Калорийность и БЖУ сметаны
Калорийность сметаны
Сметана — это сквашенные сливки, поэтому она калорийна, и её калорийность напрямую следует за жирностью. Классическая сметана 20 % даёт 198 ккал на 100 граммов. Нежирная 10 % — около 115 ккал, 15 % — около 160 ккал, а жирная 30 % — примерно 290 ккал.
На практике сметану добавляют ложкой, и это удобно для подсчёта: столовая ложка сметаны 20 % (25 г) — это около 50 ккал, а нежирной 10 % — около 29 ккал. Так одна ложка к супу или блинам добавляет умеренное число калорий.
БЖУ сметаны
Пищевая ценность сметаны смещена в сторону жира. В классической сметане 20 % на 100 г приходится примерно 2,4 г белка, 19,4 г жира и 4,6 г углеводов.
Углеводы — это молочный сахар лактоза, белка тоже немного, а основную энергию даёт молочный жир. С ростом жирности количество жира увеличивается, а белок и углеводы слегка снижаются. По профилю сметана близка к сливкам, ведь это сквашенные сливки.
В пересчёте на привычную подачу одна столовая ложка сметаны 20 % к борщу или сырникам добавляет около 50 ккал. Поэтому в дневном калораже сметану почти всегда учитывают ложками: так проще контролировать порцию, не отказываясь от привычного вкуса.
Клетчатка и вода в сметане
В сметане нет клетчатки — 0 г на 100 г: это жирный молочный продукт без растительной части. Воды в ней меньше, чем в питьевых кисломолочных напитках, — 73,1 г на 100 г, потому что значительную долю массы занимает молочный жир. Чем выше жирность сметаны, тем ниже в ней содержание воды.
Гликемический индекс сметаны
Гликемический индекс сметаны низкий — 25. Углеводов в ней немного, около 4,6 г на 100 г, а высокая доля жира дополнительно замедляет усвоение, поэтому на сахар в крови сметана влияет слабо. При этом она калорийна за счёт жира, и это важнее учитывать, чем её гликемический индекс.
Сколько сметаны в день укладывается в рацион — в разделе норма сметаны в день. Остальные разделы о продукте — витамины, минералы, польза и вред, как выбрать и хранить — собраны на странице сметана.
Калорийность и БЖУ сметаны: что важно знать
Калорийность сметаны зависит от жирности. Классическая сметана 20 % содержит 198 ккал на 100 г, нежирная 10 % — около 115 ккал, 15 % — около 160 ккал, а жирная 30 % — примерно 290 ккал. Поэтому при подсчёте калорий важно смотреть процент жирности: именно молочный жир определяет калораж сметаны.
В сметане 20 % примерно 2,4 г белка, 19,4 г жира и 4,6 г углеводов на 100 г. Это жировой продукт: основную энергию даёт молочный жир, белка и углеводов (лактозы) немного. С повышением жирности количество жира растёт, а доля белка и углеводов слегка снижается.
Столовая ложка сметаны 20 % (около 25 г) содержит примерно 50 ккал, а такая же ложка нежирной 10 % — около 29 ккал. Жирная сметана 30 % в ложке даст около 73 ккал. Поэтому одна ложка в суп или к блинам добавляет умеренное количество калорий.
Менее калорийна сметана 10 % — около 115 ккал на 100 г. Сметана 15–20 % уже заметно калорийнее, а жирная 30 % — самая калорийная из линейки, примерно 290 ккал. При контроле веса удобно выбирать сметану 10–15 % и использовать её ложкой, а не большими порциями.
Комментарии