Польза и вред сиропа топинамбура
Чем полезен сироп топинамбура для организма человека
Главное отличие сиропа топинамбура от сахара — в его углеводах: вместо сахарозы в нём фруктоза и инулин. Инулин — растворимое волокно, которое не расщепляется в тонкой кишке и доходит до толстой, где им питаются полезные бактерии. Фруктоза почти не повышает глюкозу крови. Поэтому сироп даёт сладость без резкого скачка сахара.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Плавная глюкоза | Фруктоза и инулин поднимают сахар крови слабо: гликемический индекс сиропа 15 против 70 у сахара |
| Кишечная микрофлора | Инулин работает как пребиотик — пища для бифидо- и лактобактерий толстой кишки |
| Меньше калорий | 267 ккал на 100 г против 387 у сахара — часть углеводов не усваивается |
Инулина в сиропе меньше, чем в клубне: при производстве его частично расщепляют до фруктозы, иначе сироп не был бы сладким. Для пребиотического эффекта в исследованиях нужны граммы инулина в день, и больше всего его в сыром топинамбуре и порошке инулина. Сколько калорий и углеводов в сиропе — в разделе калорийность сиропа топинамбура. Витамины и минералы сиропа в лабораторных базах не измерены, поэтому числа о них, которые встречаются в интернете, ничем не подтверждены.
Вред и противопоказания сиропа топинамбура
Сироп топинамбура мягче сахара по действию на глюкозу, но у него свои ограничения, связанные с фруктозой и инулином.
- Вздутие и газы. Инулин бродит в толстой кишке, и большая порция вызывает вздутие, урчание и послабление.
- Синдром раздражённого кишечника. Фруктаны — одна из главных групп веществ, которые исключают при СРК на диете с низким содержанием FODMAP.
- Избыток фруктозы. Большие дозы фруктозы перерабатывает печень, и при регулярном переборе растёт отложение жира.
- Лишний вес. 267 ккал на 100 г — сироп калориен, и «полезная» репутация подталкивает лить его щедро.
- Сахарный диабет. Глюкозу он поднимает слабо, но количество определяет врач, а не надпись «для диабетиков».
Важно: при сахарном диабете, болезнях кишечника и печени, при беременности и в детском питании количество сиропа согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о сиропе топинамбура.
Польза и вред сиропа топинамбура: что важно знать
Сироп топинамбура сладкий за счёт фруктозы, а не сахарозы, и содержит инулин — растворимое волокно, которым питаются полезные бактерии кишечника. Поэтому он поднимает глюкозу крови слабо: гликемический индекс 15 против 70 у сахара. Калорий в нём тоже меньше — 267 на 100 г. Но это всё равно подсластитель, и пользу он даёт только как замена сахара.
Сироп топинамбура поднимает глюкозу крови слабее сахара, поэтому его часто продают как продукт для диабетиков. Но он содержит 65,5 г углеводов на 100 г и много фруктозы, а её избыток нагружает печень и способствует набору веса. Допустимое количество при диабете определяет лечащий врач, и сироп учитывают в общем подсчёте углеводов.
Главный риск связан с инулином: в больших количествах он бродит в кишечнике и вызывает вздутие, газы и послабление, особенно при синдроме раздражённого кишечника. Кроме того, в сиропе много фруктозы, избыток которой печень превращает в жир, и 267 ккал на 100 г. Здоровому человеку сироп вредит в основном при переедании.
По-разному. Сироп топинамбура калорийнее мёда меньше — 267 ккал против 304 — и поднимает глюкозу слабее: гликемический индекс 15 против 61. В нём есть инулин. Зато мёд содержит ферменты и ароматические вещества, а сироп из-за инулина чаще вызывает вздутие. Оба остаются сахарами, и для здоровья важнее не выбор между ними, а количество.
Есть, но меньше, чем в клубне. При производстве часть инулина нарочно расщепляют до фруктозы, иначе сироп был бы почти несладким. Сколько инулина остаётся, зависит от технологии, и на этикетках это обычно не указывают. Для пребиотического эффекта нужны граммы инулина в день, поэтому надёжнее есть сам топинамбур или использовать порошок инулина.
Комментарии