Минералы и микроэлементы в сиропе топинамбура
Сироп топинамбура получают увариванием сока клубней, и по минералам он наследует профиль исходного корнеплода. Главный элемент — калий, около 300 мг на 100 г, рядом идут фосфор, магний и железо. Ниже — минеральный состав на 100 граммов; значения ориентировочные и зависят от технологии.
Минеральный состав сиропа топинамбура
Профиль выраженно калиевый, как у самого топинамбура: доминирует калий, заметны фосфор и магний, присутствуют кальций и железо. Натрия немного, поэтому минеральная картина остаётся калиевой.
Калий в сиропе топинамбура
Калий — ведущий минерал сиропа топинамбура: около 300 мг на 100 г. Этот электролит регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. Высокое содержание калия унаследовано от клубней топинамбура — корнеплода, традиционно богатого этим элементом. Натрия в сиропе немного — около 5 мг.
Фосфор, магний и остальные минералы
Фосфора в сиропе топинамбура около 40 мг, магния около 20 мг на 100 г: фосфор участвует в энергетическом обмене и построении костной ткани, магний — в работе ферментов и нервно-мышечной передаче. Кальция около 15 мг. Из микроэлементов выделяется железо (около 1,2 мг) — негемовое, растительного происхождения. Точные значения зависят от производителя и степени уваривания.
Значения приведены на 100 г и являются ориентировочными: реальный минеральный состав сиропа топинамбура зависит от сырья и технологии. Материал носит справочно-информационный характер и описывает только минеральный состав продукта.
Минералы и микроэлементы в сиропе топинамбура: что важно знать
Сироп топинамбура наследует минералы от клубней растения. Больше всего в нём калия — около 300 мг на 100 г, есть фосфор, магний, кальций и железо. Сироп получают увариванием сока топинамбура, поэтому минеральный профиль повторяет исходный корнеплод, известный высоким содержанием калия. Конкретные значения зависят от технологии и партии.
Около 300 мг на 100 г — заметный показатель, унаследованный от клубней топинамбура. Калий служит главным внутриклеточным электролитом: участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. На фоне низкого натрия (около 5 мг) сироп топинамбура имеет выраженно калиевый минеральный профиль.
Да, около 1,2 мг на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса, но его усвоение улучшает витамин C. Для подсластителя это умеренное содержание. Помимо железа в сиропе есть фосфор и магний, участвующие в энергетическом обмене и работе ферментов.
От сырья и технологии: чем меньше разбавлен и сильнее уварен сок, тем выше концентрация минералов. Поскольку сироп производят из топинамбура, его профиль наследует калиевую направленность корнеплода. Из-за различий между производителями приведённые значения являются ориентировочными усреднёнными цифрами на 100 г.
Комментарии