорожили и собирали по особому распоряжению, а кусты разводили в специальных хозяйствах. Со временем из дикого шиповника человек вывел все современные садовые розы.
Что стоит знать о шиповнике
Ботанически яркий «плод» шиповника — это ложный плод, разросшееся цветоложе, которое называют гипантием. Настоящие плодики — мелкие орешки с жёсткими волосками внутри. В быту шиповник чаще называют плодом или ягодой.
Шиповник — это дикорастущая роза, природный предок всех современных садовых сортов. Декоративные розы вывели именно из него ради крупных и махровых цветков. У дикого шиповника цветки простые, зато он обильно плодоносит.
Семена и окружающие их волоски в пищу не идут — они жёсткие и колючие. Поэтому при приготовлении напитков и заготовок мякоть отделяют от семян или процеживают отвар. В дело идёт именно сочная оболочка плода.
Шиповник растёт почти повсеместно: в средней полосе, на юге, в Сибири и на Кавказе. Он встречается и как дикорастущий — вдоль рек, на опушках и в живых изгородях, — и как культурный кустарник в садах.
Особого названия у него нет — это просто сушёный шиповник, и именно сушка является основной формой заготовки. В таком виде плоды дольше хранятся и удобны для заваривания чая, отваров и компотов круглый год.
Комментарии