Как выбрать и хранить соевое молоко
Как выбрать соевое молоко
Выбор соевого молока — это чтение состава, и почти ничего больше. У базового напитка он короткий: соевые бобы (или соевый белок) и вода, иногда соль и загуститель. Чем длиннее список, тем дальше продукт от того, что описано числами этой карточки: сахар, сиропы, ароматизаторы и растительные масла меняют и калорийность, и гликемический индекс.
Второе решение — обогащённый напиток или нет. На пачке обогащённого прямо написано про кальций и витамины A, D, B12; в необогащённом их нет вовсе, и это не придирка, а четырёхкратная разница по кальцию. Если соевое молоко занимает в рационе место коровьего, берите обогащённый вариант; если это добавка в кофе пару раз в неделю — разницы почти нет.
Третье — сахар. «Без сахара» и «оригинальный» на полке стоят рядом и выглядят одинаково, а углеводов в них разное количество. Смотрите не на лицевую сторону упаковки, а на строку углеводов в таблице состава.
Как хранить соевое молоко
Закрытая упаковка ультрапастеризованного напитка хранится при комнатной температуре — холодильник ей не нужен, срок указан на пачке и обычно измеряется месяцами. Держать её стоит в тёмном шкафу: свет постепенно портит вкус и разрушает витамины, если напиток обогащённый.
После вскрытия всё меняется: пачку убирают в холодильник и выпивают за несколько суток, обычно за три-пять — точный срок производитель пишет на упаковке рядом со словами «после вскрытия». Дверца холодильника для этого худшее место: там теплее всего и больше всего перепадов, лучше поставить пачку на полку вглубь.
Домашнее соевое молоко хранится ещё меньше — пара суток в холодильнике, потому что никакой тепловой обработки промышленного уровня оно не проходило. Расслоение при стоянии нормально для любого соевого молока: белок и вода разделяются, достаточно взболтать. А вот кисловатый запах, комки, которые не расходятся, и вздутая упаковка — это порча, и такой напиток выливают.
Замораживать соевое молоко можно, но после разморозки оно почти всегда расслаивается и становится зернистым: пить такое неприятно, а вот в тесто, кашу или смузи оно годится. Что это за напиток, как его делают и чем он отличается от коровьего молока — на странице соевое молоко.
Как выбрать и хранить соевое молоко: что важно знать
По составу. У базового напитка он короткий: соевые бобы или соевый белок и вода, иногда соль и загуститель. Дальше два решения — нужен ли обогащённый кальцием и витаминами вариант (если напиток заменяет молочное — да) и нужна ли версия без сахара.
Добавленными кальцием и витаминами A, D и B12. Разница по кальцию четырёхкратная: в необогащённом 25 мг на 100 г, в обогащённом обычно 120 мг и больше. На упаковке об этом пишут прямо.
Закрытую ультрапастеризованную пачку — нет, она стоит при комнатной температуре, срок на упаковке. После вскрытия — обязательно в холодильник, и выпить обычно за три-пять суток.
Обычно три-пять суток в холодильнике, точный срок производитель указывает на упаковке рядом со словами «после вскрытия». Домашнее — не больше пары суток.
Из-за кислоты и температуры: соевый белок при контакте с горячим кислым эспрессо сворачивается хлопьями. Это не порча. Помогают версии с пометкой «бариста», где есть стабилизаторы, и приём вливать молоко в чуть остывший кофе, а не наоборот.
Можно, но после разморозки оно расслаивается и становится зернистым. Пить такое неприятно, зато в тесто, кашу или смузи оно вполне годится.
Само по себе расслоение нормально: белок и вода при стоянии разделяются, достаточно взболтать. Порчу выдают другие признаки — кисловатый запах, комки, которые не расходятся, и вздутая упаковка.
Комментарии