10.07.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить пищевую соду

Как выбрать пищевую соду

Для еды нужна только пищевая сода — на пачке написано «сода пищевая», «натрия гидрокарбонат» или «E500(ii)». Кальцинированную и каустическую соду продают в хозяйственных отделах, и в пищу они не годятся: это более едкие щёлочи.

Пачка должна быть целой, сухой, без пятен от влаги, с понятной датой изготовления. Внутри — белый рассыпчатый порошок без комков, серого оттенка и запаха.

Проверить активность просто: капните на щепотку соды уксусом или лимонным соком — свежая сразу бурно зашипит, отсыревшая отреагирует вяло

Как хранить соду дома

Сода впитывает влагу из воздуха, поэтому после вскрытия её пересыпают в банку с плотной крышкой и держат в сухом шкафу, вдали от плиты, раковины и чайника. В холодильнике соду для выпечки не хранят: там влажно, и она набирает запахи.

Срок годности указан на пачке. В сухой закрытой банке сода не портится, но от влаги постепенно теряет активность и хуже поднимает тесто.

Не пересыпайте пищевую соду в безымянные банки рядом с бытовой химией: кальцинированную соду легко перепутать по виду, а в пищу она не годится

Как понять, что сода испортилась

Слежавшиеся комки, которые не рассыпаются в пальцах, серый оттенок, посторонний запах и слабое шипение с уксусом — признаки того, что сода отсырела. Для выпечки её лучше заменить свежей; для мытья посуды она ещё пригодна.

Почему сода не годится для ежедневного питья — в разделе польза и вред соды. Полная карточка продукта — страница о пищевой соде.

Как выбрать и хранить пищевую соду: что важно знать

Какую соду выбрать для выпечки?

Только пищевую: на пачке должно быть написано «сода пищевая», «натрия гидрокарбонат» или «E500(ii)». Кальцинированную и каустическую соду продают среди бытовой химии, это более едкие щёлочи, и в тесто их класть нельзя. Выбирайте целую сухую пачку со свежей датой; внутри должен быть белый рассыпчатый порошок без комков, серого оттенка и запаха.

Как хранить соду?

После вскрытия соду пересыпают в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой и держат в сухом шкафу вдали от плиты, раковины и чайника. Сода впитывает влагу и запахи, поэтому открытая пачка у мойки быстро слёживается. Соду для выпечки не хранят в холодильнике и рядом с бытовой химией, чтобы не перепутать её с кальцинированной.

Сколько хранится пищевая сода?

Срок годности указан на пачке. В сухой плотно закрытой банке сода сама по себе не портится — это неорганическое вещество, — но от влаги постепенно теряет активность и хуже поднимает тесто. Поэтому важнее условия хранения, чем дата. Если сода слежалась и слабо шипит с уксусом, для выпечки её лучше заменить свежей.

Как проверить, что сода ещё годится?

Положите щепотку соды в ложку и капните уксусом или лимонным соком. Свежая сода сразу бурно зашипит и вспенится — значит, в тесте она тоже сработает. Если реакция слабая или почти незаметная, порошок отсырел и потерял силу. Такую соду для выпечки не используют, но для мытья посуды и чистки она ещё подойдёт.