Как выбрать и хранить сметану
Качественную сметану узнают по трём вещам: свежая дата и целый, не вздутый стаканчик, чистый кисломолочный запах и короткий, честный состав — только сливки и закваска. Сметана быстро портится, поэтому важно и правильно выбрать её в магазине, и грамотно хранить дома.
Как выбрать качественную сметану
Сначала проверьте дату изготовления и срок годности, а затем состав: в настоящей сметане нет растительных жиров, крахмала и загустителей. Хорошая сметана однородная, в меру густая, белого или кремоватого цвета, с мягким кисломолочным ароматом. Берите упаковку из холодильной витрины, а не с тёплой полки.
Откажитесь от тары со вздутой крышкой, подтёками и нарушенной плёнкой: вздутие означает брожение внутри. Слишком жидкая или, наоборот, неестественно плотная сметана с резиновой текстурой часто говорит о добавках и нарушении технологии.
Как хранить сметану в домашних условиях
Сметану хранят только в холодильнике при +2…+6 °C, ближе к задней стенке, а не на дверце. Срок годности указан на упаковке — придерживайтесь его. После вскрытия плотно закрывайте тару и съедайте продукт за 3–5 дней; развесную сметану — ещё быстрее.
Початую упаковку без удобной крышки лучше переложить в чистую банку с крышкой, чтобы сметана не впитывала запахи холодильника. Доставайте её только чистой сухой ложкой — крошки и капли воды ускоряют закисание. Сметана близка по хранению к творогу и сливкам: это скоропортящиеся продукты с коротким сроком.
Можно ли замораживать сметану
Заморозить сметану можно, но в свежем виде после оттаивания она вам уже не понравится: продукт расслаивается, становится зернистым и водянистым. Поэтому морозят сметану только под готовку. Разложите её порциями в небольшие контейнеры, заморозьте и храните 1–2 месяца, а после разморозки добавляйте в соусы, тушёные блюда и выпечку.
Размораживайте сметану в холодильнике, а не при комнатной температуре. Для подачи к сырникам, блинам или в салат замороженная сметана не подходит.
В итоге всё просто: выбирайте свежую сметану с чистым составом из холодильной витрины, держите её в закрытой таре в холоде и ориентируйтесь на срок годности. При малейших признаках горечи, постороннего запаха или плесени продукт лучше выбросить.
Как выбрать и хранить сметану: что важно знать
Смотрите на три вещи: дату и срок годности, целостность упаковки и состав. У настоящей сметаны в составе только сливки и закваска, без растительных жиров, крахмала и загустителей. Хорошая сметана однородная, густая, белого или слегка кремового цвета, с чистым кисломолочным запахом. Берите упаковку из холодильной витрины, без вздутия крышки и подтёков.
Главные признаки порчи — резкий кислый или прогорклый запах, горьковатый вкус, расслоение с обильной мутной сывороткой и тем более плесень или розоватый налёт на поверхности. Вздутая крышка говорит о брожении внутри. Такую сметану есть нельзя. Свежая пахнет мягко и кисломолочно, имеет ровную густую консистенцию.
Точный срок указан на упаковке — ориентируйтесь на него. После вскрытия сметану держат в холодильнике при температуре около +2…+6 °C и съедают за 3–5 дней, плотно закрыв тару. Развесную сметану лучше использовать ещё быстрее. Чем дольше открытая упаковка стоит, тем выше риск закисания и появления посторонних запахов.
Если упаковка плотно закрывается, можно хранить в ней. Развесную сметану и початую тару без хорошей крышки лучше переложить в чистую стеклянную или пластиковую банку с крышкой. Это защищает продукт от посторонних запахов холодильника и от попадания влаги и бактерий. Доставайте сметану чистой сухой ложкой.
Заморозка возможна, но качество страдает: после оттаивания сметана часто расслаивается, становится зернистой и водянистой. В свежем виде, для подачи к блинам или в салат, она уже не годится. Замороженную и оттаявшую сметану используют только в готовке — в соусах, выпечке, тушении, где неоднородность не заметна. Морозят порциями до 1–2 месяцев.
Горечь появляется при порче жира: при длительном или неправильном хранении жиры окисляются и дают прогорклый, горьковатый привкус. Иногда горчит сметана с истекающим сроком или хранившаяся в тепле. Горький вкус вместе с резким запахом — повод выбросить продукт, даже если внешне он выглядит нормально.
Комментарии