Витамины в сметане
Сметана — это сквашенные сливки, то есть жирная часть молока, поэтому в ней сконцентрированы жирорастворимые витамины: A, E, D и K. Вместе с ними сохраняются водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), кобаламин (B12), пантотеновая кислота (B5) и холин. Ниже — какие витамины содержатся в сметане и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сметане
Сметана даёт сразу несколько витаминов. Из жирорастворимых это витамин A, а также E, D и K. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12; есть также пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сметане больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — около 193 мкг на 100 г сметаны средней жирности, и его тем больше, чем жирнее продукт. Заметны также витамин E — порядка 0,4 мг, и витамины D и K. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — около 0,13 мг, и пантотеновая кислота (B5) — порядка 0,36 мг.
Почему в сметане витаминов A и D больше, чем в простокваше
Сметану делают из сливок — жирной части молока, а витамины A, D, E и K жирорастворимые и связаны с молочным жиром. Поэтому в сметане их заметно больше, чем в нежирных кисломолочных продуктах. Чем выше жирность сметаны, тем выше и содержание этих витаминов; водорастворимые витамины группы B зависят от жирности слабее.
Значения приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов сильно зависит от жирности сметаны. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сметане: что важно знать
Сметана — сквашенные сливки, поэтому в ней много жирорастворимых витаминов: A, E, D и K. Из водорастворимых есть рибофлавин (B2), витамин B12, пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Чем выше жирность сметаны, тем больше в ней жирорастворимых витаминов, в первую очередь A.
Среди жирорастворимых лидирует витамин A — около 193 мкг на 100 г в сметане средней жирности, в более жирной его больше. Есть витамины E (порядка 0,4 мг), D и K. Из группы B заметны рибофлавин (B2) — около 0,13 мг, и пантотеновая кислота (B5) — порядка 0,36 мг. Жирорастворимые витамины сосредоточены в молочном жире.
Да. Витамин B12 в сметане есть — порядка 0,3 мкг на 100 г. Он животного происхождения и переходит из сливок и молока, из которых готовят сметану. При сквашивании B12 в основном сохраняется. Этот витамин относится к водорастворимым витаминам группы B и работает как кофермент в обмене веществ.
Сметану делают из сливок — жирной части молока, а витамин A жирорастворимый и связан именно с молочным жиром. Поэтому в сметане его заметно больше, чем в нежирных кисломолочных продуктах вроде простокваши. Кремово-жёлтый оттенок сметане придают каротиноиды, природные предшественники витамина A.
Да, для жирорастворимых витаминов — сильно. Чем жирнее сметана (10%, 20%, 30%), тем больше в ней витаминов A, D, E и K, ведь они находятся в молочном жире. Водорастворимые витамины группы B зависят от жирности слабее, так как сосредоточены преимущественно в водной части продукта.
В целом да, если хранить сметану в холоде и закрытой. Жирорастворимые витамины A, D, E и K и витамин B12 достаточно устойчивы. Однако на свету и при долгом хранении часть чувствительных витаминов, например рибофлавина (B2), может постепенно снижаться, поэтому продукт лучше держать в закрытой таре в холодильнике.
Комментарии