Минералы и микроэлементы в сметане
Сметана — сквашенные сливки, и её минеральный профиль близок к жирной части молока. Ведущие элементы — калий, кальций и фосфор: около 109, 86 и 60 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, магний и микроэлементы. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав сметаны
Основу профиля задают макроэлементы молока — калий, кальций и фосфор. К ним добавляются хлор, натрий, сера и магний. Из микроэлементов присутствуют цинк, железо, медь и селен в небольших дозах. Поскольку сметану делают из сливок, водорастворимые минералы в ней чуть менее концентрированы, чем в молоке.
Кальций в сметане
Кальция в сметане около 86 мг на 100 г — немного меньше, чем в цельном молоке, потому что сметану получают из жировой фракции. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. В молочных продуктах он находится в легкоусвояемой форме.
Калий и другие макроэлементы
Ведущий минерал сметаны — калий, около 109 мг на 100 г, больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Фосфора порядка 60 мг, он тесно связан с кальцием, хлора около 76 мг, серы — 25 мг, магния — 7 мг.
Остальные минералы
Из микроэлементов в сметане есть цинк (около 0,24 мг на 100 г), селен (порядка 1 мкг), а также небольшие количества железа и меди. Чем выше жирность сметаны, тем меньше в ней водной фазы с минералами, поэтому в жирной сметане эти значения ниже.
Приведённые значения усреднены и ориентированы на сметану умеренной жирности. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сметане: что важно знать
В сметане преобладают калий, кальций и фосфор — около 109, 86 и 60 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, сера, магний и небольшие количества цинка, железа, меди и селена. По минеральному профилю сметана близка к сливкам, из которых её сквашивают, и к жирной части молока.
Около 86 мг кальция на 100 г — чуть меньше, чем в цельном молоке. Это связано с тем, что сметану делают из сливок, то есть из жировой фракции, где водорастворимых минералов несколько меньше. Тем не менее кальций остаётся одним из ведущих минералов продукта.
Да. Чем выше жирность, тем меньше в сметане водной фазы, в которой растворены минералы, поэтому содержание кальция, калия и фосфора в жирной сметане обычно ниже. Приведённые значения ориентированы на сметану умеренной жирности около 20 процентов.
Калий — ведущий минерал сметаны: около 109 мг на 100 г, больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Для жирного кисломолочного продукта это умеренный вклад.
Да, но немного: цинка около 0,24 мг на 100 г, селена порядка 1 мкг. Это типичные значения для жирных молочных продуктов. Цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах; оба относятся к микроэлементам и присутствуют в небольших дозах.
Комментарии