Витамины в сметане
Какие витамины содержатся в сметане
Сметана — единственный продукт категории, где жирорастворимая часть весомее водорастворимой: витамина A здесь 124 мкг, больше, чем у любого другого продукта категории, хотя творожная масса со своими 120 мкг идёт почти вровень. Рядом с ним из жирорастворимых стоят витамины E и K. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5); есть также витамин B12, B6, фолаты (B9), немного B1 и B3, биотин и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сметане больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — 124 мкг на 100 г сметаны средней жирности, и его тем больше, чем жирнее продукт; вместе с ним идёт бета-каротин, который и даёт сметане кремовый оттенок. Заметен также витамин E — 0,38 мг. Из группы B выделяются пантотеновая кислота (B5) — 0,47 мг, и рибофлавин (B2) — 0,17 мг. Отдельно стоит холин: его в сметане 19,2 мг.
Почему в сметане витамина A больше, чем в простокваше
Сметану делают из сливок — жирной части молока, а витамины A, E и K жирорастворимые и связаны с молочным жиром. Поэтому в сметане их заметно больше, чем в нежирных кисломолочных продуктах. Чем выше жирность сметаны, тем выше и содержание этих витаминов; водорастворимые витамины группы B зависят от жирности слабее.
Значения приведены на 100 г продукта; реальное содержание витаминов сильно зависит от жирности сметаны. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить продукт — в разделе как выбрать и хранить сметану, остальные разделы — на странице сметана.
Витамины в сметане: что важно знать
Сметана — сквашенные сливки, поэтому в ней есть жирорастворимые витамины A, E и K. Из водорастворимых — пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), витамин B12, B6, фолаты (B9), немного B1 и B3, биотин и холин. Чем выше жирность сметаны, тем больше в ней жирорастворимых витаминов, в первую очередь A.
Среди жирорастворимых лидирует витамин A — 124 мкг на 100 г в сметане средней жирности, в более жирной его больше. Есть также витамины E (0,38 мг) и K. Из группы B заметны пантотеновая кислота (B5) — 0,47 мг, и рибофлавин (B2) — 0,17 мг. Жирорастворимые витамины сосредоточены в молочном жире.
Да, витамин B12 в сметане есть — 0,21 мкг на 100 г. Он животного происхождения и переходит из сливок и молока, из которых готовят сметану. При сквашивании B12 в основном сохраняется. Этот витамин относится к водорастворимым витаминам группы B и работает как кофермент в обмене веществ.
Сметану делают из сливок — жирной части молока, а витамин A жирорастворимый и связан именно с молочным жиром. Поэтому в сметане его заметно больше, чем в нежирных кисломолочных продуктах вроде простокваши. Кремово-жёлтый оттенок сметане придают каротиноиды, природные предшественники витамина A.
Да, для жирорастворимых витаминов — сильно. Чем жирнее сметана (10 %, 20 %, 30 %), тем больше в ней витаминов A, E и K, ведь они находятся в молочном жире. Водорастворимые витамины группы B зависят от жирности слабее, так как сосредоточены преимущественно в водной части продукта.
В целом да, если хранить сметану в холоде и закрытой. Жирорастворимые витамины A, E и K и витамин B12 достаточно устойчивы. Однако на свету и при долгом хранении часть чувствительных витаминов, например рибофлавина (B2), может постепенно снижаться, поэтому продукт лучше держать в закрытой таре в холодильнике.
Комментарии