Минералы и микроэлементы в сметане
Минеральный состав сметаны
Сметану делают из сливок, а минералы молока остаются преимущественно в обезжиренной части, поэтому по кальцию и калию она уступает кисломолочным напиткам, хотя калорийнее их в несколько раз. Основу профиля задают калий, кальций и фосфор. К ним добавляются хлор, натрий, сера и магний. Из микроэлементов присутствуют цинк, селен, железо, медь, а также йод, молибден и хром в микрограммовых дозах. Поскольку сметану делают из сливок, водорастворимые минералы в ней чуть менее концентрированы, чем в молоке. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в сметане
Кальция в сметане 101 мг на 100 г — немного меньше, чем в цельном молоке, потому что сметану получают из жировой фракции. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. В молочных продуктах он находится в легкоусвояемой форме.
Калий и другие макроэлементы
Ведущий минерал сметаны — калий, 125 мг на 100 г, больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Фосфора 76 мг, он тесно связан с кальцием; хлора около 72 мг, серы 25 мг, магния 10 мг. Натрия немного — 31 мг: сметану не солят.
Остальные минералы
Из микроэлементов в сметане есть цинк (0,33 мг на 100 г) и селен (3,7 мкг), а также небольшие количества железа и меди. Чем выше жирность сметаны, тем меньше в ней водной фазы с минералами, поэтому в жирной сметане эти значения ниже.
Приведённые значения усреднены и ориентированы на сметану умеренной жирности; материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в сметане, остальные разделы — на странице сметана.
Минералы и микроэлементы в сметане: что важно знать
В сметане преобладают калий, кальций и фосфор — 125, 101 и 76 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, сера, магний и небольшие количества цинка, селена, железа и меди. По минеральному профилю сметана близка к сливкам, из которых её сквашивают, и к жирной части молока.
101 мг кальция на 100 г — чуть меньше, чем в цельном молоке. Это связано с тем, что сметану делают из сливок, то есть из жировой фракции, где водорастворимых минералов несколько меньше. Тем не менее кальций остаётся одним из ведущих минералов продукта.
Да. Чем выше жирность, тем меньше в сметане водной фазы, в которой растворены минералы, поэтому содержание кальция, калия и фосфора в жирной сметане обычно ниже. Приведённые значения ориентированы на сметану умеренной жирности около 20 процентов.
Калий — ведущий минерал сметаны: 125 мг на 100 г, больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Для жирного кисломолочного продукта это умеренный вклад.
Да, но немного: цинка 0,33 мг на 100 г, селена 3,7 мкг. Это типичные значения для жирных молочных продуктов. Цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах; оба относятся к микроэлементам и присутствуют в небольших дозах.
Комментарии