Минералы и микроэлементы в соевом молоке
Минеральный состав соевого молока
Минеральный состав соевого молока, или соевого напитка, определён по десяти элементам. По массе ведут калий 118 мг, фосфор 52 мг и натрий 51 мг; дальше идут кальций и магний по 25 мг, железо 0,64 мг, марганец 0,223 мг, медь 0,128 мг, цинк 0,12 мг и селен 4,8 мкг на 100 г.
Натрий в этом списке — единственный элемент, который пришёл не из бобов: в самой сое его около 2 мг на 100 г, а 51 мг в напитке — это соль, добавленная на производстве для вкуса. У несолёных вариантов значение будет заметно ниже, и это видно на этикетке.
Кальций в соевом молоке
Здесь главный и самый неудобный факт: кальция в необогащённом соевом молоке 25 мг на 100 г, тогда как в коровьем молоке его 113 мг. Разница больше чем в четыре раза, и никакая технология её не закрывает: соевый боб просто не содержит столько кальция, сколько молочная железа коровы отдаёт в молоко.
Стакан 200 мл даёт около 50 мг кальция — это 5 % суточной нормы в 1000 мг. Стакан коровьего молока даёт 226 мг, почти четверть нормы. Именно поэтому производители растительных напитков кальций добавляют: на обогащённой пачке будет 120 мг и больше на 100 г, и такой напиток уже сопоставим с молочным. Разница между двумя видами соевого молока на полке по этому показателю — пятикратная.
Каких минералов в соевом молоке больше всего
По доле от нормы, а не по массе, вперёд неожиданно выходят микроэлементы. Меди 0,128 мг на 100 г — около 13 % суточной нормы в 1 мг, а в стакане уже 26 %. Марганца 0,223 мг — 11 % нормы, в стакане 22 %. Селена 4,8 мкг, почти 9 % нормы, в стакане 17 %. Для сильно разбавленного напитка это приличные величины, и достались они бобам: соя богата всеми тремя.
Фосфор даёт 52 мг на 100 г, около 7 % нормы, и 15 % в стакане; магний — 25 мг, 6 % нормы и 12,5 % в стакане. Калия при 118 мг набирается 9 % нормы на стакан. Железа 0,64 мг, это 3,6 % женской нормы в 18 мг; железо растительное, и рассчитывать на напиток как на его источник не стоит.
Йод, хром, молибден и кобальт в источнике состава не определялись — в каталоге их нет, и это отметка «не измеряли», а не ноль. Витаминная часть состава разобрана в разделе витамины в соевом молоке, а что это за продукт — на странице соевое молоко.
Ни один напиток не закрывает суточную потребность в минералах в одиночку. При остеопорозе, болезнях почек, в детском и лечебном питании состав рациона обсуждается с врачом.
Минералы и микроэлементы в соевом молоке: что важно знать
В необогащённом — 25 мг на 100 г, около 50 мг в стакане, это 5 % суточной нормы. В коровьем молоке 113 мг на 100 г, то есть больше чем вчетверо. В обогащённом соевом бывает 120 мг и выше — смотрите этикетку.
Необогащённое — нет, разница более чем четырёхкратная. Обогащённое кальцием — да, оно на то и сделано. Если напиток стоит вместо молочного постоянно, вариант с добавленным кальцием предпочтительнее, особенно для детей, подростков и женщин после менопаузы.
Это добавленная соль, а не природный натрий сои: в самих бобах его около 2 мг на 100 г, а в напитке 51 мг. Соль кладут для вкуса. У версий без соли значение заметно ниже, это видно в составе.
По доле от нормы — медь (13 % на 100 г, 26 % на стакан), марганец (11 % и 22 %) и селен (почти 9 % и 17 %). По массе ведут калий 118 мг, фосфор 52 мг и натрий 51 мг.
Обогащённое — обязательно. Добавленный кальций плохо растворим и оседает на дно пачки: если не встряхнуть, значительная его часть так и останется в упаковке.
Комментарии