Витамины в кленовом сиропе
Какие витамины содержатся в кленовом сиропе
Рибофлавина (витамина B2) в кленовом сиропе 1,27 мг на 100 г — 71 % суточной нормы. Это больше, чем у любого другого подсластителя каталога: у сиропа агавы 0,165 мг, у мёда 0,038 мг. Остальные витамины сиропа — в следах: тиамин (B1) 0,066 мг, ниацин (B3) 0,081 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,036 мг, пиридоксин (B6) 0,002 мг и холин 1,6 мг.
Витаминов C, A, E, K, D, фолатов и B12 в кленовом сиропе нет. Все его витамины — водорастворимые витамины группы B из сока клёна.
Каких витаминов в кленовом сиропе больше всего
Лидер — рибофлавин. Он нужен клеткам для получения энергии из пищи, а также для нормального состояния кожи и слизистых. В столовой ложке сиропа 20 г рибофлавина 0,25 мг, это 14 % нормы, — заметная доля для подсластителя, хотя основными источниками рибофлавина остаются молочные продукты, яйца, печень и гречка.
Второй по доле нормы — тиамин: 0,066 мг на 100 г, 4 % нормы, в ложке — меньше процента. Остальные витамины группы B в сиропе на уровне долей процента. По рибофлавину значение необычно высокое даже для исходного кленового сока, и в разных партиях сиропа оно может заметно различаться.
По витаминам среди подсластителей ближе всего меласса — у неё больше ниацина и B6, но меньше рибофлавина. Минералы кленового сиропа, в том числе рекордный марганец, — в разделе минералы в кленовом сиропе. Витамины нужно получать из разнообразного питания; при дефицитах и в детском рационе меню составляют с врачом. Полная карточка продукта — страница о кленовом сиропе.
Витамины в кленовом сиропе: что важно знать
В кленовом сиропе есть витамины группы B: рибофлавин B2 (1,27 мг на 100 г), тиамин B1 (0,066 мг), ниацин B3 (0,081 мг), пантотеновая кислота B5 (0,036 мг), пиридоксин B6 (0,002 мг) и холин (1,6 мг). Витаминов C, A, E, K, D и B12 в нём нет. Заметную долю нормы даёт только рибофлавин — 71 % на 100 г.
Для подсластителя очень много: 1,27 мг на 100 г, 71 % суточной нормы, — больше, чем у любого другого подсластителя каталога. В столовой ложке 20 г рибофлавина 0,25 мг, это 14 % нормы. Но есть сироп ради витамина не стоит: рибофлавин без лишнего сахара дают молочные продукты, яйца и гречка.
Нет, витамина C в кленовом сиропе нет. Если он и был в кленовом соке, то разрушается при долгом уваривании при высокой температуре. Также в сиропе нет витаминов A, D, E, K и фолатов. Из витаминов в нём сохраняются только водорастворимые витамины группы B, которые переносят нагрев лучше.
Рибофлавин устойчив к нагреву, поэтому в выпечке и горячих блюдах с кленовым сиропом он в основном сохраняется. Зато он чувствителен к свету: в прозрачной бутылке на солнце его становится меньше. Тиамин при длительном нагреве разрушается сильнее. Поэтому сироп хранят в темноте, а лить его на готовые блины можно без опасений за витамины.
Комментарии