Витамины в сиропе агавы
Сироп агавы — редкий случай среди подсластителей: витамины в нём есть, и не только следовые. Больше всего витамина C (17 мг на 100 г) и фолиевой кислоты (30 мкг), заметны витамины группы B и витамин K.
\n\nКакие витамины содержатся в сиропе агавы
\nВ составе витамин C, фолат (B9), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), витамин E, витамин K, холин и немного провитамина A в виде бета-каротина. Такой набор объясняется способом производства: сок агавы сгущают при относительно невысокой температуре, и часть исходных веществ растения сохраняется.
\n
Каких витаминов больше всего
\nЛидируют витамин C и фолат. Но здесь важно чувство меры в выводах: 100 г сиропа — это примерно семь столовых ложек, которые никто не съедает за раз. Реальная порция в чае или каше — 15–20 г, и она даёт около 3 мг витамина C и 5 мкг фолата, то есть 3% и 1% суточной нормы. Как источник витаминов сироп агавы рассматривать нельзя.
\nВитамины и способ производства
\nЧем жёстче температурная обработка сока, тем меньше остаётся термолабильных веществ — в первую очередь витамина C и фолата. Сиропы промышленной ферментативной обработки по витаминам беднее, чем сгущённые щадящим способом, а «сырые» варианты (raw agave) сохраняют больше. На этикетке эти различия обычно не отражены, поэтому реальные цифры конкретной банки могут отличаться от справочных.
\n\nСравнение с другими подсластителями
\nПо витаминам агава выигрывает у сахара, где нет практически ничего, и у кленового сиропа, где витамины тоже следовые. Но это соревнование величин, каждая из которых мала: разумнее выбирать подсластитель по количеству сахаров и по тому, сколько его реально уходит в чашку, а не по витаминному составу.
\n\nЗначения приведены по данным USDA и зависят от сорта агавы и технологии производства. Продукт остаётся концентрированным источником сахаров. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сиропе агавы: что важно знать
Витамин C (17 мг на 100 г), фолат B9 (30 мкг), витамины B1, B2, B3, B6, витамин E, витамин K, холин и немного бета-каротина. Для подсластителя это необычно богатый набор, но количества на реальную порцию невелики.
Нет. Порция 15–20 г даёт около 3 мг витамина C и 5 мкг фолата — это 3% и 1% суточной нормы. Справочные цифры даны на 100 г, то есть примерно на семь столовых ложек, которые никто не съедает за раз.
Нет. Он на 76% состоит из углеводов, преимущественно из фруктозы, которая перерабатывается в печени и при избытке способствует жировому гепатозу. Наличие следовых витаминов этого не компенсирует.
Да. Витамин C и фолат разрушаются при нагреве, поэтому сиропы жёсткой промышленной обработки беднее, чем сгущённые щадящим способом или заявленные как raw. На этикетке эти различия обычно не указывают.
Из распространённых — в сиропе агавы: у сахара их практически нет, у кленового сиропа и мёда они следовые. Но выбирать подсластитель разумнее по количеству сахаров, а не по витаминам: их вклад в любом случае символический.
Комментарии