Калорийность и БЖУ сметаны
Сметана — калорийный молочный продукт, и решает здесь жирность: в сметане 20% около 206 ккал на 100 г, а в жирной 30% — около 290–300 ккал. Калораж почти целиком держится на молочном жире.
Ниже разберём КБЖУ сметаны по показателям — калорийность и БЖУ — и посмотрим, как процент жирности меняет энергетическую ценность. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность сметаны
Сметана — это сквашенные сливки, поэтому она тоже калорийна и её калорийность напрямую следует за жирностью. Нежирная 10% содержит около 115 ккал на 100 грамм, 15% — около 160 ккал, классическая 20% — около 205 ккал, а жирная 30% — около 290–300 ккал.
На практике сметану добавляют ложкой, и это удобно для подсчёта: столовая ложка сметаны 20% (25 г) — это около 50 ккал, а нежирной 10% — около 29 ккал. Так одна ложка к супу или блинам добавляет умеренное число калорий.
БЖУ сметаны
Пищевая ценность сметаны смещена в сторону жира. В сметане 20% на 100 г приходится примерно: белки — 2,8 г, жиры — 20 г, углеводы — около 3,2 г.
Углеводы — это молочный сахар лактоза, белка тоже немного, а основную энергию даёт молочный жир. С ростом жирности количество жира увеличивается, а белок и углеводы слегка снижаются. По профилю сметана близка к сливкам, ведь это сквашенные сливки, и заметно калорийнее молока.
В пересчёте на привычную подачу одна столовая ложка сметаны 20% к борщу или сырникам добавляет около 50 ккал. Поэтому в дневном калораже сметану почти всегда учитывают ложками: так проще контролировать порцию, не отказываясь от привычного вкуса.
Клетчатка и вода в сметане
В сметане нет клетчатки (0 г на 100 г) — это жирный молочный продукт. Воды в ней меньше, чем в питьевых кисломолочных напитках, — около 72,8 г на 100 г, потому что значительную долю массы занимает молочный жир. Чем выше жирность сметаны, тем ниже в ней содержание воды.
Гликемический индекс сметаны
Гликемический индекс сметаны низкий — около 25. Углеводов в ней немного (порядка 3,4 г на 100 г), а высокая доля жира дополнительно замедляет усвоение, поэтому на сахар в крови сметана влияет слабо. При этом она калорийна за счёт жира, что важнее учитывать, чем её гликемический индекс.
Калорийность и БЖУ сметаны: что важно знать
Калорийность сметаны зависит от жирности. Сметана 10% содержит около 115 ккал на 100 г, 15% — около 160 ккал, 20% — около 205 ккал, а жирная 30% — около 290–300 ккал. Поэтому при подсчёте калорий важно смотреть процент жирности: именно молочный жир определяет калораж сметаны.
В сметане 20% примерно 2,8 г белка, 20 г жира и около 3,2 г углеводов на 100 г. Это жировой продукт: основную энергию даёт молочный жир, белка и углеводов (лактозы) немного. С повышением жирности количество жира растёт, а доля белка и углеводов слегка снижается.
Столовая ложка сметаны 20% (около 25 г) содержит примерно 50 ккал, а такая же ложка нежирной 10% — около 29 ккал. Жирная сметана 30% в ложке даст около 73 ккал. Поэтому одна ложка в суп или к блинам добавляет умеренное количество калорий.
Менее калорийна сметана 10% — около 115 ккал на 100 г. Сметана 15–20% уже заметно калорийнее, а жирная 30% — самая калорийная (около 290–300 ккал). При контроле веса удобно выбирать сметану 10–15% и использовать её ложкой, а не большими порциями.
Комментарии