4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Кленовый сироп

Что такое кленовый сироп

Кленовый сироп — натуральный подсластитель, который получают из сока сахарного клёна (Acer saccharum) путём выпаривания. Чтобы получить один литр сиропа, уваривают около 40 литров сока. В отличие от рафинированного сахара, сироп сохраняет минералы и полифенолы, но остаётся высококалорийным концентратом сахаров.

Какие бывают сорта кленового сиропа

Сироп классифицируют по цвету и насыщенности вкуса: golden (золотистый, нежный), amber (янтарный, насыщенный), dark (тёмный, выраженный) и very dark (очень тёмный, для готовки). Чем темнее сорт, тем сильнее карамельно-минеральный вкус и тем больше в нём минеральных веществ.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B2 • 1.27 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 212 мг

Кальций • 102 мг

Магний • 21 мг

Марганец • 2.9 мг

Цинк • 1.47 мг

Железо • 0.11 мг

Что стоит знать о кленовом сиропе: нюансы и неочевидное

Чем кленовый сироп лучше обычного сахара?

Кленовый сироп слаще ощущается при меньшем количестве и приносит немного минералов (особенно марганца и цинка) и полифенолов, которых нет в рафинированном сахаре. Однако по сути это всё равно концентрат сахаров с высокой калорийностью, поэтому считать его «полезной» альтернативой без ограничений нельзя — это вопрос вкуса и умеренности.

Можно ли заменить кленовым сиропом сахар в выпечке?

Да, но с пересчётом: сироп жидкий и слаще сахара, поэтому на стакан сахара берут примерно три четверти стакана сиропа и уменьшают другую жидкость в рецепте. Тесто получается более влажным и быстрее румянится, поэтому температуру выпекания иногда снижают на 10–15 градусов.

Чем отличается тёмный сироп от золотистого?

Золотистый (golden) сироп собирают в начале сезона, у него деликатный вкус. Тёмные сорта (dark, very dark) получают позже, они более насыщенные, с выраженным карамельным вкусом и чуть большим содержанием минералов. Для блинов чаще берут янтарный, а для маринадов и выпечки — тёмный.