Польза и вред сорго
Чем сорго полезно для организма
Первое, ради чего сорго берут, — отсутствие глютена. Это полноценное цельное зерно для тех, кому пшеница, рожь и ячмень противопоказаны, и по составу оно не уступает им: 10,62 г белка, 6,7 г клетчатки и 165 мг магния на 100 г.
Второе — минеральный набор. Марганец закрывает 80 % суточной нормы, фосфор и магний по 41 %, медь 28 %, селен 22 %, железо 19 %. Из витаминов выделяются биотин (40 % нормы) и пиридоксин (22 %).
Третье — калорийность: 329 ккал на 100 г, одно из самых низких значений в категории — ниже только просо и отруби. Разница с соседями невелика, но при равных порциях она в пользу сорго.
Что стоит знать о танинах
У сорго есть особенность, которой нет у привычных круп: в тёмных, красно-коричневых сортах много танинов. Растению они нужны как защита от птиц, а человеку дают вяжущий привкус и мешают усвоению железа, связывая его в кишечнике.
Пищевые сорта — светлые, танинов в них немного. Если каша всё же вяжет, помогает замачивание на несколько часов со сменой воды: часть танинов уходит вместе с ней.
Кому сорго не подходит
Прямых противопоказаний у зерна нет — аллергия на сорго встречается редко, глютена в нём нет. Ограничения касаются частностей.
Гликемический индекс 62 выше, чем у большинства цельных круп: у ржи 34, у булгура 47, у полбы 54. Тем, кто следит за скоростью усвоения углеводов, сорго разумнее есть в составе блюда с белком и овощами, а не отдельной тарелкой каши.
Фолатов в сорго мало — 20 мкг, около 5 % нормы. Если оно вытеснило из рациона гречку или киноа, фолаты стоит добирать зеленью, бобовыми и овощами.
Сколько сорго уместно за раз — в разделе норма в день, а полный минеральный состав — в разделе минералы в сорго. Полная карточка продукта — страница о сорго. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.
Польза и вред сорго: что важно знать
Это полноценное цельное зерно без глютена: 10,62 г белка, 6,7 г клетчатки и 165 мг магния на 100 г. Марганец закрывает 80 % суточной нормы, фосфор и магний — по 41 %, биотин — 40 %. Калорийность 329 ккал — одна из самых низких в категории: ниже только просо и отруби.
Да, сорго — безглютеновый злак, и это его главное преимущество для тех, кому пшеница, рожь и ячмень противопоказаны. В выпечке сорговой муке нужны связующие: тесто она сама по себе не держит.
Это защитные вещества растения, которых много в тёмных, красно-коричневых сортах. Они дают вяжущий привкус и связывают железо, снижая его усвоение. Пищевые сорта светлые и содержат танинов немного; замачивание со сменой воды убирает часть.
Прямых противопоказаний нет: аллергия на сорго редка, глютена в нём нет. Осторожность нужна тем, кто следит за скоростью усвоения углеводов — гликемический индекс 62 выше, чем у ржи (34), булгура (47) и полбы (54).
В пищу не используют кормовые сорта и суданскую траву: незрелые растения этого рода накапливают цианогенные соединения. Пищевое зерно, которое продают как крупу, такой опасности не несёт.
Фолатами и кальцием: 20 мкг фолатов против 184 мкг у киноа и 13 мг кальция — один из самых низких показателей среди зерновых. И клетчатки в нём вдвое меньше, чем у ржи: 6,7 г против 15,1 г.
Комментарии