Витамины в сливках
Сливки — это жирная фракция молока, поэтому в них сконцентрированы жирорастворимые витамины: A, D, E и K. Вместе с ними сохраняются водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), кобаламин (B12), пантотеновая кислота (B5) и холин. Ниже — какие витамины содержатся в сливках и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сливках
Сливки дают сразу несколько витаминов. Из жирорастворимых это витамин A, а также E, D и K. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12; есть также B5, B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сливках больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — около 160 мкг на 100 г сливок средней жирности, и его тем больше, чем жирнее продукт. Заметны также витамин E — порядка 0,5 мг, и витамины D и K. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — около 0,11 мг, и витамин B12 — порядка 0,3 мкг.
Почему в сливках витаминов A и D больше, чем в молоке
Сливки получают, отделяя жирную часть молока, поэтому в них концентрируется молочный жир, а вместе с ним и жирорастворимые витамины A, D, E и K. В пересчёте на 100 г этих витаминов в сливках больше, чем в цельном молоке. Водорастворимых витаминов группы B, наоборот, относительно меньше, ведь они остаются преимущественно в водной части.
Значения приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов сильно зависит от жирности сливок. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сливках: что важно знать
Сливки — это жирная часть молока, поэтому в них много жирорастворимых витаминов: A, D, E и K. Из водорастворимых есть рибофлавин (B2), витамин B12, пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9), немного B1 и B3 и холин. Чем выше жирность сливок, тем больше в них жирорастворимых витаминов, прежде всего A.
Среди жирорастворимых лидирует витамин A — около 160 мкг на 100 г в сливках средней жирности, в более жирных его больше. Есть витамины E (порядка 0,5 мг), D и K. Из группы B заметны рибофлавин (B2) — около 0,11 мг, и витамин B12 — порядка 0,3 мкг. Жирорастворимые витамины сосредоточены именно в молочном жире.
Да. Витамин D в сливках есть — порядка 0,4 мкг на 100 г, и тем больше, чем выше их жирность. Витамин D жирорастворимый и связан с молочным жиром, которого в сливках много. Это умеренное количество: основными пищевыми источниками витамина D остаются жирная рыба и яичный желток.
Сливки получают, отделяя жирную фракцию молока, поэтому в них концентрируется молочный жир, а вместе с ним и жирорастворимые витамины A, D, E и K. В пересчёте на 100 г этих витаминов в сливках заметно больше, чем в цельном молоке. Водорастворимых витаминов группы B в сливках, наоборот, относительно меньше.
Да, и сильно — для жирорастворимых витаминов. Чем жирнее сливки (20%, 33% и выше), тем больше в них витаминов A, D, E и K, ведь они связаны с молочным жиром. Водорастворимые витамины группы B зависят от жирности слабее, так как находятся преимущественно в водной части продукта.
В целом да. Взбивание — это механический процесс без сильного нагрева, поэтому жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также витамины группы B при нём в основном сохраняются. Больше всего на витамины влияет не взбивание, а нагрев и длительное хранение, особенно на свету.
Комментарии