Минералы и микроэлементы в соде
Натрий в соде
Натрия в пищевой соде 27 360 мг на 100 г — больше четверти её массы. Чайная ложка без горки весит 4,6 г и несёт 1259 мг натрия, это 97 % суточной нормы; половина ложки, 2,3 г, — 629 мг, 48 %.
Когда сода реагирует с кислотой в тесте, уходит углекислый газ, а натрий остаётся в выпечке. Поэтому пол-ложки соды на тесто для оладий добавляет натрий, который делится на все порции, — немного, но его стоит учитывать вместе с солью.
Другие минералы соды
Кроме натрия в соде определён только селен — 0,2 мкг на 100 г, то есть следы. Калия, кальция, магния, железа и других элементов в чистом гидрокарбонате натрия нет: это однокомпонентное вещество, и минеральным источником оно не является.
Чем опасен избыток соды и кому её ограничить — в разделе польза и вред соды. Полная карточка продукта — страница о пищевой соде. Значения даны на 100 г сухого порошка; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в соде: что важно знать
В пищевой соде практически один минерал — натрий: 27 360 мг на 100 г, больше четверти массы порошка. Кроме него определён только селен в следовых количествах, 0,2 мкг на 100 г. Калия, кальция, магния и железа в чистом гидрокарбонате натрия нет, поэтому источником минералов сода не является, а её вклад в рацион — это натрий.
Чайная ложка соды без горки весит 4,6 г и содержит 1259 мг натрия — 97 % суточной нормы взрослого. Половина ложки даёт 629 мг, почти половину нормы. Для сравнения, это заметно больше, чем в щепотке соли, поэтому раствор соды внутрь — серьёзная натриевая нагрузка, особенно при гипертонии и болезнях почек.
Да. При реакции соды с кефиром, уксусом или лимонным соком уходит углекислый газ, а натрий остаётся в тесте в виде натриевых солей. Количество его не меняется, просто оно распределяется на всю выпечку. Если в рецепте половина чайной ложки соды на тесто для оладий на всю семью, на одну порцию приходится лишь часть этих 629 мг.
Нет. Пищевая сода — однокомпонентное вещество, гидрокарбонат натрия, и кроме натрия в ней определены лишь следы селена, 0,2 мкг на 100 г. Калия, магния, кальция и микроэлементов, ради которых обычно смотрят минеральный состав продукта, в ней нет. Сода нужна кухне как разрыхлитель, а не как источник минералов.
Комментарии