4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Минералы в сорго

Какие минералы в сорго

Сорго богато минералами, особенно калием (около 363 мг на 100 г) и магнием. Также в зерне есть фосфор, железо, цинк и марганец.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 363 мг	≈ 12%	Давление, водный баланс
Фосфор	≈ 289 мг	≈ 36%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 165 мг	≈ 41%	Нервы, мышцы, ферменты

Микроэлементы

Из микроэлементов в сорго выделяются железо (около 3,4 мг на 100 г), марганец (около 1,6 мг) и цинк (около 1,7 мг). Железо участвует в переносе кислорода, марганец — в работе антиоксидантных ферментов, цинк — в иммунитете. Танины оболочки тёмных сортов могут немного снижать усвоение минералов, что уменьшает замачивание.

Минералы в цельном зерне и муке

Больше всего минералов в цельном зерне сорго. При получении рафинированной муки оболочку и зародыш частично удаляют, поэтому минералов в ней меньше. При варке минералы почти не разрушаются, но в пересчёте на 100 г готовой крупы их меньше из-за впитанной воды.

О витаминном составе — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько магния в сорго?

В сухом сорго около 165 мг магния на 100 г, что покрывает примерно 40% суточной нормы взрослого. Магний нужен для работы нервов и мышц, поддержания нормального сердечного ритма и участвует во множестве ферментных реакций. Цельное зерно сорго содержит больше магния, чем рафинированная мука, потому что минерал сосредоточен в оболочке и зародыше.

Чем минералы сорго полезны для организма?

Калий поддерживает нормальное давление и водно-солевой баланс, фосфор нужен костям и энергетическому обмену, а магний участвует в работе нервов и мышц. Железо вносит вклад в кроветворение, цинк — в иммунитет. Такое сочетание делает безглютеновое сорго удобным источником минералов, особенно для тех, кто исключает пшеничные продукты из рациона.

Много ли в сорго железа?

В сорго около 3,4 мг железа на 100 г сухого зерна — заметное количество для крупы. Однако это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже животного, а танины оболочки могут дополнительно снижать его усвоение. Чтобы повысить усвоение, сорго сочетают с источниками витамина C и замачивают зерно. При анемии крупа не заменяет лечение.

Сохраняются ли минералы при варке сорго?

Минералы устойчивее витаминов и при варке почти не разрушаются, хотя часть может перейти в воду. В пересчёте на 100 г готовой крупы минералов меньше из-за впитанной жидкости. Предварительное замачивание снижает содержание фитиновой кислоты и танинов, которые связывают магний, железо и цинк, и тем самым улучшает усвоение этих минералов организмом.