Шиповник
Что такое шиповник
Шиповник — дикорастущая роза, колючий кустарник из рода Rosa семейства розовых, и одновременно его плоды, которые сушат и заваривают. От шиповника происходят все садовые розы, поэтому шиповник действительно можно назвать «дикой розой». В России чаще всего собирают шиповник коричный (Rosa majalis) и шиповник собачий (Rosa canina).
Ярко-красный «плод» шиповника с ботанической точки зрения — разросшееся цветоложе, а настоящие плоды — мелкие жёсткие орешки внутри, покрытые колючими волосками. В каталоге шиповник представлен сушёными плодами: именно в таком виде его обычно покупают и заваривают.
Как выглядит и какой на вкус шиповник
Свежие плоды шиповника — круглые или продолговатые, длиной 1–3 см, оранжевые или красные, с гладкой блестящей кожицей и засохшими чашелистиками на верхушке. Сушёные темнеют до красно-бурого цвета и сморщиваются.
Вкус кисло-сладкий, терпковатый, с фруктовыми нотами, у сушёных плодов — более насыщенный. Мякоть тонкая, а под ней семена с волосками, которые в пищу не идут. Настой получается янтарным, кисловатым и приятно освежает.
Как едят шиповник
Свежий шиповник можно есть сырым, но только очищенным: плод разрезают, вынимают семена и тщательно выскабливают волоски, которые раздражают рот и кишечник. Мякоти в нём немного, поэтому сырым шиповник едят редко — чаще из него варят пюре, джем и пастилу, протирая через сито.
Основная форма — настой и отвар из сушёных плодов. Их пьют как чай, добавляют в компоты и кисели, заваривают вместе с облепихой, яблоком и травами. Порошок из плодов вмешивают в каши и смузи.
Сезон и где растёт шиповник
Шиповник растёт почти по всей России, кроме Крайнего Севера: по опушкам, берегам рек, оврагам, в живых изгородях. Плоды созревают с конца августа до октября, и собирают их спелыми, ярко окрашенными, но ещё твёрдыми — до заморозков, после которых витамина C в них становится меньше.
Виды и формы шиповника
В магазине и аптеке шиповник встречается в нескольких формах, и пользы в них по-разному.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие плоды | Сезонные ягоды для пюре, джема, пастилы и настоя |
| Сушёные плоды | Главная форма: для настоя, отвара, компота, чая |
| Порошок плодов | Молотые сухие плоды вместе с мякотью; в каши, смузи, выпечку |
| Сироп шиповника | Сахарный сироп с экстрактом плодов, основа — сахар |
| Растворимый шиповник | Гранулы с сахаром для быстрого напитка |
| Масло шиповника | Отжим из семян, используют в косметике и как пищевую добавку |
Состав шиповника: витамины и микроэлементы
Шиповник — рекордсмен каталога по витамину C, и именно ради него его заваривают. Второе богатство плодов — бета-каротин, из-за которого они оранжево-красные. Минералов в шиповнике немного, выделяется железо. Сушёные плоды калорийны из-за концентрации сахаров и клетчатки, но в настой переходит лишь малая часть.
Как заваривать шиповник
Лучший способ — настой в термосе. Сухие плоды раздавливают, на стакан берут столовую ложку с верхом, заливают горячей водой около 80 °C и настаивают 6–8 часов или ночь, затем процеживают через марлю от волосков. Свежий шиповник тоже можно заваривать, разрезав ягоды пополам.
Настой хорошо сочетается с мёдом, лимоном, облепихой, яблоком, изюмом и сушёными травами. Из него варят кисели и компоты, на его основе делают морсы. Кому кислый настой стоит ограничить — в разделе польза и вред шиповника.
История шиповника
Шиповник использовали ещё в Древней Греции и Риме. На Руси его называли «свороборина», а в XVI–XVII веках плоды собирали по указу Аптекарского приказа и хранили как ценное лекарство. В годы Великой Отечественной войны сбор шиповника был государственной задачей: из него делали витаминные концентраты для фронта и госпиталей.
Что стоит знать о шиповнике
Можно, но только очищенным. Плод разрезают, вынимают семена и тщательно выскабливают волоски: они раздражают рот, горло и кишечник. Мякоти в шиповнике мало, она кисло-сладкая и терпкая, поэтому сырым его едят редко. Чаще свежие ягоды протирают через сито в пюре, варят джем или пастилу, а сушёные — заваривают.
Плоды садовых и декоративных роз, в том числе морщинистой, съедобны, если растение не обрабатывали пестицидами. Но витамина C в них обычно меньше, чем у дикого шиповника коричного, а мякоти у многих сортов почти нет. Ягоды с городских клумб и из-под дорог не собирают: они накапливают выхлопы и пыль.
Да. Шиповник — это дикие виды рода роза, и все садовые розы выведены из них. Поэтому шиповник часто называют дикой розой, а у многих садовых роз после цветения тоже завязываются плоды, похожие на шиповник. Для заготовки собирают дикие виды — шиповник коричный и собачий: у них плоды крупнее и богаче витамином C.
Раздавите сухие плоды, чтобы они лучше отдавали витамины, насыпьте в термос по столовой ложке с верхом на стакан воды и залейте водой около 80 °C, а не крутым кипятком. Настаивайте 6–8 часов или всю ночь, затем процедите через марлю или ситечко от волосков. Готовый настой выпивают в течение суток.
Это разные растения, хотя оба из семейства розовых. Шиповник — дикая роза с оранжево-красными плодами, внутри которых много семян с волосками; главное его богатство — витамин C. Плоды боярышника тёмно-красные, мучнистые, с несколькими твёрдыми косточками, витамина C в них гораздо меньше. Их часто заваривают вместе, но свойства у них разные.
Комментарии