Витамины в сливках
Какие витамины содержатся в сливках
Витамин A в сливках 20 % — 120 мкг на 100 г, витамин D — 1,1 мкг; дальше идут рибофлавин (B2) 0,19 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,44 мг, витамин B12 0,14 мкг, биотин 3,38 мкг, холин 17,4 мг, витамин E 0,12 мг, витамин K 1,7 мкг, а также B1, B3, B6, фолаты и следы витамина C.
В сливках сочетаются две группы: жирорастворимые A и D, которые переходят из молока вместе с жиром, и витамины группы B из водной части.
Каких витаминов в сливках больше всего
Первый по доле нормы — витамин A: 120 мкг, 13 % на 100 г, а вместе с ним 37 мкг бета-каротина, который и даёт сливкам кремовый оттенок. Рибофлавина 0,19 мг — 11 % нормы, пантотеновой кислоты 0,44 мг — 9 %.
Витамина D 1,1 мкг — 7 % нормы; это немного, но больше, чем в любом другом продукте молочной категории: в молоке его всего 0,1 мкг. Биотин даёт 7 % нормы, B12 — 5 %.
Сливки и молоко: где каких витаминов больше
При сепарировании жирорастворимые витамины уходят в сливки: витамина A в них в два с половиной раза больше, чем в молоке, витамина D — в одиннадцать раз. Водорастворимые делятся иначе: B12 в сливках втрое меньше (0,14 мкг против 0,45), а рибофлавина почти столько же.
На порцию важно и другое: сливки едят ложками, поэтому их витаминный вклад в день невелик — столовая ложка даёт около 2 % нормы витамина A.
Минеральный состав сливок — в разделе минералы в сливках, кому они не подходят — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о сливках. Значения даны на 100 г сливок 20 % и зависят от жирности; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сливках: что важно знать
На 100 г сливок 20 %: A 120 мкг, D 1,1 мкг, B2 0,19 мг, B5 0,44 мг, B12 0,14 мкг, биотин 3,38 мкг, холин 17,4 мг, а также E, K, B1, B3, B6 и фолаты.
Витамина A — 13 % нормы на 100 г. Следом рибофлавин (11 %), пантотеновая кислота (9 %) и витамин D (7 %).
Да, 1,1 мкг на 100 г — 7 % нормы и в одиннадцать раз больше, чем в молоке. Он растворён в молочном жире.
Витамин A жирорастворимый и при сепарировании уходит вместе с жиром: в сливках его 120 мкг против 46 мкг в молоке.
Да: жирорастворимых A, D и E больше в жирных сливках, а витаминов группы B — в менее жирных, где больше водной части.
Да, взбивание — механическая обработка, витамины оно не разрушает. Потери бывают при долгом кипячении соусов и от света.
Комментарии